My bread Francesco Favorito

Francesco Favorito_original
- malt syrup
- molasses or black treacle (British English)
Treacle - is basically the British equivalent of molasses.
It comes in several grades, ranging from light “golden syrup”, to dark or “black” treacle.
The word “treacle” is defined as any syrup made in the refining of cane sugar.
This includes molasses, though some will debate whether the two are the same or not.
Molasses/treacle.
Molasses at Amazon.co.uk

345 гр - мука пшеничная  цельнозерновая/wholemeal flour
55 гр - мука ржаная обдирная
240 гр - вода
200 гр - закваска
8 гр - меласса
5 гр - сироп мальто
8 гр - соль
Francesco Favorito_original

My bread Francesco Favorito

- Пшеничная мука: crucide — LiveJournal
semolina flour, all-purpose flour, bread flour, first clear flour, white whole wheat flour, whole wheat flour.
High-gluten flour
Bread flour
Whole wheat flour/Цельнозерновая мука.
Durum flour, semolina/дурум и семолина.
семолина это не манка, а манка - не семолина

Обдирная ржаная мука – один из трех основных видов ржаной муки.
Именно обдирный сорт благодаря богатому составу наиболее полезен.
- Ржаная мука: crucide — LiveJournal
White или Light rye
Medium rye
Whole или Dark rye
whole rye (тонкий помол), whole rye (грубый помол)

My bread Francesco Favorito- 100% hydration of starter
OR 300g Bread fl + 45 Wholemeal + 55 RYE

How to Measure Treacle or Syrup:
- Pour the sticky liquid into the oiled measure and then it will slip off easily into the bowl or pan.
- Dip the measuring spoon or implement into hot water.
Pour the sticky liquid into the measuring spoon or implement straight after the item has been dipped in boiling water.
Again, the measured sticky liquid should pour off easily.
- Use a plastic or glass measuring cup. It's easiest to measure sticky and viscous liquids like syrup if you first measure oil in the cup, then use the cup without cleaning the oil.
Or, if the recipe doesn't call for oil but a little oil wouldn't hurt, you can grease the cup with some.

- Выпечка хлеба в хлебопечке. Купить продукты и ингредиенты для приготовления домашнего хлеба. Интернет магазин хлебных смесей - ХлебДома.ру

Ajapsandali - Georgian Ratatouille

Ajapsandali - Georgian Ratatouille, a ratatouille that bites back.
Translated from the Turkic dialects means "How delicious you are!"
- Ajapsandali - A Ratatouille That Bites Back — Chesnok:
3 large eggplants, stemmed, quartered lengthwise, and cut into ½-inch slices
2 large onions, medium chop
3 large carrots, cut into half moons
3 bell peppers (preferably of various colors), medium chop
1 jalapeño, finely chopped (depending on your spice preference, leave as much or little seeds)
3 large tomatoes, peeled, deseeded, squeezed of any extra juices, and roughly chopped
4 cloves garlic, one pressed, the other three thinly sliced
1 large bunch cilantro, finely chopped
1/2 bunch parsley, finely chopped
4-5 springs of basil (preferably purple if it’s available), sliced in chiffonade
kosher salt
sugar (optional)
sunflower or grapeseed oil

Prepare the vegetables and spices.
Peel and cut the eggplant into long pieces.
Cut potatoes into large pieces.
Cut green pepper.
Cut onions.
Chop greens.
Fry eggplant in oil on the pan.
Fry potatoes.
Stew pepper and onions in oil.
You can put the layers of chopped ingredients in saucepan without stewing; pour oil, sprinkle with greens, spices and boil. You can use rice instead of potatoes.
Put together fried vegetables, add tomatoes and stew.
Stew until vegetables are ready. Sprinkle with greens and garlic. Remove from fire.

Peperonata by Emiko.

