Ещё одна гордость нации: abugaisky
Харчо. Вариант №1: abugaisky
Начнем по порядку.
Варить будем кастрюлю литра на 4.
Говяжью грудинку или челышко (800гр) надо нарезать небольшими кусками, залить холодной водой (2.5л) и поставить варить, тщательно сняв пену до закипания.
Варить следует около 40-50 минут.
Тем временем довольно мелко режем где-то полкило лука, кладем его в отдельную кастрюлю (в которой и будет формироваться окончательный вариант) и ставим на огонь.
С бульона аккуратно снимаем жир и выливаем его на лук, тушим на несильном огне минут 10, до тех самых 40-50 минут варки бульона.
Теперь кидаем в лук нарезанную баранину с косточками (500гр), даем немного обжариться на более сильном огне, вылавливаем из бульона полусваренные кусочки мяса и добавляем туда же.
Огонь убираем до умеренного, закрываем крышкой и тушим минут 20.
В освободившееся время ошпариваем и очищаем от кожицы полкило помидоров и нарезаем кусочками.
Бульон процеживаем. (Я обычно после вылавливания мяса сразу кидаю в бульон луковицу в шелухе с обрезанными концами, морковину и кусок сельдерея и довариваю ещё минут 15, а потом уж процеживаю).
Через 20 минут добавляем в мясо с луком помидоры и продолжаем тушить ещё минут 15 до уваривания помидоров.
Теперь заливаем всю массу бульоном и даем закипеть, слегка солим.
В закипевший суп высыпаем 4 ст. ложки риса (обычно круглого) и варим дальше на слабом огне.
В ступке толчем чеснок со жгучим стручковым перцем, зернами кориандра и крупной солью.
Смесь разводим в слабо кипящем супе через 15 минут после закладки риса, кидаем лавровый лист и штук 5 горошин душистого перца, варим еще 5 минут и всё.
Лавровый лист выкидываем, поэтому имеет смысл совать его веткой.
При подаче посыпаем рубленой зеленью киндзы, петрушки и укропа и тонко нарезанным полукольцами репчатым луком, заранее сбрызнутым уксусом.
Вариант 1 - Продолжение следует.
------------------
Отдельного упоминания заслуживает харчо с орехами, который варится несколько иначе.
Такую же говядину ставим варить часа на 2 в холодной воде, снимая пену.
Орехи (стакана полтора) толчем с солью, чесноком, стручковым перцем.
Заранее завариваем кипятком рулончик тклапи или заменяем его ¾ стакана ткемали.
Пару столовых ложек белой кукурузной муки разводим в чашке отлитого и остуженного бульона.
Всё это добро закладываем в кипящий бульон, размешиваем, даем снова вскипеть, засыпаем толченый кориандр и хмели-сунели и выключаем.
---------------
Переходим к харчу из баранины.
Метода несколько иная.
Баранина тоже нужна жирная, я бы предложил лопатку, которую надо нарубить небольшими кусками.
Разогреваем толстостенную и толстодонную кастрюлю и кидаем в неё баранину без всякого масла, т.е. насухо.
«Сухое» тушение вообще один из характерных приемов грузинской кухни, часто применяется к курице.
Да, баранину по традиции не моют, а то хуже будет.
Мясо должно пошкворчать минут 15 и вытопить жир, после чего в кастрюлю засыпают мелко нарезанный лук и тушат его вместе с бараниной ещё минут 15.
Соотношение мяса и лука 1:1.
Протушив лук до интенсивного запаха, в кастрюлю выливают кипяток (2:1 к суммарному весу мяса и лука) и варят на слабом огне порядка часа.
Через час засыпают рис – порядка полстакана на 2 литра воды – размешивают и продолжают варить еще минут 20.
Чеснок толкут с солью и жгучим стручковым перцем, отдельно толкут черный перец- 8-10 горошин, зиру и кориандр – по десертной ложке, мелко режут большой пучок киндзы и всё всыпают в харчо за 2-3 минуты до готовности, тогда же добавляют полстакана ткемали или четверть стакана красного винного уксуса.
