Watermelon, feta and mint salad.

Mary Berry's watermelon, feta and mint salad recipe - Telegraph:
Ingredients:
½ cucumber
½ small watermelon, peeled, deseeded and cut into 2cm cubes
200g good-quality feta cheese, crumbled into small cubes
50g pitted black olives in oil, halved
1 small bunch of mint, chopped
For the dressing:
4 tbsp olive oil (or oil reserved from the olives)
juice of ½ lemon
salt and freshly ground black pepper

Beer-can chicken recipe.

Beer-can chicken recipe | Sarah Raven:
Although bizarre, the technique used here is an excellent way to cook a chicken, with the bird steamed from the inside at the same time as being roasted from the outside.
This leaves it as moist as any chicken I've tried.
Add whatever spices and flavours you fancy to the can, such as a bunch of chopped tarragon, the juice of a couple of lemons or limes, some toasted and crushed cumin and coriander seeds.
They are all delicious.
Use the smallest can of beer you can find, or it might not fit in your oven.
For 4
1 x 1.5kg free-range or organic chicken
1 tablespoon olive oil
1 small can of lager or beer
1 cinnamon stick
1 bay leaf
1 dried chilli
1 teaspoon coriander seeds
1 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon cumin seeds
4 strips lemon or lime zest
Juice of 1 lemon or lime
Salt and black pepper
Preheat the oven to 180C/gas mark 4.

Rub the chicken with olive oil.
Open the can of lager and drink or pour out a little.
Holding the can over the sink, as the beer fizzes when you add the first ingredients, stuff it with the cinnamon stick, bay leaf, chilli, seeds, lemon or lime zest, juice and some salt and pepper.

Stand the can in a baking tin and balance the chicken on the open top of it, with the neck of the chicken over the top of the can.
Cook for 50 minutes, then take out of the oven.
Allow to cool slightly before you lift the chicken off the can and pour it's contents over the bird.
Put the chicken back in the oven for a further 10-15 minutes.

Spoon off any fat and strain the juices.
Reheat the slightly beery but delicious liquid and use for a gravy.
'via Blog this'

Pork Loin with Garlic and Rosemary.

Roasted Pork Loin with Garlic and Rosemary:
"To cook the pork roast correctly, make sure you note how much the meat weighs, it takes approximately 25 minutes per 500 gramm at 175C.
The internal temperature of the pork roast should between 62 and 71 degrees.
Do not overcook the pork, it will become dry.
Also make sure you allow the pork loin roast for about 10 minutes before serving.

Prepare this savory pork like a pro with this simple recipe.

Ingredients

1 4 pound pork loin roast (please note the weight of your roast, you may need to adjust)
2 teaspoons fresh rosemary leaves
2 teaspoons Kosher salt
5 cloves garlic
2 tablespoons olive oil

Instructions
Preheat oven to 180 degrees C.
Use either a mortar and pestle, or a a food processor, add rosemary leaves, salt, garlic, and olive oil.
Mash or pulse until a paste is formed.
Place roast on a wire rack on a baking sheet fat cap side up.
Spread rosemary and garlic paste over the roast.

Bake for approximately 1 hour and 20 minutes.
Check roast for temperature with a meat thermometer.
When the temperature is between 62C and 71C remove the roast for from the oven.
You may need to adjust cooking time.
All ovens and cuts of meat are different.

Allow roast to rest for about 10 minutes before carving.
If desired serve with pan juices."

How To Cook Tender, Juicy Pork Chops Every Time | The Kitchn:

A Complete Guide to Pork Chops — Meat Basics | The Kitchn:
Loin Chop
Other names: Center loin chop, center-cut loin chop, loin pork chop, pork loin end chop, porterhouse, top-loin chop
Where it's from: The hip and loin toward to the back of the animal. Depending on where they're cut from, the chops may have some pieces of tenderloin.
What it looks like: Loin chops cut toward the center of the loin will have a T-shaped bone that has loin on one side and tenderloin on the other. Sometimes the more tenderloin present, the higher the cost. Top loin chops will have no tenderloin.
What it tastes like: Very lean, very mild pork flavor.
How to cook it: Because tenderloin and loin cook at different rates, loin chops can be hard to cook properly since both are present. Like rib chops, they should be cooked quickly, so grill, broil, or sear-roast these chops, but be careful not to overcook them. Brining will also help with keeping the meat moist.