This 5-Ingredient Summer Stew From Puglia Gets Better With Time
Italian local, author of Florentine: The True Cuisine of Florence Emiko Davies is taking us on a grand tour of Italy, showing us how to make classic, fiercely regional dishes at home.
Emiko (half Japanese, half Australian) has lived in Florence for over 8 years with her Tuscan husband.

"Sweet, silky, and so much more than the sum of its parts, peperonata is a southern Italian stew of slow-cooked peppers, onions, and tomatoes that is on regular rotation on my summer table.
I buy what looks like way too many bright, firm peppers at the market (I go for red, usually, but there's nothing stopping you from adding some yellow ones, too.
And don't be alarmed by the quantity—they melt down into a deceptively small amount), then I make a big pot of it so that there's enough for the next day or two.
Because like so many great Italian stews with a tomato base, this is one of those dishes that is always better the next day.
And then I'm in peperonata heaven for a few days, enjoying its versatility.
I eat it on top of toasted bread as antipasto or a quick lunch; as a side with some simply grilled meat or fish; or simply as is, with lots and lots of bread to mop up juices and perhaps a big ball of buffalo mozzarella.
It's even delicious as a sauce for pasta; try it with a short pasta like fusilli.

My favorite version comes from Roman writer Ada Boni, who has a recipe in her 1929 cookbook, Il Talismano della Felicità (“The Talisman of Happiness,” which was published in a very abridged version in English as The Talisman).
The peppers, onions, and peeled and seeded tomatoes all go into the pot at the same time, where they're doused with some olive oil and salt.
They're placed over a very low heat and covered for an hour so that the whole thing stews together very, very slowly.
Right at the end, a glass of vinegar goes over the top and it's ready."

Ingredients:

• 3 to 4 round tomatoes, medium ripe
  
• extra-virgin olive oil
  
• 1 yellow onion, thinly sliced
  
• 3 large red bell peppers, stems and seeds removed
  
• handful of basil, torn
  
• Salt and pepper, to taste
  
• Score a cross in the bottoms of the tomatoes and blanch for about 30 seconds in boiling water. Immediately place them in a bowl of cool water until they're cool enough to manage and it's easy to peel off the skins. Chop into quarters, remove seeds, and dice the flesh. Set aside.
• Slice peppers into thin strips a few inches long.
• In a deep skillet, heat a few tablespoons of olive oil over low heat and add the onion, the peppers, and tomatoes with a good pinch of salt and some black pepper. Cover and let cook, stirring and checking occasionally, until the peppers have melted down into very soft, silky stew and the tomatoes have broken down into a thick sauce, about 1 hour. If needed, splash with water every now and then.
• Remove from the heat, scattering with basil, and serve at room temperature.
• 
  

"My photographs have been featured online in Kinfolk Journal and Maeve Magazine to name a couple. I was awarded Best Photography in a Blog 2015 by Italy Magazine and was a finalist for the 2013 Shoot the Chef photography competition and Eat Drink Blog’s 2013 photography competition. Amanda Hesser named me as one of her 100 favourite Food Voices."

- Articles from Emiko you'll love:
The 19th-Century Cookbook That Taught Me About Italian Cooking.
Farrotto: A Food Hybrid Italians Have Embraced
How Italians Feast on Easter (Starring Ricotta & Lamb)

Lobio/лобио.

Близятся голодные времена:)Однако нам нечего боятся, если купить мешок лобио.
Это надежная, недорогая и сытная еда, которая помогла грузинам пережить много трудных времен, тем более что варить его даже проще, чем изжарить омлет.

Это как мясо, только лучше.
Неказистая, негламурная похлебка такого интенсивного вкуса и фактуры, что его либо сразу любят, либо навсегда отрицают.
С лобио незачем торопиться.
Каждый этап его приготовления – неспешный, уверенный, земной и успокаивающий.
Единственное – не ошибитесь в выборе сорта.
Их такое цветистое разнообразие, что впору рисовать картины, однако же для еды купите кремовую пеструю фасоль – не прогадаете.

