Pam’s delicious autumn preserve recipes.

- Courgette chutney
- Hedgerow jelly
- Raspberry fridge jam
-------------
Courgette chutney rom Countryfile Magazine.
Ingredients:
1kg courgettes, green or yellow, under 15 cms long
2 tablespoons salt
2 medium onions
4-5 large cloves garlic
1 red chilli (more if you want to increase the heat)
25g root ginger
100ml sunflower oil
2 tablespoons black mustard seed
1 tablespoon
coriander seed
1 tablespoon
ground cumin
1 tablespoon turmeric
300ml cider vinegar
225g Demerara sugar

Кефтедес - греческие тефтельки. Greek Meatballs.

- Кефтедес: "Кефтедес -греческие тефтельки или котлетки, изготовленные из фарша и овощей"

- avatarakali - Индийская кухня: Овощной кебаб:

- Grilling: Keftedes Recipe | Serious Eats:

- Baked Zucchini Fritters Kolokithokeftedes - Souvlaki For The Soul:

Baked Zucchini Fritters Kolokithokeftedes.

Baked Zucchini Fritters Kolokithokeftedes (Souvlaki For The Soul):
Greek Zucchini Fritters
Author: Peter G
Prep time: 30 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 55 mins
Serves: 16
A baked version of the traditional Greek zucchini fritter

Ingredients
3 medium to large zucchini, grated and squeezed of excess water
1 red onion, finely diced
2 cloves garlic, finely minced
1 egg
2 tbsp freshly chopped dill
1 tbsp freshly chopped mint
1 tbsp freshly chopped parsley
3/4-1 cup of almond meal
100 grams of feta cheese, crumbled
50 grams of grated Pecorino
salt and pepper to taste

Желе из малины и красной смородины.

Садовое обозрение - Желе из малины и красной смородины:
"- 2,5 литра малины и
- 1,5 л красной смородины
тщательно перебрать, сложить в эмалированную кастрюлю низкую и с широким дном, добавлено
- 250 мл воды.

Кабачковая икра.

Аппетит проходит во время еды - Кабачковая икра и маринованные огурцы. И вопрос.:

- нерафинированное подсолнечное масло
- около 2 кг крупных кабачков
- 1 кг баклажанов
- 4-5 средних морковок
- 5-6 средних луковиц
- 3-4 ст.л. томатной пасты
- 1 небольшой пучок петрушки
- соль
- 10-12 горошин черного перца
- 4-5 горошин душистого перца
- 3-4 ст.л. хорошего уксуса
- 2-3 лавровых листа

Оладьи из картофеля и кабачка.

sonulya: Оладьи из картофеля и кабачка:
500 граммов картофеля (3 - 4 средних картофелины )
500 граммов кабачков или цукини (3 средних кабачка)
1 яйцо
4 столовых ложки муки
соль
свежемолотый черный перец

Баклажанная икра.

sonulya: Баклажанная икра, мамина:
2 средних баклажана
500 г моркови
1-2 луковицы
3-4 помидора
2 сладких перца ("болгарский", любого цвета, но мама всегда берет красный и зеленый)
5-6 долек чеснока
зелень по-вкусу
соль, перец
растительное масло

Strawberry jam with blackcurrant.

"Strawberry jam is, apparently, one of the trickiest to make, since strawberries are low in pectin, the stuff that makes a jam gel.
"Very soft-set jam can get away with being called a 'conserve', but even a conserve needs to be able to hold its shape."
Advice: use jam sugar with added pectin.

Ten steps to jam-making.

Ten steps to jam-making - from Delia Online:
" Don’t worry about any scum that rises to the surface while the jam is boiling – if you keep skimming it off, you’ll finish with no jam at all!
Instead, wait until you have a set, then remove the jam from the heat and stir in a small lump of butter, which will disperse the scum.

"Very soft-set jam can get away with being called a 'conserve'," said Kat, "but even a conserve needs to be able to hold its shape."
Hannah's advice: use jam sugar with added pectin.
If that seems to be a cop out, add lemon juice (about half a lemon per pound/ 500g of fruit) or some high-pectin fruit: gooseberries, redcurrants or cooking apple.
And stick to slightly underripe, or only just ripe, fruit: it's naturally higher in pectin than very ripe fruit.
Sugar is another area of confusion.
The finer the sugar the more impurities lurk, causing scum in jam. So, for the brightest jams and jewel-clear jellies, coarse-grained "preserving sugar" is best.
Granulated sugar will do, but the jam will need extra skimming.
Caster sugar is too fine, and makes murky jams.
"Jam sugar" is granulated sugar with extra pectin, great for less-than-confident jam makers.
'via Blog this'

Варенье из крыжовника.

Несколько вариантов + варенье из крыжовника с апельсинами
1. Варенье из крыжовника. Королевское варенье, янтарное, изумрудное.: с пошаговыми фото.
"Рецепт варенья из крыжовника ещё встречается под названием "Изумрудное" "Королевское" и "Янтарное" варенье.
Для приготовления варенья из крыжовника:
- 5 ст. крыжовника, слегка недозрелого, чем крупнее тем лучше
- 50-60 шт. свежих листьев вишни (можно  с листьями малины или чёрной смородины)
- 7 ст. сахара
Цедру лимонную и за 3 минуты до готовности 1 ложку водки.
(В яблочное варенье хорошо ложечку коньячку, а в брусничное красного вина.)
Если варенье сварено с достаточным кол-вом сахара и достаточно сварено, то раскладывать его по банкам остывшим.
Сверху (в горлышко банки) примерно 0,8-1 см сахарного песка. И бумагой закрывать банку. Хранится при комнатной температуре.
 А если пятиминутка - то закрывать герметично, а разливать горячим.