What's the Difference Between Pork Loin and Pork Tenderloin? — Meat Basics | The Kitchn:
Pork loin and pork tenderloin are not cut from the same part of the animal, and in fact, look really different — pork tenderloin is thin and small, while a pork loin is wide enough that you can cut steak-like pieces from it.
How you cook it, though, is the main difference.
Pork tenderloin is best quickly cooked over fairly high heat, while pork loin lends itself well to slow-roasting or grilling methods.

More resipe Pork Loin!
- Recipe: Bone-in Pork Loin with Dijon Sauce | The Kitchn:
- Recipe: Pork Loin Stuffed with Olives and Sun-Dried Tomatoes | The Kitchn:
- Roast Pork Loin Recipe with Apples | Leite's Culinaria:
'via Blog this'

Соус чимичурри.

Есть несколько историй, которые объясняют название этого соуса.
Аргентинский изыскатель Мигель Браско утверждает, что слово чимичурри возникло после того, как англичане захватили Рио-де-ла-Плата.
Заключённые просили приправы для своей еды, при этом смешивая английские, испанские слова и слова аборигенов.
Согласно этой истории, че-ми-карри означает «Че миль сальса» (дайте мне приправы) или «Дайте мне карри».
Таким образом слово преобразовалось в чимичурри.
Рецепт: Соус чимичурри.
Продвинутые мясоеды знают: если вы хотите мяса, много ароматного, сочного, вкусного жареного мяса – надо ехать в Аргентину.
Аргентинцы разбираются в жареном мясе как мало кто другой, и неудивительно, что соус чимичурри – лучшее, что можно подать с мясом, не считая вина – придумали именно они.
Соус чимичурри хорош тем, что сочетается с любыми видами мяса (и не только мяса), приготовленными на гриле: имея свой узнаваемый вкус и характер, он тем не менее не забивает, а подчеркивает яркий вкус жареного мяса.
Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса.
Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы — кинза, красный перец, кумин, тимьян,лимон и лавровый лист.
Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец.
Соус может быть использован и в качестве маринада к жареному мясу.
Нужно:
1 большой пучок петрушки и кинзы,
2 зубчика чеснока,
1 луковица шалота или 1/2 обычной луковицы,
2 ст. л. винного уксуса,
100 мл оливкового масла,
острый перчик (при желании),
1 ч. л. сушеного орегано,
1/2 ч. л. молотой зиры (кумин/Cumin),
соль,
черный перец.
Приготовление:
Если вы готовите чимичурри в блендере, то тут все предельно просто: соедините все ингредиенты и пробейте до желаемой консистенции.
Другой способ – измельчить зелень, чеснок и лук в блендере (или ножом), добавить приправы и вмешать оливковое масло и винный уксус уже вручную: считается, что твердые и жидкие компоненты соуса так соединятся более правильным образом.
Естественно, базовый рецепт чимичурри – прекрасная основа для разного рода творчества.
Можно использовать любую зелень, которая вам нравится, – укроп, базилик, зеленый лук, свежий орегано (вместо сушеного) и так далее.
Кинза выступает в данном соусе просто превосходно, но у многих есть предубеждение к этой замечательной травке.
Если вы не очень любите кинзу – приготовьте чимичурри из одной петрушки, некоторые аргентинцы тоже так делают.
Любители острого могут добавить перчик – в этом случае подойдет как мелко нарубленный свежий чили, так и молотый сушеный.
Другие альтернативы – маринованный перец или несколько капель острого соуса, которые помогут вам «довернуть» ваш чимичурри до желаемого вкуса.
Соус чимичурри мож­но приготовить заранее и хранить в холодильнике, перемешав перед подачей.
Чимичурри идеален с жареным мясом, будь то свинина, баранина, курица или хороший говяжий стейк, но не менее вкусен с рыбой и даже овощами, приготовленными на гриле.
Источник: http://sobesednik.ru/recipies/20130326-retsept-sous-chimichurri

Чимичурри: Развенчание мифов.(eng).