Насыпаете полкило на стол и перебираете.
Щепочки, камушки, засохшие, потемневшие или ломаные фасолины, ветки и листочки – прочь, остальное – в миску звонкой волной, заливаете водой и оставляете до утра.
Утром воду сливаете, лобио, порядком раздобревшее, насыпаете в кастрюлю, заливаете водой заново и доводите до кипения.
Снова сливаете, наполняете кастрюлю свежей водой –теперь уже щедро, варить-то долго, чтобы хватило простора, и ставите на средний огонь.

Сложно?
Справится даже самый косорукий недокулинар!
И вот пока лобио варится, варится, варится, у вас полно времени начистить и нарезать
лука репчатого,
чеснока,
лука-порея,
сельдерея листового,
зеленой кинзы, и даже перемолоть
стакан грецких орехов.

Все уже сделали, а времени еще вагон!
Может обсудить варианты.
Грецкие орехи можно класть, а можно и не класть.
Порей тоже – можно с ним, а можно и без него.
Лук можно обжарить в масле до румянца, а можно и сырым.
Давайте сделаем самый простой вариант.
Итак, лобио уже сварилось.
Откуда мы это знаем?
Выловили пару фасолинок на деревянной ложке и раздавили пальцем, непременно ошпариваясь. Мягкое, нежное, крахмалистое?
Тогда берем толкушку и давим прямо в кастрюле.
Не забудьте держать одной рукой кастрюлю, а другой – давить, превращая фасоль и отвар в нечто бесформенное, неоднородное, густеющее на глазах.
Пожалуй, это было труднее всего. Справились?
Продолжаем.

В кипящее варево ссыпаем лук, даем десять минут покипеть, потом всю резаную зелень – кроме кинзы и чеснока, перемешиваем, даем покипеть, потом орехи – если они у вас есть, перемешиваем, потом соль и красный сухой перец, а можно и аджику, и под конец – чеснок, толченый в ступке с кинзой до кашицы.
Можно лавровый лист и ложку уксуса.
Потомили, попробовали, перемешали, выключили.
Пусть постоит под крышкой минут десять.
Соленья есть, надеюсь?
Особенно красная капуста, которую неизвестно почему называют «гурийской»?
Кукурузный хлеб испекли?
Нет так нет, берите тонис пури и сыр, свежую зелень – зеленый лук, цицмати, редиску.

Если вы любите и понимаете лобио, то купите мешочек килограммов на десять, и голод вам точно нестрашен.


From https://www.tbiliclub.com/lobio
Note:
Блюдо под названием лобио известно в Грузии с давних времён, оно готовилось из плодов долихоса - гиацинтового боба.
Фасоль же появилась значительно позже, в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться лобио.
Для приготовления используется либо зерновая, либо стручковая фасоль.

Jerusalem artichokes with garlic and bay leaves.

From Jamie Oliver.

Jerusalem artichokes are sweet and almost garlicky and mushroomy and gorgeous.
Although called artichokes they’re actually tubers – like rough and ready potatoes.
You can scrub and roast them whole like mini jacket potatoes and split them open, drizzled with a little chilli oil.
You can even use them in a salad with smoky bacon.
A Jerusalem artichoke’s best friends are sage, thyme, butter, bacon, bay, cream, breadcrumbs, cheese and anything smoked.

Jerusalem artichokes (Helianthus tuberosus)  do indeed have a gassy reputation. The sweetness comes from high levels of inulin, a soluble fibre that passes intact through the digestive system until it reaches the colon, where gut bacteria break it down then release gas. 

If you are making Jerusalem artichoke soup, one remedy is adding caraway or fennel seeds. 

Another is to eat a slice of wholegrain toast with your bowl of soup.

Slow-roasting may help to break down the inulin and thus make them more digestible - so add some to your slow-cooker stew over the winter, or roast for at least an hour in a medium oven.

Or boiling Jerusalem artichokes in an acid such as lemon juice or vinegar, boiling quarter-inch-thick artichokes slices for 15 minutes in just enough lemon juice to cover them.