-------------------------
Похожая метода применяется к свинине, с той разницей, что мясо сразу закладывается вместе с луком и тушится минут 20-25, опять же заливается кипятком по прежней схеме и варится минут 20, после чего всыпается пшено (4 ст. ложки на 2 литра воды) и варка продолжается.
Свинина требует большого набора всяких ароматизаторов, так что «времени не тратя даром» прежним образом толчём чеснок с солью и стручковым перцем, в ступе толчем зерна черного перца 8-10шт., кориандра – десертную ложку, гвоздику – 5-6 почек, корицу – 4-5см палочки, готовим сушеный базилик и кондари (чабер) и по среднему пучку киндзы и петрушки мелко режем.
Минут за 10 до готовности закидываем кислые мелкие сливы, порезанные и без косточек.
Если слива сладковатая, доливаем красным винным уксусом.
Ну а за 2-3 минуты до финала отправляем в харчо все пряности и зелень.
--------------------
Весьма интересные результаты харчА получаются с курицей, только курица должна быть большая, толстая и жирная.
Нарубив курицу небольшими кусками, ставим её варить в холодной воде.
Время варки определяется отведённым курице жизненным сроком, условиями содержания и кормления.
Варить надо до середины её последнего пути.
Как и в случае с говядиной, в отдельной толстой кастрюле тушим лук на снятом с бульона жире, добавляем выловленную из бульона курицу, закрываем крышкой и тушим ещё минут 15-20, временами помешивая.
Под конец всыпаем пару столовых ложек белой кукурузной муки и хорошо перемешиваем пару минут.
Вливаем предварительно процеженный бульон (оставляем чашку тёплого про запас), даем закипеть и томим минут 15.
В это время нужно быстро совершить несколько операций – полкило помидоров режем, быстро провариваем и пробиваем через дуршлаг или крупное сито.
Полтора стакана орехов толчем или пропускаем через блендер (что существенно быстрее, можно добавить столовую ложку орехового масла для высоты полёта) одновременно с чесноком и зеленью (киндза, петрушка), в ступе толчем набор специй – чёрный перец 6-8 зерен; душистый перец – 4-5шт.; кориандр – десертная ложка; гвоздика -4-5шт; корица – 4-5см.
Всё это смешиваем в мисочке, добавляем сунели и чайную ложку имеретинского шафрана (кардобенедикта), соль и разводим оставшейся чашкой бульона.
Теперь выливаем в харчо помидоры, даем вскипеть, выжидаем 5-8 минут и выливаем разведенную бульоном орехово-пряную смесь, довариваем еще 5 минут, сунув-вынув за это время лавровый лист.
Read the book and then get cooking. Food. Recipe.
Thursday, 28 April 2016
Харчо. /Abugaisky, Вариант 2/
Харчо. Вариант №2: abugaisky
Набор на харчо:
- тклапи (листы из сушёного пюре красного тёрна),
чеснок,
лук,
хмели-сунели и
сухой жгучий перец,
полу-бурый рис (можно любой не очень крахмальный, лучше круглый),
помидоры,
говяжья грудинка (можно и пожирнее),
морковь,
корневой сельдерей/Celeriac
свежая киндза/зелень кориандра
Рис залил тёплой водой несколько раз, вымыл и оставил замачиваться.
Грудинку нарезал кубиками типа 3 х 4 см, косточки-хрящики нарубил-нарезал.
Залил 2-2.2 литра холодной воды и поставил вариться.
Перед закипанием снял пену, заложил морковь и сельдерей, закрыл крышкой и варил 35 минут (это в скороварке).
В обычной кастрюле варил бы минут 50.
Снял с огня, овощи выкинул, мясо откинул на дуршлаг, бульон процедил в другую кастрюлю.
Первую кастрюлю вымыл.