Chimichurri.

Chimichurri: Debunking The Myths : Asado Argentina:
Chimichurri: Debunking The Myths.
Dry Chimichurri Mix & Rub : Asado Argentina:
Dry Chimichurri Master Mix - uncooked sauce used for grilled meat.

1 Tablespoon dried parsley
1 Tablespoon dehydrated onion flakes
1 Teaspoon dried oregano
1 Teaspoon dehydrated minced garlic
1 Teaspoon red chili flakes
1 Teaspoon basil
1 Teaspoon paprika or powdered sweet pimenton
1/2 Teaspoon ground or flaked laurel (bay leaf)
1 Teaspoon salt

Chimichurri Sauce : Asado Argentina:
Here is my personal favorite recipe for chimichurri sauce(main article). You can mix it all together but I prefer to go through a 3-step process while preparing the sauce.
Chimichurri Sauce.

1/2 Cup Olive Oil (For a more mellow flavor use a neutral flavored oil)
1/4 Cup Red Wine Vinegar
1/4 Cup Water
1 small bunch flat leaf-parsley; chopped (should equal about 1/2 cup)
1 medium onion; finely chopped
4 cloves garlic; finely minced
1/2 of a red bell pepper; seeded and finely diced
1 tomato; peeled, seeded, finely chopped
1 Tablespoon dried oregano
1 Tablespoon paprika
1 Teaspoon bay leaf (laurel); very small flakes
1 Tablespoon coarse salt
1 Teaspoon ground black pepper
hot chili flakes to taste (Aji Molido if you can find it)

Make sure all of the fresh ingredients are well washed and clean before preparing.

Add all of the ingredients except the oil and vinegar into a large bowl and toss well to make sure that the salt is spread evenly around the ingredients.
Allow to rest for 30 minutes.

Next add the vinegar and water.
Mix well.
Allow to rest for 30 minutes.

Finally add the oil and mix well.
Make sure that the liquids cover the rest of the ingredients.
If not add equal parts of oil, water, and vinegar until they are covered at least by a quarter of an inch.
Transfer to a non-reactive clean bowl or jar that can be covered.
Make sure to cover well. Place in the refrigerator to allow the flavors to blend overnight.
For better results prepare at least 2 or 3 days ahead of time.
If refrigerated, allow sauce to sit at room temperature for at least an hour or until the oil, if congealed, thins out before serving.

The Argentine gourmet Miguel Brascó claims that the word chimichurri originated when the British were captured after the British invasions of the Río de la Plata. The prisoners asked for condiment for their food mixing English, aboriginal and Spanish words. According to this story, che-mi-curry stands for "che mi salsa" (a rough translation is hey give me condiment or give me curry). The word then corrupted to chimichurri.

More recipe Chimichurri - "give me the curry" - Argentinian parsley-based sauce (parsley, garlic, oil, and red pepper flakes):
Sauced: Chimichurri Sauce | Serious Eats : Recipes:
Makes 1 cup

Ingredients
1 cup packed fresh parsley, washed and dried
5 medium cloves garlic, peeled
2 tablespoons oregano leaves
½ cup extra-virgin olive oil
¼ cup red wine vinegar
1 teaspoon Kosher salt
1/4 teaspoon red pepper flakes

Procedures
- Place parsley, garlic, and oregano in the workbowl of a food processor. Pulse until finely chopped, stopping to scrape down the sides of the bowl as necessary.

- Transfer to a medium bowl and whisk in oil, vinegar, salt, and red pepper flakes.
Use immediately or store in the refrigerator for up to 2 days.
'via Blog this'

Paprika pheasant with mushroom sauce.