Recipe by Jamie Oliver 

Jerusalem artichokes with garlic and bay leaves.

To serve 4, you will need:

600g of Jerusalem artichokes

Peel them, then cut them into chunks.
Place them in an oiled frying pan and fry on medium heat until golden on both sides, then add a few bay leaves, 2 cloves of garlic, finely sliced, a splash of white wine vinegar, some salt and pepper, and place a lid on top.
After about 20 to 25 minutes they will have softened up nicely and you can remove the lid and the bay leaves.
Continue cooking for a couple of minutes to crisp the artichoke slices up one last time, then serve straight away.
Personally, I think they go well with both meat and fish and are particularly good in a plate of antipasti, or in soups or warm salads.

sautéd Jerusalem artichokes with garlic and bay leaves | Jamie Oliver | Food | Recipes (UK)

Пряное печенье на остатках закваски.

Выход: 20-24 шт.
Ингредиенты:
220 г муки общего назначения
40 г муки цельнозерновой / полбовой / универсальной муки
7 г (1 чайная ложка) пищевой соды
3 г (1 чайная ложка) молотой корицы
½ чайной ложки измельченной гвоздики
¼ чайная ложка тертого мускатного ореха
5 г (1 чайная ложка) тертого свежего имбиря
3 г (½ чайной ложки) кошерной соли

169 г несоленого сливочного масла (размягченного)
200 грамм сахарного песка (плюс еще для раскатывания шариков)
1 большое яйцо
50 г закваски (остатки)
30 г коричневого сахара
30 г меда

Инструкция:
Смешайте муку, специи, пищевую соду и соль до однородного состояния.

В отдельной посуде взбейте сливочное масло и сахарный песок 
до получения легкой и воздушной смеси...С помощью миксера.

Добавьте яйцо.

Добавьте коричневый сахар, мед и закваску и перемешайте до однородной массы.

Поместите тесто на 30 минут в холодильник.

Тем временем разогрейте духовку до 190C и застелите противень пергаментной бумагой.

После того, как тесто остынет, разделите на части шарики размером 1 ½ чайной ложки и обваляйте их в сахарном песке.

Выложите шарики на противни на расстоянии 5 см друг от друга.

Выпекайте 10-12 минут или пока края и низ не подрумянятся, но верх печенья будет казаться сухим, но слегка мягким.

Достаньте противень из духовки и дайте печенье остыть на противне в течение 10 минут.

Положите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Примечания:

- Не перепекайте! ... или печенье получится хрустящим.

В духовке они будут выглядеть слегка влажными, но не волнуйтесь, дайте им остыть, и у вас будет печенье с хрустящими краями и красивой жевательной серединкой.

- Не пропускайте охлаждение в холодильнике, иначе они станут слишком плоскими

Овсяное печенье на закваске.

 Цельнозерновое овсяное печенье на остатках закваски с белым шоколадом, сушеной клюквой, грецкими орехами и кунжутом

Рецепт не требует миксера.
Также полезно знать: в нем меньше сахара, чем в среднем печенье, и оно содержит больше клетчатки.

Рецепт:
45 г цельнозерновой муки
50 г мягкого коричневого сахара
1 ч.л. разрыхлителя/соды
70 г овсяных хлопьев
10 г семян кунжута
25 г сушеной клюквы
40 г белого шоколада в кусочках
25 г грецких орехов, порубить
75 г сливочного масла
1 столовая ложка меда
60 г излишков/остатков закваски

Разогреть духовку до 180C.
Выстелить противень пекарской бумагой или силиконовым ковриком
Смешать в миске венчиком муку, сахар и разрыхлитель.
Добавить овес, кунжут, клюкву, шоколад и грецкие орехи.
Растопить масло вместе с медом в небольшой кастрюле на небольшом огне, а лучше в микроволновой печи на режиме размораживания/дефрост.
Снять с огня и замесить закваску.
Взбивать до состояния эмульсии.
Добавить масляную смесь в мучную.
Хорошо перемешать силиконовым шпателем или ложкой.
Сделать 10-12 шариков и выложить их на противень.
Придавить шарики до толщины 1 см. (Я не делала этого)
Выпекать примерно 15 минут при 180С или до золотистого цвета.
Остудить на решетке до твердости.

