easycooks: Суп со свеклой вегетарианский, он же постный:
и смотреть пост борщ, Андрей Бугайский!
и смотреть пост борщ, Андрей Бугайский!
Из дополнений:
белая фасоль вкуснее и варить ее пока лопаться не начнет
свеклу сначала обжарить, а потом уже тушить
Первый отвар фасоли сливается, фасоль промывается, и ставится вариться заново...
Список использованной литературы:
- рецептов, которые лучше, чем изложенный:
- Борщ от Маями
- Борщ от Маями, аутентичный -
- аутентичный рецепт, а также экскурс в историю борща -
- Борщ от Бегемотика
- Борщ от Андрея Бугайского - http://community.livejournal.com/easycooks/801650.html
- Борщ от Андрея Бугайского, малыми шажками. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников
- Борщ (облегченная версия) | Lovekitchen.me
- Борщ - light version » Домик Панды
Непременно пойти по ссылкам - рецепты с иллюстрациями...тоже хорошими!
Расчет продуктов на 1 л /вода/ кастрюлю.
Грибы лесные мороженые(у меня были белые) - 150г.
Свекла - 100г
Морковь - 0,50г
Лук - 100г
Помидоры (консервированные резаные или целые в собственном соку, если шкура есть, снять и выкинуть или пассата) - 120г
Капуста - 1/4 вилка среднего
Коренья (по желанию) - петрушка и сельдерей по 20г сушеных. Кто богат свежими - кладет их.
Бульон говяжий/куриный или вода - в зависимости от наличия/настроения.
Чернослив - 150-200г( в этот раз без косточек)
Чеснок в заправку - опять-таки по желанию.
Масло для жарки
Соль
Сначала поставила карамелизоваться лук.
Свеклу можно предварительно запечь.
В данном случае сырая свекла была порезана соломкой и слегка потушена в кастрюле на 2-х ложках растительного масла, свеклу залила водой и засыпала сухие коренья и чернослив.
Пока свекла тушилась (минут 10), я в воке порциями обжарила грибы, именно обжарила, чуть зарумянились - и усё, минуты 2 на порцию уходило.
Обжаренные грибы отложила в сторону, в том же масле поставила обжариваться морковь, порубанную соломкой.
Через 10 минут после закипания в кастрюлю отправилась морковь, еще через 5мин - грибы и лук. Посолила суп первый раз.
Через 20 мин после этого влила пассату, сразу после повторного закипания - положила нашинкованную капусту.
Еще через 5 минут окончательно выправила соль, добавила толченый чеснок и выключила.
Настаивался под крышкой минут 15.
Подала со сметаной.
И пироги с картохой и грибами вместо положенных пампушек оказались на удивление к месту.
Справедливости ради стоит добавить, что грибной борщ на Украине (3 рецепта сыскала у Клиновецкой в репринте с издания 1913г, спасибо за бесценный подарок old_cookery ) варили несколько иначе.
Вначале готовили бульон из сушеных или свежих грибов с кореньями, процеживали, в бульон добавляли печеную свеклу, рассол от квашеной свеклы, сметану, прогревали вместе, заправляли картошкой и отцеженными и порубанными грибами и так подавали.
Есть еще вариант, когда сваренный на грибном бульоне борщ заправляли ушками, начиненными обжаренными грибами и луком, а еще варили борщ с карасями, грибами и пшеном, но это уже совсем другая история.
В случае использования печеной свеклы порядок закладки, как мне кажется, стоит несколько изменить, сварить грибной бульон с кореньями, отцедить, как у Клиновецкой сказано, и положить одновременно
чернослив,
свеклу,
поджаренные морковь и лук,
проварить минут 20 после закипания,
потом томаты и капусту, а отваренные грибы уже вместе с чесноком добавить и тем же манером дать настояться.
белая фасоль вкуснее и варить ее пока лопаться не начнет
свеклу сначала обжарить, а потом уже тушить
Первый отвар фасоли сливается, фасоль промывается, и ставится вариться заново...