Mary Berry served up a delicious paprika pheasant with mushroom sauce dish on Mary Berry’s Absolute Favourites.
Mary says: “This is a very simple game dish just perfect for a dinner party or family supper.
Although the recipe is for pheasant, you could also use chicken if desired.”

4 pheasant (or chicken) breasts
1 medium onion, chopped
200ml double cream or 200ml Elmlea Light Double Cream
150–200g wild or Braun mushrooms
2 tbsp paprika
2 tbsp light muscovado sugar
A few sprigs of fresh parsley

- Heat a heavy-based frying pan with a little oil+butter.
Once the pan’s very hot, add the pheasant pieces and seal them on all sides.
You want to gently brown the pheasant, so there’s just a little colour – not too much – on all sides.
It’s important to cook the pheasant quite quickly like this, so it stays nice and moist.
At this stage, we’re cooking the pieces two thirds of the way through so it’s still a little pink inside.
We’ll finish it off in the sauce later.
Remove the pheasant from the pan and keep it somewhere warm.

- In the same pan, cook the chopped onion with the butter.
Cook it until it’s soft with a little colour.
- sprinkle with paprika and light muscovado sugar

- Pour in the cream, and bring the liquid to the boil.

- Return the pheasant to the pan.
- Cover and cook on LOW until pheasant is tender.

- in a separate pan melt the butter, add the mushrooms, and fry over a high heat for a few minutes, until soft then stir in with the pheasant and fry for 1 minute.

- Sprinkle with the chopped parsley.

Mary served her pheasant breast with broad beans and mash potatoes.

Свекольник.

Свекольник – это просто или очень просто, но и тут возможны варианты.
Более правильный, но и более сложный и длительный вариант – делать свекольник на свекольном квасе.
Проще и быстрее готовить на свекольном отваре. Рассмотрим оба варианта, начиная с простого.
Итак, (Пишет Андрей Бугайский):
- пучок молодой свёклы с ботвой – штук 5 будет достаточно.
Ботву отрезаем, моем и сушим.
Свёклу чистим.
Выбираем самую крупную, натираем её на мелкой тёрке, солим и заливаем в чашке двумя-тремя столовыми ложками яблочного или белого виноградного 6% уксуса, придавливаем чем-нибудь и отставляем до лучших времён.
Оставшуюся свеклу нарезаем кубиками-брусочками, заливаем 3л холодной воды и ставим вариться.
После закипания уменьшаем огонь и томим свёклу минут 15.
За это время нарезаем черешки ботвы вместе с листьями поперек шириной 1см.
Закладываем нарезанную ботву в слабо-кипящий свекольный отвар, даём снова закипеть, добавляем лавровый лист, толчёный чёрный перец и кориандр, довольно крепко солим, варим ещё минут 5, добавляем натёртую маринованную свёклу и провариваем ещё пару минут.
Всё, ставим остывать.

- Мелкую картошку варим в мундире 20 минут, сливаем, заливаем холодной водой.
Вместе с картошкой можно сварить и яйца вкрутую.
Картошку чистим, режем на 4 дольки и пару раз поперек.
Яйца чистим, разрезаем пополам и на тонкие ломтики.
- Свежие некрупные огурцы очищаем от кожицы, разрезаем вдоль пополам и поперек на ломтики толщиной 5мм.
- Порядочный пучок зелёного лука моем, сушим и крошим.
- Штук 8-10 редисок режем пополам и на тонкие ломтики.
- Крошим пучок укропа.

Остывший свекольный отвар ставим в холодильник, чтобы подмёрз, или используем мелко колотый лёд.
Заправляем отвар двумя-тремя столовыми ложками крепкого готового хрена или горчицы на худой конец.
В тарелки раскладываем картошку-яйца-огурцы-редиску-зелёный лук-укроп и заливаем сверху свекольным отваром с ботвой.
Должно быть довольно густо.
Любители могут положить ложку жирной крепкой сметаны.