Борщ.

easycooks: Суп со свеклой вегетарианский, он же постный:
и смотреть пост борщ, Андрей Бугайский!

Из дополнений:
белая фасоль вкуснее и варить ее пока лопаться не начнет
свеклу сначала обжарить, а потом уже тушить
Первый отвар фасоли сливается, фасоль промывается, и ставится вариться заново...

Квашеная капуста

- Квашеная капуста

Солёные помидоры (экспресс-метод).

помидоры – 1 кг
рассол: на 1 л воды
2,5 ст.л. соли (без верха),
1 ч.л. семян горчицы,
1 ч.л. семян фенхеля,
1 ч.л. смеси перцев (зелёный, розовый, белый) горошком,
3 шт. л.листа,
10 шт. душистого перца горошком,
5 зубчиков чеснока.

Желательно делать вечером.
Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю.
Воду довести до кипения, добавить в неё всё, кроме чеснока.
Прокипятить минуты 3.
Залить горячим рассолом помидоры.
Остудить естественным путём до комнатной температуры.
Добавить очищенный и нарезанный чеснок.
Убрать в холодильник.
Утром помидоры уже будут солёные.

Оладьи с зернёным творогом.

Оладьи с зернёным творогом: katusha_2109

Фрикадельки из новой книги Йотама Оттоленги SIMPLE.

На двоих.



3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица (165г), очистить и мелко нарезть
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками 1 см (необязательный)
1 крупный стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1 см (необязательный)
4 целых веточки свежего орегано, плюс 10 г измельченных листьев орегано
400г консервированных нарезанных помидоров
1 чайная ложка сахара
250 мл куриного бульона
Соль и черный перец
250 г фарша - говядины
50 г свежеприготовленных панировочных сухарей
125 г рикотты
30 г тертого пармезана
1/2 яйца
10 г рубленой петрушки

Сначала сделайте томатный соус.
Нагрейте половину масла в большой сковороде, для которой у вас есть крышка.
Добавьте половину лука = 80г, половину чеснока = 1 и все веточки орегано, морковь, сельдерей.
Поставить на средний огонь и обжарить 10-12 минут, помешивая несколько раз, пока овощи не станут мягкими, не приобретая какого-либо цвета.
При необходимости накройте крышкой, чтобы лук не сгорел.
Добавьте помидоры, сахар, половину бульона=125г, половину чайной ложки соли и молотый черный перец.
Варите 10-15 минут, время от времени помешивая, чтобы соус постепенно загустел.
Вам нужна густая консистенция, похожая на пастообразный соус, - снимите крышку и немного увеличьте температуру, чтобы лишняя жидкость испарилось.

Тем временем, сделайте фрикадельки.
Положите оставшийся лук = 80г и чеснок = 1 в большую миску с говядиной, панировочными сухарями, рикоттой, пармезаном, яйцом, листьями орегано, петрушкой, солью и небольшим количеством черного молотого перца.
Смешайте руками, затем сформируйте 12-14 шариков весом около 50 г каждый.

Нагрейте 1.5 ст. л оливкового масла на большой сковороде и обжарьте аккуратно фрикадельки по две минуты с каждой стороны.
(В зависимости от размера вашей сковороды вам, возможно, придется сделать это двумя партиями, добавив оставшуюся столовую ложку масла перед приготовлением второй партии.)

Удалите целые веточки орегано из томатного соуса, затем осторожно опустите обжаренные фрикадельки в соус.
Добавьте оставшийся бульон так, чтобы покрыть фрикадельки; при необходимости долейте немного воды.
Накрыть кастрюлю и варить на медленном тушении в течение 30 минут (или в микроволновой печи под крышкой на 50% мощности 10-15 мин.).

Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение не менее 10 минут перед подачей на стол.
Подавать с орсо или тальятелле.

Говяжья грудинка от Nigel Slater.

сушеные белые грибы 25г
говяжья грудинка 1.5кг, свернутая и завязанная
лук-шалот 6
морковь небольшая 350г,
черный перец 12
лавровый лист 4
веточки тимьяна 6
брюква 1 - для гарнира пюре.

Вскипятить чайник.
Включить духовку на 230C - газовая метка 8.
Сушеные белые грибы залить кипятком в теплостойкой миске, накрыть тарелкой и оставить на 25 минут для замачивания.
Придаст аромат бульону!

Положите свернутую и завязанную грудинку в большую кастрюлю (крышку снимите), затем поставьте ее в духовку и запекайте в течение 25 минут.
В это время:
Почистить лук-шалот и разрезать пополам каждую луковку.
Так же и морковь.
Добавьте их вместе с белыми грибами и его бульоном (бульон должен покрыть половину высоты мяса), перцем, лаврушкой и тимьяном к мясу и вот теперь накройте крышкой.
Уменьшить нагрев духовки до 160С и выпекать в течение 4 часов.

Вынуть грудинку из бульона и оставить на 10 минут для отдыха.
Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести содержимое до кипения и выпаривать примерно до трети, если его много.
Я этого не делала так как мой бульон достаточно выпарился за 4 часа.
Нарезать грудинку на толстые кусочки, разделить порции между глубокими тарелками, затем залить бульоном с овощами.

Для пюре:
Очистить овощи (я брала не только брюкву но и корень сельдерея + 1 большую картофелину) и нарезать все большими кусками, сложите в корзину для пароварки или дуршлаг и варить на кастрюле с кипящей водой в течение 20 минут до мягкости.
Тщательно измельчить картофельным прессом - получить пюре.
Добавьть толстый ломтик сливочного масла (около 30 г) и много грубо помолотого черного перца.
Взбить деревянной ложкой до пышности.

Замечания:
- я овощи отварила в воде
- в бульон добавила овощную желеобразную капсулу

Индейка.

Вынуть индейку из мешка и залить сухим или полусухим столовым белым вином.
У нас было шардоне/Chardonnay.
Никакой воды, только вино, и чтобы покрывало полностью.
Класть индейку в кастрюлю грудкой вниз.

Добавить все, что обычно добавляют в бульон - лук, сельдерей, лаврушку, морковь, тимьян-розмарин, соль (не увлекаясь!) и мед, по вкусу (соль-сдадость лучше сначала не доложить, подправив ближе к концу).
Мы еще добавили в бульон яблок и айвы.

Варить по часу на 5 фунтов/2kg, у нас было 18 фунтов/8kg, так что мы варили 3,5 часа,
до температуры мяса на бедре и грудки 165F/74C.
На самом деле, это произошло чуть раньше, примерно через 3 часа.

Индейку из бульона вытащить, переложить на противень и запекать в духовке (375F/190C)
еще час, поливая получившимся бульоном, до тех же самых 165F/74C.
УЖАСНО ВКУСНО!
Очень сочно и ароматно.
Ну, и быстрее, чем запекание, конечно.
Так теперь и буду делать.