Лук нарезал небольшими кубиками, снял с процеженного бульона жир в первую кастрюлю, поставил в ней на средний огонь тушиться лук.
Тушил минут 10, потом положил туда же мясо, перемешал, подлил пару ложек бульона, продолжая снимать жир, чуть обжарил на сильном огне, закрыл крышкой и оставил тушиться на 15 минут.
Тем временем нарвал тклапи, залил 300 мл кипятка и поставил вариться под крышкой на 10 минут.
На эту порцию тклапи довольно много, если будете воспроизводить – берите вполовину меньше для начала, мы просто любим покислее.
Тклапи можно заменить жидким ткемали (полстакана) или даже винным уксусом – 4-5 ст. ложек, но, конечно, тклапи аутентичнее всего.
Ошпарил и очистил помидоры, нарезал кубиками и чуть проварил пока не разошлись.
Легко заменяются консервированными в собственном соку или пассатой. Ничуть не хуже.
Вылил в мясо с луком, перемешал, и снова оставил тушиться под крышкой 10 минут.
Влил в мясо с луком и помидорами отстоявшийся бульон, вскипятил, всыпал 4 ст. ложки с верхом замоченного риса.
Положил два стручка красного перца. (Если бы готовил по настоящему, разломал бы стручки для остроты и ещё бы добавил – харчо должен быть очень острым. Поскольку готовил для семьи, стручки оставил целыми, себе в тарелку добавлял пасту из чили с чесноком).
Варил 10 минут, добавил разваренное тклапи, размешал.
Натолок в ступке крупную соль с чёрным перцем, добавил чеснок, растолок и его.
Тонко нарезал половину красной луковицы и накрошил свежую киндзу.
Заправил суп солью, перцем и чесноком.
Всыпал 4 ч.л. сахару.
Проварил 3 минуты.
Всыпал хмели-сунели, размешал хорошенько, положил красный лук и киндзу и выключил.
Набор на харчо:
- тклапи (листы из сушёного пюре красного тёрна),
чеснок,
лук,
хмели-сунели и
сухой жгучий перец,
полу-бурый рис (можно любой не очень крахмальный, лучше круглый),
помидоры,
говяжья грудинка (можно и пожирнее),
морковь,
корневой сельдерей/Celeriac
свежая киндза/зелень кориандра
Рис залил тёплой водой несколько раз, вымыл и оставил замачиваться.
Грудинку нарезал кубиками типа 3 х 4 см, косточки-хрящики нарубил-нарезал.
Залил 2-2.2 литра холодной воды и поставил вариться.
Перед закипанием снял пену, заложил морковь и сельдерей, закрыл крышкой и варил 35 минут (это в скороварке).
В обычной кастрюле варил бы минут 50.
Снял с огня, овощи выкинул, мясо откинул на дуршлаг, бульон процедил в другую кастрюлю.
Первую кастрюлю вымыл.
Лук нарезал небольшими кубиками, снял с процеженного бульона жир в первую кастрюлю, поставил в ней на средний огонь тушиться лук.
Тушил минут 10, потом положил туда же мясо, перемешал, подлил пару ложек бульона, продолжая снимать жир, чуть обжарил на сильном огне, закрыл крышкой и оставил тушиться на 15 минут.
Тем временем нарвал тклапи, залил 300 мл кипятка и поставил вариться под крышкой на 10 минут.
На эту порцию тклапи довольно много, если будете воспроизводить – берите вполовину меньше для начала, мы просто любим покислее.
Тклапи можно заменить жидким ткемали (полстакана) или даже винным уксусом – 4-5 ст. ложек, но, конечно, тклапи аутентичнее всего.
Ошпарил и очистил помидоры, нарезал кубиками и чуть проварил пока не разошлись.
Легко заменяются консервированными в собственном соку или пассатой. Ничуть не хуже.
Вылил в мясо с луком, перемешал, и снова оставил тушиться под крышкой 10 минут.