Или: Свекольничек! (Пишет tanyant ):
Берем молодых свёкол штук 6-7-8, смотря какого размера.
Например, с яблоко.
Щеткой чистим, кожуру не снимаем.
Заливаем холодной хорошей бутылочной водой (не из-под крана в Москве!) и варим до готовности, на малом огне.
Когда сварились, свеклу вынимаем и остужаем, а в отвар кладем соль и сок 1/2 - 1 лимона.
Если свекла попалась не очень сладкая, то можно и ложку сахару.
Это все на ваше усмотрение, можно достичь большого разнообразия; главное - это лимон, он вернет цвет бурому отвару и придаст приятный кислый вкус.
Пока отвар горячий, судить о вкусе трудно, поэтому можно положить всё на глазок, а потом уже, после охлаждения, поправить.

- Взять штук 10 самых прекрасных огурцов с мелкими семечками, снять кожуру (не подчистую, а так, небрежненько, а то и не снимать),
- взять два пучка редиски, вымыть и обтереть досуха полотенцем, мелко-мелко нарубить.
- Очень много укропа, очень много кинзы вымыть, высушить, нарезать.
- Туда же 3-4 вареных вкрутую яйца.
- ОТДЕЛЬНО - нарезанную кубиками свеклу.
Практически все в равных объемах.

Самое главное - мелко резать и тщательно сушить.
И свеклу держать в отдельной мисочке.
Тогда ингредиенты хорошо перемешаются и долго пролежат в холодильнике, и не прокрасятся свекольным соком, и не превратятся в мокрое болото, пахнущее кроликом.

Вот и всё.
Дальше - буйные извращения и фантазии.
Я, например, кладу в тарелку столовую ложку горчицы (никаких Дижонов, честную русскую вырвиглазную желтую горчицу) и много-много зеленого луку.

К этому хорошо бы черного хлебушка - я люблю бородинский хлебозавода "Пролетарец", все остальные - плохая и дорогая подделка.
На хлеб можно такую намазку: натереть свеклу на мелкой терке, на той же терке натереть брынзу 1:1.
Кто любит - можно добавить гомеопатическую дозу хрена (я купила хрен "Новатор". Несмотря на название, он вкусный).
Чеснок не надо, он заглушит нежное пение редиски и огурчиков.
Впрочем, зеленый лук тоже глушит.)

PS (от меня) А в Литве подают к холодному борщу на отдельной тарелочке молодую картошечку.

Борщ.

Автор: Андрей Радченко.

2 литра свиного бульона
1 свекла, нарезанная крупными (1 см / 0.5") брусочками
1/2 чашки фасоли
1 луковица, нарезанная кубиками
1 морковка, нарезанная некрупными брусочками
1 корень петрушки, нарезанный так-же
2 стебля сельдерея, в том-же виде
2 картошки, порезать толстыми брусочками
1/2 небольшой капусты, нашинковать
1/2 чашки кетчупа или другого пряного томатного соуса
100 гр (3 унции) сала
2 зубка чеснока
Рубленный укроп
Лавровый лист
Свежесмолотый черный перец
Красный острый перец
Молотый кориандр

