Скон вкусен, когда он свежый и теплый...по истечении 10 часов он становиться черствым.
Вот почему его лучше печь дома.
- просеянную муку,
- разрыхлитель
- соль,
- охлажденное масло,
- сахар
- жидкость (пахта, молоко или молоко и яйца, в зависимости от рецепта).
Все это по возможности быстро формируется в лепешечки одинаковой толщины - 2.5 см, смазывается небольшим количеством молока и запекается при 200C в течение 12 минут.
И результат - хорошо поднявшаяся лепешечка с очень легкой текстурой у вас в руках - скон!
Вы делите ее руками на две части, "шапочку" кладете на блюдечко, а "подошву" покрываете облачком взбитых сливок, которое украсьте ложечкой клубничного джема. Heven!
Рецептов сконов - великое множество!
Согласно сайту "British Food Trust" их "имеет место быть" около 30 разновидностей (!) включая сырные, картофельные...и аж на имбирном пиве и газировке.
Потому как - "у каждого свой вкус - кто любит дыню, а кто - арбуз" - "there's no accounting for taste".
Какой рецепт выбрать из великого множества?
В чем секрет этой простой "лепешечки" вырастающей до скона?
Каждый успешный исполнитель делится своим секретом.
Итак!
Самый главный вопрос - какой разрыхлитель?
Сода (bicarbonate of soda), пекарский порошок (baking powder) или крем тартар, он же винный камень (cream of tartar).
В теории, все три должны дать очень похожие результаты.
Какую муку?
Используют:
- self-raising -с добавлением разрыхлителей
- или так называемую "Italian 00 flour"
- all purpose - обычную - универсальную.
Если же обычная мука, то соотношение разрыхрытеля к муке примерно такое:
- 2 чайных ложки пекарского порошка без верха - 14 грамм на 1 чашку муки -140 гр.
Какой сахар?
Яйца?
Молоко -обезжиренное?
И у каждого есть свой "секретный" ингредиент:
- лимонад
- имбирное пиво (безалкогольное, несладкое)
- газировка
- если вы не можете найти пахты, используйте смесь натурального йогурта и молока - 50:50.
Ну и "секреты" технологии:
Список советов выглядит так:
- сливочное масло охлаждать перед использованием
- работать на мраморной холодной поверхности
- и холодными руками
- смешивать ингредиенты по возможности быстро
- при замесе теста использовать нож, не руки - "Cut and turn girls, cut and turn."
- тесто лучше разравнять ладонью, а не раскатывать скалкой
- не раскатывать тесто тоньше 2.5 см
- разрезать тесто на квадратики из соображений, что разрезая кругами, остатки теста вы будете опять мять и раскатывать, что нежелательно для сконс.
- если используете специальную формочку для вырезки, то НЕ вкручивайте ее, а просто нажмите сильно ( толкать, не крутить резак - stop twisting the cutter!)
- перевернуть скон перед выкладыванием на лоток для выпечки с "ног на голову".
Некоторые рецепты рекомендуют:
- не просеивать муку
- не использовать яйца
- пекарский порошок должен быть достаточно свежим
- добавить в муку желтки вкрутую сваренных яиц
- не опасайтесь использовать сливочное масло и жир, вытапливаемый из свиного сала - lard, в пропорции 50:50. Смалец-lard, кстати, по теории содержит меньше насыщенных жиров, чем масло.
Ну вот примерно так.
Фото моих сконов, что я пекла по различным пецептам здесь!
И на сегодня...
Сконы с изюмом и клюквой
Источник: отсюда.
Подготовка: 10-15 мин, выпечка 13-15 мин..
Ингредиенты (выход- 6 штук):
200 г муки
1,5 чайной ложки пекарского порошка
2,5 столовые ложки белого сахара
0,5 чайной ложки мелкой морской соли
60 г холодного сливочного масла
50 г нарубленного изюма и клюквы (или другие сухофрукты)
140-150г молока (1,5%) или пахты
для смазывания: 1 яичный желток и 1 столовую ложку молока
Разогрейте духовку до 220C
противень/лоток выстелить пергаментной бумагой.
В кухонном комбайне:
Мука, пекарский порошок, сахар, соль смешать на высокой скорости.
Добавить холодные мелкие кубики масла - "импульс" четыре или пять раз - в мелкий горошек.
Добавить сухофрукты и "пульс" один или два раза, затем добавить молоко и "импульс" - соединить все вместе.
Вручную:
В большой миске смешать муку, пекарский порошок, сахар, соль с помощью деревянной ложки.
Холодное масло порубить на мелкие кубики и добавить их в сухие ингредиенты с помощью хлебного резака или кончиками ваших пальцев растереть масло в мелкую крошку размером с горох.
Смешать с нарезанным сухофруктами, затем добавить молоко и быстрыми движениями слепить однородный колобок.
На хорошо посыпанной мукой доске, разровнять в большую лепешку толщиной 3 см и вырезать печенье диаметром 6 см - формочку не крутить и "окунуть" предварительно в муку!
Выложить "головой вниз" на пергаментную бумагу на лоток.
Слегка взбить яичный желток с одной столовой ложкой молока и смазать сконы - только верх! категорически избегая бока.
Выпекать в течение 13 до 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Дать остыть на решетке.
Есть теплыми с несоленым сливочным маслом/взбитыми сливками и джемом.
Но мне захотелось испечь их и по другим рецептам:
- Rachel Allen's scones.
- Dan Lepard's ginger beer scones recipe.
Так что...продолжение следует.
Вдохновение отсюда:
How to make the perfect scone | Life and style | guardian.co.uk:
'via Blog this'
Вот почему его лучше печь дома.