Очень вкусные пирожки.: zmoj

Очень вкусные пирожки.: zmoj

Харчо! /abugaisky/

- Ещё одна гордость нации: abugaisky
Варить будем кастрюлю литра на 4.
Говяжью грудинку или челышко (800гр) надо нарезать небольшими кусками, залить холодной водой (2.5л) и поставить варить, тщательно сняв пену до закипания.
Варить следует около 40-50 минут.
Тем временем довольно мелко режем где-то полкило лука, кладем его в отдельную кастрюлю (в которой и будет формироваться окончательный вариант) и ставим на огонь.
С бульона аккуратно снимаем жир и выливаем его на лук, тушим на несильном огне минут 10, до тех самых 40-50 минут варки бульона.
Теперь кидаем в лук нарезанную баранину с косточками (500гр), даем немного обжариться на более сильном огне, вылавливаем из бульона полусваренные кусочки мяса и добавляем туда же.
Огонь убираем до умеренного, закрываем крышкой и тушим минут 20.
В освободившееся время ошпариваем и очищаем от кожицы полкило помидоров и нарезаем кусочками.
Бульон процеживаем. (Я обычно после вылавливания мяса сразу кидаю в бульон луковицу в шелухе с обрезанными концами, морковину и кусок сельдерея и довариваю ещё минут 15, а потом уж процеживаю).
Через 20 минут добавляем в мясо с луком помидоры и продолжаем тушить ещё минут 15 до уваривания помидоров.
Теперь заливаем всю массу бульоном и даем закипеть, слегка солим.
В закипевший суп высыпаем 4 ст. ложки риса (обычно круглого) и варим дальше на слабом огне.
В ступке толчем чеснок со жгучим стручковым перцем, зернами кориандра и крупной солью.
Смесь разводим в слабо кипящем супе через 15 минут после закладки риса, кидаем лавровый лист и штук 5 горошин душистого перца, варим еще 5 минут и всё.
Лавровый лист выкидываем, поэтому имеет смысл совать его веткой.
При подаче посыпаем рубленой зеленью киндзы, петрушки и укропа и тонко нарезанным полукольцами репчатым луком, заранее сбрызнутым уксусом.
Продолжение следует.

Бульоны и супы от abugaisky

- Good morning, Vietnam!: abugaisky Вьетнамский фо бо (pho bo)

- Гордость нации: abugaisky Сборная мясная солянка

- Ещё одна гордость нации: abugaisky Харчо

- Цена первородства: abugaisky чечевица!
• Бульон из всего, что завалялось в морозилке – куриные крылья, баранья брюшина, кусок копчёной свиной грудинки – 2 литра;
• Оранжевая чечевица – 150 грамм (2/3 чашки);
• Луковица белая – 1 штука;
• Баклажан – 1 штука среднего калибра;
• Морковь крупная – 1 корнеплод;
• Сельдерей черешковый – 2 стебля;
• Порей – 7 см белой части;
• Чеснок – 3 крупных зубчика;
• Киндза – ½ пучка;
• Соль – 1 ч.л.;
• Чёрный перец, кумин, кориандр, калонджи – по 1 ч.л.;
• Острый мадрасский карри – 1 дес.л.;
• Сок из ½ лайма.
• Кастрюля, вода, умелые руки.
Очень даже. Понравилось. Сок лайма добавил в последнюю очередь, в уже готовый суп – показалось, что чего-то не хватает. Но это мне, многие, скорее всего, остановятся на достигнутом.
Процесс самый обычный, луковица и баклажан обжарены вместе, сухие специи тостированы, остальное в свежем виде, закладка последовательная. Хотел положить помидор кубиками, но забыл, оттого и пришлось подлить лайма. В другой раз всё же положу помидор. За полчаса варки чечевица растворилась без остатка, но консистенция супа стала очень приятная.