Список использованной литературы:
- рецептов, которые лучше, чем изложенный:
- Борщ от Маями
- Борщ от Маями, аутентичный -
- аутентичный рецепт, а также экскурс в историю борща -
- Борщ от Бегемотика
- Борщ от Андрея Бугайского - http://community.livejournal.com/easycooks/801650.html
- Борщ от Андрея Бугайского, малыми шажками. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников
- Борщ (облегченная версия) | Lovekitchen.me
- Борщ - light version » Домик Панды
Непременно пойти по ссылкам - рецепты с иллюстрациями...тоже хорошими!
Расчет продуктов на 1 л /вода/ кастрюлю.
Грибы лесные мороженые(у меня были белые) - 150г.
Свекла - 100г
Морковь - 0,50г
Лук - 100г
Помидоры (консервированные резаные или целые в собственном соку, если шкура есть, снять и выкинуть или пассата) - 120г
Капуста - 1/4 вилка среднего
Коренья (по желанию) - петрушка и сельдерей по 20г сушеных. Кто богат свежими - кладет их.
Бульон говяжий/куриный или вода - в зависимости от наличия/настроения.
Чернослив - 150-200г( в этот раз без косточек)
Чеснок в заправку - опять-таки по желанию.
Масло для жарки
Соль
Сначала поставила карамелизоваться лук.
Свеклу можно предварительно запечь.
В данном случае сырая свекла была порезана соломкой и слегка потушена в кастрюле на 2-х ложках растительного масла, свеклу залила водой и засыпала сухие коренья и чернослив.
Пока свекла тушилась (минут 10), я в воке порциями обжарила грибы, именно обжарила, чуть зарумянились - и усё, минуты 2 на порцию уходило.
Обжаренные грибы отложила в сторону, в том же масле поставила обжариваться морковь, порубанную соломкой.
Через 10 минут после закипания в кастрюлю отправилась морковь, еще через 5мин - грибы и лук. Посолила суп первый раз.
Через 20 мин после этого влила пассату, сразу после повторного закипания - положила нашинкованную капусту.
Еще через 5 минут окончательно выправила соль, добавила толченый чеснок и выключила.
Настаивался под крышкой минут 15.
Подала со сметаной.
И пироги с картохой и грибами вместо положенных пампушек оказались на удивление к месту.
Справедливости ради стоит добавить, что грибной борщ на Украине (3 рецепта сыскала у Клиновецкой в репринте с издания 1913г, спасибо за бесценный подарок old_cookery ) варили несколько иначе.
Вначале готовили бульон из сушеных или свежих грибов с кореньями, процеживали, в бульон добавляли печеную свеклу, рассол от квашеной свеклы, сметану, прогревали вместе, заправляли картошкой и отцеженными и порубанными грибами и так подавали.
Есть еще вариант, когда сваренный на грибном бульоне борщ заправляли ушками, начиненными обжаренными грибами и луком, а еще варили борщ с карасями, грибами и пшеном, но это уже совсем другая история.
В случае использования печеной свеклы порядок закладки, как мне кажется, стоит несколько изменить, сварить грибной бульон с кореньями, отцедить, как у Клиновецкой сказано, и положить одновременно
чернослив,
свеклу,
поджаренные морковь и лук,
проварить минут 20 после закипания,
потом томаты и капусту, а отваренные грибы уже вместе с чесноком добавить и тем же манером дать настояться.
Дополнение:
Заменив красную российскую свеклу на бледный бурак, получите украинский и польский оригиналы.
Добавьте белую фасоль или зеленую фасоль лопатками, грибы, чернослив, говядину поменяйте на утку, на сырую ветчину, налепите ушек, фрикаделек, накрошите сосисок, нарежьте крепкие помидоры кружками, добавьте сладкий перец и получите борщи волынские, черниговские, одесские, кубанские, московские, гетманские и можно дальше перечислять еще долго, загибая пальцы у себя и соседей.
...лимонный сок и, пару ломтиков лимона на завершающем этапе.
'via Blog this'
'via Blog this'
No comments:
Post a Comment