Влил в мясо с луком и помидорами отстоявшийся бульон, вскипятил, всыпал 4 ст. ложки с верхом замоченного риса.
Положил два стручка красного перца. (Если бы готовил по настоящему, разломал бы стручки для остроты и ещё бы добавил – харчо должен быть очень острым. Поскольку готовил для семьи, стручки оставил целыми, себе в тарелку добавлял пасту из чили с чесноком).
Варил 10 минут, добавил разваренное тклапи, размешал.
Натолок в ступке крупную соль с чёрным перцем, добавил чеснок, растолок и его.
Тонко нарезал половину красной луковицы и накрошил свежую киндзу.
Заправил суп солью, перцем и чесноком.
Всыпал 4 ч.л. сахару.
Проварил 3 минуты.
Всыпал хмели-сунели, размешал хорошенько, положил красный лук и киндзу и выключил.
Харчо. /Abugaisky, Вариант 3/
Харчо DIY: abugaisky
Харчо DIY: abugaisky
Набор на харчо:
*раскладка на 6 взрослых порций, примерно 2,5 литра на выходе.
- Постные говяжьи рёбрышки. Не лучший вариант. Куда лучше была бы грудинка с косточками пожирнее.
- Лук-чеснок – понятно. Лука много, хотя бы половина от мяса. Ещё добавится свежий в конце. Чеснок – половина в конце варки, остальное по вкусу в тарелку с зеленью.
- Рис – практически любой. Аутентично – круглый, типа краснодарский, арборио, китайский. Риса идёт полторы столовые ложки на литр объёма. В данном случае в чашечке 4 ложки риса на 2,5 литра общего объёма на выходе. Больше не надо!
- Помидоры – свежие или из банки, как здесь. Пол-литра на 2 литра исходной воды.
- Пряности – кориандр (обязательно), кондари (чабрец), чёрный перец, жгучий перец, паприка хорошо для цвета.
- Тклапи (лавашана) – примерно 200 кв.см. или пол-стакана красного ткемали.
- Зелень – много, по пучку киндзы и базилика непременно, остальное на усмотрение.
Варим:
- Мясо заливаем холодной водой и варим минут 40 после закипания, снимая сначала пену, а потом и жир, если образуется. Можно добавить и коренья если хочется или девать некуда, хуже не будет, лучше будет немного.
- Вылавливаем мясо, снимаем с костей, кости и пр. возвращаем вариться дальше.
- Тклапи рвём на мелкие кусочки и заливаем парой половников кипящего бульона в мисочке.
Размешиваем вилкой и даём постепенно раствориться. Минут 15 займёт.
Если использовать ткемали, то этот пункт опускаем.
- Мясо режем кусочками типоразмером по 3см, обжариваем на сковородке на снятом с бульона жире (если есть) или на нутряном топлёном, добавляем мелко накрошенный лук, ещё жарим, заливаем половником бульона и тушим под крышкой на слабом огне минут 15.
- Бульон процеживаем от костей и корнеплодов, солим 1 ч.л. крупной соли и закладываем рис. Варим минут 5 помешивая.
- Закладываем мясо с луком, варим 10 минут.
Одновременно вливаем распущенный в бульоне тклапи. Или пол-стакана ткемали.
- Закладываем помидоры, размешиваем, даём вскипеть, засекаем последние 5 минут.
- Тонко режем луковицу перьями, раздербаниваем, обливаем красным винным уксусом.
- Сухие специи толчём в ступке, после них толчём чеснок с крупной солью.
- Засыпаем подмаринованный лук, потом толчёные специи, даём минуту, выключаем.
- Пусть постоит минут 5, затем добавить толчёный чеснок, рубленую зелень и подавать.
- Жгучий перец – обязательно, количество – по вкусу, но должна ощущаться острота. В этом случае – столовая ложка своей аджики разболтана вместе с сухими специями.
Харчо DIY: abugaisky
Харчо DIY: abugaisky
Набор на харчо:
*раскладка на 6 взрослых порций, примерно 2,5 литра на выходе.