Базовый рецепт включает:
- просеянную муку,
- разрыхлитель
- соль,
- охлажденное масло,
- сахар
- жидкость (пахта, молоко или молоко и яйца, в зависимости от рецепта).
Все это по возможности быстро формируется в лепешечки одинаковой толщины - 2.5 см, смазывается небольшим количеством молока и запекается при 200C в течение 12 минут.
И результат - хорошо поднявшаяся лепешечка с очень легкой текстурой у вас в руках - скон!
Вы делите ее руками на две части, "шапочку" кладете на блюдечко, а "подошву" покрываете облачком взбитых сливок, которое украсьте ложечкой клубничного джема. Heven!
Рецептов сконов - великое множество!
Согласно сайту "British Food Trust" их "имеет место быть" около 30 разновидностей (!) включая сырные, картофельные...и аж на имбирном пиве и газировке.
Потому как - "у каждого свой вкус - кто любит дыню, а кто - арбуз" - "there's no accounting for taste".
Какой рецепт выбрать из великого множества?
В чем секрет этой простой "лепешечки" вырастающей до скона?
Каждый успешный исполнитель делится своим секретом.
Итак!
Самый главный вопрос - какой разрыхлитель?
Сода (bicarbonate of soda), пекарский порошок (baking powder) или крем тартар, он же винный камень (cream of tartar).
В теории, все три должны дать очень похожие результаты.
Какую муку?
Используют:
- self-raising -с добавлением разрыхлителей
- или так называемую "Italian 00 flour"
- all purpose - обычную - универсальную.
Если же обычная мука, то соотношение разрыхрытеля к муке примерно такое:
- 2 чайных ложки пекарского порошка без верха - 14 грамм на 1 чашку муки -140 гр.
Какой сахар?
Яйца?
Молоко -обезжиренное?
И у каждого есть свой "секретный" ингредиент:
- лимонад
- имбирное пиво (безалкогольное, несладкое)
- газировка
- если вы не можете найти пахты, используйте смесь натурального йогурта и молока - 50:50.
Ну и "секреты" технологии:
Список советов выглядит так:
- сливочное масло охлаждать перед использованием
- работать на мраморной холодной поверхности
- и холодными руками
- смешивать ингредиенты по возможности быстро
- при замесе теста использовать нож, не руки - "Cut and turn girls, cut and turn."
- тесто лучше разравнять ладонью, а не раскатывать скалкой
- не раскатывать тесто тоньше 2.5 см
- разрезать тесто на квадратики из соображений, что разрезая кругами, остатки теста вы будете опять мять и раскатывать, что нежелательно для сконс.
- если используете специальную формочку для вырезки, то НЕ вкручивайте ее, а просто нажмите сильно ( толкать, не крутить резак - stop twisting the cutter!)
- перевернуть скон перед выкладыванием на лоток для выпечки с "ног на голову".
Некоторые рецепты рекомендуют:
- не просеивать муку
- не использовать яйца
- пекарский порошок должен быть достаточно свежим
- добавить в муку желтки вкрутую сваренных яиц
- не опасайтесь использовать сливочное масло и жир, вытапливаемый из свиного сала - lard, в пропорции 50:50. Смалец-lard, кстати, по теории содержит меньше насыщенных жиров, чем масло.
Ну вот примерно так.
Фото моих сконов, что я пекла по различным пецептам здесь!
И на сегодня...
Сконы с изюмом и клюквой
Источник: отсюда.
Подготовка: 10-15 мин, выпечка 13-15 мин..
Ингредиенты (выход- 6 штук):
200 г муки
1,5 чайной ложки пекарского порошка
2,5 столовые ложки белого сахара
0,5 чайной ложки мелкой морской соли
60 г холодного сливочного масла
50 г нарубленного изюма и клюквы (или другие сухофрукты)
140-150г молока (1,5%) или пахты
для смазывания: 1 яичный желток и 1 столовую ложку молока
Разогрейте духовку до 220C
противень/лоток выстелить пергаментной бумагой.
В кухонном комбайне:
Мука, пекарский порошок, сахар, соль смешать на высокой скорости.
Добавить холодные мелкие кубики масла - "импульс" четыре или пять раз - в мелкий горошек.
Добавить сухофрукты и "пульс" один или два раза, затем добавить молоко и "импульс" - соединить все вместе.
Вручную:
В большой миске смешать муку, пекарский порошок, сахар, соль с помощью деревянной ложки.
Холодное масло порубить на мелкие кубики и добавить их в сухие ингредиенты с помощью хлебного резака или кончиками ваших пальцев растереть масло в мелкую крошку размером с горох.
Смешать с нарезанным сухофруктами, затем добавить молоко и быстрыми движениями слепить однородный колобок.
На хорошо посыпанной мукой доске, разровнять в большую лепешку толщиной 3 см и вырезать печенье диаметром 6 см - формочку не крутить и "окунуть" предварительно в муку!
Выложить "головой вниз" на пергаментную бумагу на лоток.
Слегка взбить яичный желток с одной столовой ложкой молока и смазать сконы - только верх! категорически избегая бока.
Выпекать в течение 13 до 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Дать остыть на решетке.
Есть теплыми с несоленым сливочным маслом/взбитыми сливками и джемом.
Но мне захотелось испечь их и по другим рецептам:
- Rachel Allen's scones.
- Dan Lepard's ginger beer scones recipe.
Так что...продолжение следует.
Вдохновение отсюда:
How to make the perfect scone | Life and style | guardian.co.uk:
'via Blog this'
No comments:
Post a Comment