Так, борщ блюдо не сиюминутное, требует подготовки и трезвой головы.
И, для вкусного борща, нужно хорошее настроение. Ибо, если варить его спустя рукава - вкус будет соответствующий.
Ну и свекла, должна быть "борщевая", которая с белыми прослойками. Успокойтесь, знаю, у нас её тоже нет, но просто даю то, что требуется для "настоящего" борща.
Так что приступим.
- Первым делом замочим фасоль, на ночь. Борщ может быть и без оной, но не такой вкусный, а нам нужен полный вкус, не правда-ли?
- Второй компонент - свиной бульон, и не слушайте неграмотных москалей, которые тардычат о говядине. Ни один, уважающий себя, хохол, не будет варить борщ на говяжъем бульоне, только хрюша дает этот назабываемый вкус. Точка. И опустите пожалуста руки, борщ и свинина это аксиома, доказанию не подлежат. Что, вера не позволяет - варите постный. Не нравится? Ну тогда Бог в помощь, я умываю руки.
- Ну вот, доведем свиной бульон до кипения, прибавим фасоль, свеклу, снова доведем до кипения, накроем и будем варить, на маленьком огне, до побеления свеклы и мягкости фасоли, где-то около часа.
- За это время почистим и нарежем лук, морковку, петрушку и сельдерей.
Нагреем пару столовых ложек постного масла (желательно подсолнечного) и обжарим вышеуказанные овощи до золотистого цвета.
- Прибавим их к борщу. Ну и проварим их еще минут этак 5.
- Почистим картошку и нарежем крупными кусками. Не пополам, а так что-бы на ложку вместилась.
Положим картошку, и все положенные пряности, в борщ и продолжим варку до мягкости вышеуказанного корнеплода.
Любители острых ощущений добавляют целый стручек красного перца. Если вы принадлежите к этой кагорте, добавьте стручек вашего любимого.
Так, картошка варится, осталось последнее измельчение - капуста.
- Нарежте её как для заквашивания. Не знаете? Странно. Ладно, не толще 5 мм.
Так, картошка почти готова, теперь очередь капусты и томата.
Прибавили, а что теперь? А теперь варить капусту до вашего любимого состояния. Одни любят ее хрустящей, другие мягкой.
Все, почти приехали.
Попробуйте и доведите борщ до вкуса перцами (красным и черным) и солью.
Дайте постоять пол часика.
За это время нарежте хлеб, достаньте из холодильника сметанку, а из морозилки бутылочку.
Ибо без этих трех компонентов борщ не борщ, а так себе, супчик.

Ну и не забудьте выпить "до локшини". Это когда в тарелке осталось всего пару ложек борща, и это дело святое. Без этого борщ был сьеден не по правилам. Такие вот борщи.
Ой, чуть не забыл, заправка. Нужен кусочек СТАРОГО сала и зубок чеснока. Нет старого, понимаю, вкус будет слегка не тот, но что-же делать.
- Короче нарезать сало и чеснок, слегка посолить и растереть в ступке в кашу. Прибавить оную кашу к борщу перед выключением огня. Усе, приехали.
Для полной классики можете за это время испечь пампушки - небольшие булочки из дрожжевого теста, политые смесью раздавленного чеснока, постного масла и воды. Как печь пампушки рассказывать я не буду, если вы этого не знаете, то делайте борщ без пампушек.
Да, совсем забыл про мясо, ем я его очень мало. То есть, после варки бульона, срежте с костей все пригодное мясо и прибавьте его в борщ вместе с капустой.

О технологиях. (Андрей Радченко.)

Продолжение. Начало - ЗДЕСЬ!
"Теперь, о технологиях.
Как найти правильные, как отсеять зерна от плевел?
Выудить правильную технологию трудно, но не невозможно.
Нужно просто уметь читать рецепты и анализировать.
Если Вам этого не дано - прошу прощения, но это Ваша проблема.
Просто приходится, иногда, прочитать пару сотен рецептов, чтобы поймать те самыее, которыее настоящиее, с описанием правильной технологии.
Ну и, для начала, надо иметь какое-то представление о правильной технологии.
А само по себе исследование включает в себя 3 шага.

Андрей Радченко - "Инженерный взгляд на кулинарию".