- Постные говяжьи рёбрышки. Не лучший вариант. Куда лучше была бы грудинка с косточками пожирнее.
- Лук-чеснок – понятно. Лука много, хотя бы половина от мяса. Ещё добавится свежий в конце. Чеснок – половина в конце варки, остальное по вкусу в тарелку с зеленью.
- Рис – практически любой. Аутентично – круглый, типа краснодарский, арборио, китайский. Риса идёт полторы столовые ложки на литр объёма. В данном случае в чашечке 4 ложки риса на 2,5 литра общего объёма на выходе. Больше не надо!
- Помидоры – свежие или из банки, как здесь. Пол-литра на 2 литра исходной воды.
- Пряности – кориандр (обязательно), кондари (чабрец), чёрный перец, жгучий перец, паприка хорошо для цвета.
- Тклапи (лавашана) – примерно 200 кв.см. или пол-стакана красного ткемали.
- Зелень – много, по пучку киндзы и базилика непременно, остальное на усмотрение.
Варим:
- Мясо заливаем холодной водой и варим минут 40 после закипания, снимая сначала пену, а потом и жир, если образуется. Можно добавить и коренья если хочется или девать некуда, хуже не будет, лучше будет немного.
- Вылавливаем мясо, снимаем с костей, кости и пр. возвращаем вариться дальше.
- Тклапи рвём на мелкие кусочки и заливаем парой половников кипящего бульона в мисочке.
Размешиваем вилкой и даём постепенно раствориться. Минут 15 займёт.
Если использовать ткемали, то этот пункт опускаем.
- Мясо режем кусочками типоразмером по 3см, обжариваем на сковородке на снятом с бульона жире (если есть) или на нутряном топлёном, добавляем мелко накрошенный лук, ещё жарим, заливаем половником бульона и тушим под крышкой на слабом огне минут 15.
- Бульон процеживаем от костей и корнеплодов, солим 1 ч.л. крупной соли и закладываем рис. Варим минут 5 помешивая.
- Закладываем мясо с луком, варим 10 минут.
Одновременно вливаем распущенный в бульоне тклапи. Или пол-стакана ткемали.
- Закладываем помидоры, размешиваем, даём вскипеть, засекаем последние 5 минут.
- Тонко режем луковицу перьями, раздербаниваем, обливаем красным винным уксусом.
- Сухие специи толчём в ступке, после них толчём чеснок с крупной солью.
- Засыпаем подмаринованный лук, потом толчёные специи, даём минуту, выключаем.
- Пусть постоит минут 5, затем добавить толчёный чеснок, рубленую зелень и подавать.
- Жгучий перец – обязательно, количество – по вкусу, но должна ощущаться острота. В этом случае – столовая ложка своей аджики разболтана вместе с сухими специями.
Харчо DIY: abugaisky
Харчо. Второе блюдо и с орехами.
Харчо как оно имелось в виду: abugaisky
Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе из сушеных слив-ткемали либо тклапи.
Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».
Так что:
Второе блюдо и с орехами. /Abugaisky/
И захотелось из курицы.
Кура была расчленена на относительно небольшие части, залита холодной водой (чтоб покрыло) и поставлена вариться.
Лук почистил, нарезал крупными кусками и 10 секунд провернул в мультиквике – лень было резать, а блендер всё одно доставать для орехов.
Запустил пассероваться на небольшом огне на подсолнечном масле.
Как закипела кура, снял пену, посолил слегка, уменьшил огонь и проварил 15 минут.
Перелил в другую кастрюлю через дуршлаг, куски курицы в дуршлаге ополоснул кипятком из чайника и чуть подсушил.
Лук по-прежнему пассеруется себе неторопливо.
Ореховая заправка:
Орехи высыпал в блендер, добавил
5 зубков чеснока,
50мл красного винного уксуса,
столовую ложку толчёного кориандра,
ч.л. молотого чили и
половничек бульона.
Провернул до мелкой фракции.