- Незатейливый овощной супчик. Но на взрослом бульоне.: abugaisky
Исходники – телячья голяшка, луковица, кусок корня сельдерея, морковина, порей, молодой чеснок.
Мясо (разрубленная пополам кость, рубить обязательно), лук, морковь и сельдерей – на противень и в духовку под гриль или под сильный верхний нагрев на 30-40 минут. Можно ещё слегка томатом обляпать для пущего колеру.
Через 40 минут достаём
... процедил через дуршлаг, овощи и кости выбросил, мясо разобрал.
Кастрюлю помыл, снова вылил туда бульон, разогрел и заложил порей, молодой чеснок и концы черешков сельдерея с листиками. нарезал шайбами имбирь с первого фото и туда же. Посолил слегка:
Через 20 минут порей, чеснок и сельдерей снова достал и выкинул. Нарезал 2 небольших баклажана, зелёный и красный перцы, 2 средних твёрдых, но спелых помидора. Сначала запустил баклажаны, через 5 минут перцы, ещё через 5 – помидоры мелко нарезанные.
Кинул два маленьких стручка чили птичий глаз (хватило. Ещё как).
Нарезал перьями красную луковицу и столы от пучка укропа и пучка петрушки. В ступке натолок белый перец, кориандр и светлую зиру. Начистил чеснок, нарезал полпучка свежей киндзы.
Отправил в суп лук и крошёные стволы, толчёные специи, дал провариться пару минут, за это время потолок чеснок с крупной солью в кашу, развёл половником бульона, вылил в суп, присыпал сверху киндзой.
Дал постоять минут пять и разлил. К супу – пирог с капустой (не очень подходит, но не пропадать же добру. Пока бульон варился, я его в аккурат и испёк).

- Каталогизация наследия: abugaisky

Уход за чайным грибом - важные нюансы

Уход за чайным грибом - важные нюансы

Мусака с баклажанами.

- Мусака с баклажанами
Баклажаны запечены - минут 20 на 180С в духовке - поперчить и посолить, сырный соус* имеется.
Пойдем дальше.
Надо взять большую тяжёлую сковороду или сотейник, поставить на огонь, налить пару столовых ложек оливкового масла, дать разогреться и всыпать пару мелко накрошенных луковиц.
Подрумяньте лук хорошенько на среднем огне, потом добавьте половину головки или 4-5 зубчиков чеснока, тоже мелко нарезанных.
Сразу же посыпьте сверху по чайной ложке молотой корицы и душицы (орегано) и еще потомите пару минут.

Фарша, из чего бы он ни был, нужно примерно полкило.
Отправляйте его в сковородку, подняв огонь до сильного.
Если фарш из мясорубки, то постепенно разбейте вилкой на мелкие кусочки и жарьте до хорошего румянца, вся жидкость должна выпариться.

Теперь в дело идет томатное пюре/пассата/перасти и т. д.
Чашки достаточно, и такую же чашку налейте красного вина.
Обе чашки выливайте в сковороду, хорошо размешайте, огонь убавьте до слабого, и держите без крышки, временами помешивая, минут 30-40, пока большая часть жидкости не испарится.
Не засушивайте, но и не оставляйте полужидким, потом будет трудно подавать, а мусака должна держать форму.
Готовое мясо снимите с огня и вмешайте еще пригоршню рубленой свежей петрушки.

Сборка
Возьмите керамическую или стеклянную форму для запекания.
На дно уложите треть ломтиков баклажанов.
На них – половину фарша с томатом.
Снова слой баклажанов, снова фарш и на самый верх – последняя партия баклажанов.
Теперь залейте все сырным соусом (По сути, это классический бешамель, в который добавлены яйца и тертый сыр.) и ставьте в духовку, уже разогретую до 180С (160С если с конвекцией) и запекайте 45 min - 3/4 часа или до яркого румянца на верхней корочке.

Вынув мусаку из духовки, не подавайте ее сразу, как бы вас не толкали под руку – все развалится и будет некрасиво.
Мусака должна устояться, как крем-карамель или чизкейк.
К тому же она внутри набирает запахов и становится вкуснее и ярче.
Не в холодильнике, конечно, но минут 20 ей нужно дать как минимум.
Не волнуйтесь, совсем не остынет.

- *Если не все помнят, как сделать бешамель - сырный соус*, то на сковороде надо распустить четверть пачки сливочного масла, вмешать туда 3 столовые ложки пшеничной муки, растереть обратной стороной вилки до гладкости и постепенно влить пол-литра горячего молока, добавить соли и тертого мускатного ореха – довольно много, хотя бы половину чайной ложки, проварить все вместе и протереть через сито.
Дать немного остыть и вмешать два хорошо разболтанных яйца и чашку тонко натертого сыра...Пекорино.

Ватрушки.

Ватрушки: crucide