Гастрономический Обозреватель - Андрей Радченко - "Инженерный взгляд на кулинарию":
"Все началось с моего рецепта, на другом форуме, даже не рецепта, а эскиза борща. Полетели поварешки, скалки, мясорубки и другие тяжелые предметы. От чего-то увернулся, от чего-то не успел. И это заставило меня задуматься: а чем одно блюдо отличается от другого? Вы скажете: набором ингредиентов. А я скажу: нет, технологией. Как я обнаружил, многим трудно понять это утверждение, попробую объяснить.
Вот представьте себе плов - набор компонентов почти однозначен: мясо, рис, лук, морковка, специи. Но узбекский плов отличен от азербайджанского. И чем он отличен? Технологией. Чем различаются буйабесс и soupe au poisson? Немногим, в основном, опять же, технологией. То есть, что я хочу сказать: из одинакового набора ингредиентов можно приготовить разные блюда, используя разные технологии. Степень обжарки лука, морковки, сельдерея, какой бульон используется, как обжаривается/печется мясо. Все это определено технологией. И если Вы ее грубо нарушаете, то, соответственно, Ваше блюдо будет совсем не тем. А вот если Вы поняли технологию, то Вы можете спокойно играть в рамках оной. Слегка меняя набор ингредиентов, специй Вы можете варьировать вкус конечного блюда практически бесконечно. Но в результате получится знакомое Вам блюдо, с вариациями.

Да, кстати, не надо мне возражать: "Это же народный рецепт! Моя прабабушка по нему готовила!" Если Ваша прабабушка, которая научила бабушку, которая научила маму, которая научила Вас, не знала абсолютно ничего о правильной технологии, то и результат соответствующий. А Вы твердо верите, что знаете этот самый, секретный, семейный рецепт. Хотя, в действительности, ничего Вы не знаете (ну, или почти ничего). Потому как в течение четырех поколений Ваша семья играла в "испорченный телефон".
Посмотрите вокруг, людей, любящих готовить, достаточно много. Но сколько из них готовят отмороженную версию борща или лечо, которое с оригиналом, кроме названия, ничего общего не имеет? Масса. Вы думаете, что люди сильно изменились за последние пару тысяч лет? Нет, совсем не изменились, просто знают чуток больше. Так откуда тогда такая уверенность, что рецепт полученный "из глубины веков" правилен?

Для примера: моя матушка не любит готовить, но готовила - как получалось. Если бы не был я увлечен кулинарией, и учился только у нее, сколько правильных технологий я бы знал? Очень мало. Мои раскопки Интернета, к сожалению, показали, что большинство людей, любящих варить, не утруждают себя поиском ПРАВИЛЬНОЙ технологии, посему подавляющее большинство интернетовских рецептов представляют собой белый шум, ноль информации, а то и прямая дезинформация."
Продолжение или собственно о технологиях ЗДЕСЬ!
'via Blog this'

Rhubarb.

18 Recipes to Celebrate Rhubarb | Serious Eats:
- Millionaire's Cherry Rhubarb Jam | Serious Eats : Recipes:

- Raspberry Rhubarb Ginger Jam | Serious Eats : Recipes:

- Strawberry Rhubarb Streusel Muffins | Serious Eats : Recipes:

- Rhubarb Juice | Serious Eats : Recipes:

For the Rhubarb compote:
4 Tbs. - 60 ml fresh orange juice
1/3 cup - 90 g sugar
Kosher salt, to taste
250 g rhubarb, cut into 6-mm slices
500 g) strawberries, hulled and quartered
1 1/2 tsp. arrowroot or cornstarch

In a nonreactive saucepan, combine
- 3 Tbs. of the orange juice,
- 1⁄3 cup sugar and a pinch of salt.

Bring to a simmer over medium-high heat.
Add the rhubarb, bring to a boil, reduce the heat to medium-low and simmer, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.
Add the strawberries and simmer until softened, about 2 minutes.
In a small bowl, mix the arrowroot and the remaining 1 Tbs. orange juice and stir into the rhubarb mixture.
Let cool to room temperature.

OR
the rhubarb compote:

500 g rhubarb, trimmed and thinly sliced (4 to 5 cups)
1 cup-250 g sugar
1/2 vanilla bean

Preheat an oven to 190°C.
In a baking dish, combine the rhubarb, sugar and vanilla bean half.
Cover with aluminum foil and bake until the rhubarb is very tender, about 45 minutes.
Let cool slightly.
Discard the vanilla bean.
'via Blog this'

Beet Noodles with Tomatoes, Feta and Bacon.

Beet Noodles with Tomatoes, Feta and Bacon | Inspiralized:
Ingredients
3-4 strips of bacon of choice
1 large (or 2 medium) red beets, peeled, Blade C/D
½ cup cherry tomatoes
1 large garlic clove, finely minced
salt and pepper, to taste
1 tablespoon chopped parsley, to garnish
2-3 tablespoons crumbled feta cheese
Instructions
Place a large skillet over medium-high heat and coat with cooking spray.
Once heated, add in the bacon strips and cook until crisp, about 7 minutes.
Transfer to a paper towel lined plate.
Remove about half of the bacon fat from the skillet and set the skillet aside for 1-2 minutes to cool down and then place back over heat.
Add in the beet noodles and toss for 1 minute or until the noodles begin to wilt.
Then, add in the tomatoes, garlic, salt, pepper and cover and let cook for 5-7 minutes, uncovering occasionally to toss, or until beet noodles are wilted and cooked to al dente.
Once done, transfer the beet noodle mixture to a serving platter, crumble over with the bacon and garnish with parsley and feta.
Serve immediately.
'via Blog this'

Health Benefits of Radish.

Health Benefits of Radish | Organic Facts:
The parts of radishes that are commonly consumed are the leaves, flowers, pods and seeds. The scientific name of radish is Raphanus Sativus which belongs to the Brassicaceae family. Radish is also known as Daikon in some parts of the world, primarily in Asian markets.

Health Benefits of Radish

The benefits of radishes in the treatment or prevention of certain ailments and on certain body parts are listed below:

Jaundice (разлитие желчи): Radishes are very good for the liver and stomach, and it acts as a powerful detoxifier too.
That means that it purifies the blood and eliminating toxins and waste. It is extremely useful in treating jaundice because it removes bilirubin and also keeps its production at a stable level. It also reduces the destruction of red blood cells that happens to people suffering from jaundice by increasing the supply of fresh oxygen to the blood. Black radishes are more preferred in the treatment of jaundice, and radish leaves are also very useful in the treatment.

Courgette and lovage pasta - penne or fusilli.

Lovage recipes | Hugh Fearnley-Whittingstall | Life and style | The Guardian:
A quick, easy dish. Serves four.

4 courgettes, about 400g
400g dried penne or fusilli
3 tbsp olive oil
Salt and freshly ground black pepper
2 garlic cloves, finely chopped
Zest of ½ small lemon
1 small handful lovage leaves, finely shredded
80g parmesan, grated, plus extra
160g ricotta, broken into chunks

Trim the tops and bottoms off the courgettes, then shred into ribbons with a sharp vegetable peeler.

Cook the pasta according to the packet instructions.
Meanwhile, heat the oil in a large saucepan over medium-high heat, add the courgettes, season and sauté until slightly golden, about five minutes.
Add the garlic and lemon zest, and fry for a minute.
Stir in the lovage.
Taste and season again.

Drain the pasta (reserve some cooking water) and toss with the courgettes, a couple of tablespoons of cooking water, parmesan and ricotta.
Serve in warmed bowls with more parmesan sprinkled on top.

Cheese and Wild Garlic Scones.

Farmersgirl Kitchen:
makes 6-8 depending on the size of your cutter!

225g self-raising flour
1 level tsp baking powder
50g butter
100g finely grated cheese
30g wild garlic leaves, finely chopped
1 tsp of dry mustard
1/4 tsp salt
freshly ground pepper
1 egg
milk

Pre-heat the oven to 200C
Mix the flour and baking powder and rub in the butter until it looks like breadcrumbs.
Stir in the cheese and the finely chopped wild garlic leaves.
Beat the egg in a bowl and add to the mixture, add enough milk to bring it together into a soft dough.
Dust your work surface with flour and gently pat the dough into a round about 2 cm thick, cut out your scones.
Place on a greased and floured baking tray, brush the tops with a little milk.
Bake for 10-12 minutes until the scones are golden brown.
Remove from oven and cool on a wire rack.
'via Blog this'