Оказалось густо.
Добавил последовательно ещё 2 половничка, всего получилось порядка 150мл наверное, добился состояния пасты с мелкими крупинками.
Куски курицы отправил к луку на сковородку, перемешал, накрыл крышкой, уменьшил огонь и тушил минут 10, добавив в середине половничек бульона. *) Тут по идее надо было присыпать курицу парой ложек пшеничной муки, но у меня было больше, чем предусмотрено по норме, орехов, и я решил, что без муки обойдусь.
Толчёные специи:
Натолок в ступке
столовую ложку кориандра,
чайную ложку чёрного перца,
стручок сушёного красного перца и
десертную ложку крупной морской соли.
Вымыл зелень и положил сушиться на полотенце.
Вылил в курицу с луком протёртые помидоры из пакета, перемешал и оставил тушиться под крышкой ещё на 5 минут.
Потом перелил всё в чистую невысокую кастрюлю и развёл бульоном, вскипятил и дал побулькать слегка минут 10.
Нарезал тонкими перьями луковицу и положил в холодную воду.
Накрошил зелень не особо мелко.
Выложил в варево ореховую заправку и хорошенько размешал, снова дал побулькать минут 5, пока не загустело.
Добавил где-то 100мл своего ткемали, размешал, подождал 3 минуты и всыпал толчёные специи.
Снова размешал.
Понюхал пары и, по некоторому размышлению, посыпал сверху столовой ложкой хмели-сунели.
Снова размешал, да и выключил.
Как это часто бывает со вкусными блюдами, харчо совершенно нефотогенично. Пришлось предпринимать усилия по ненужному украшательству.
Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе из сушеных слив-ткемали либо тклапи.
Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».
Так что:
Второе блюдо и с орехами. /Abugaisky/
И захотелось из курицы.
Кура была расчленена на относительно небольшие части, залита холодной водой (чтоб покрыло) и поставлена вариться.
Лук почистил, нарезал крупными кусками и 10 секунд провернул в мультиквике – лень было резать, а блендер всё одно доставать для орехов.
Запустил пассероваться на небольшом огне на подсолнечном масле.
Как закипела кура, снял пену, посолил слегка, уменьшил огонь и проварил 15 минут.
Перелил в другую кастрюлю через дуршлаг, куски курицы в дуршлаге ополоснул кипятком из чайника и чуть подсушил.
Лук по-прежнему пассеруется себе неторопливо.
Ореховая заправка:
Орехи высыпал в блендер, добавил
5 зубков чеснока,
50мл красного винного уксуса,
столовую ложку толчёного кориандра,
ч.л. молотого чили и
половничек бульона.
Провернул до мелкой фракции.
Оказалось густо.
Добавил последовательно ещё 2 половничка, всего получилось порядка 150мл наверное, добился состояния пасты с мелкими крупинками.
Куски курицы отправил к луку на сковородку, перемешал, накрыл крышкой, уменьшил огонь и тушил минут 10, добавив в середине половничек бульона. *) Тут по идее надо было присыпать курицу парой ложек пшеничной муки, но у меня было больше, чем предусмотрено по норме, орехов, и я решил, что без муки обойдусь.
Толчёные специи:
Натолок в ступке
столовую ложку кориандра,
чайную ложку чёрного перца,
стручок сушёного красного перца и
десертную ложку крупной морской соли.
Вымыл зелень и положил сушиться на полотенце.
Вылил в курицу с луком протёртые помидоры из пакета, перемешал и оставил тушиться под крышкой ещё на 5 минут.
Потом перелил всё в чистую невысокую кастрюлю и развёл бульоном, вскипятил и дал побулькать слегка минут 10.
Нарезал тонкими перьями луковицу и положил в холодную воду.
Накрошил зелень не особо мелко.
Выложил в варево ореховую заправку и хорошенько размешал, снова дал побулькать минут 5, пока не загустело.
Добавил где-то 100мл своего ткемали, размешал, подождал 3 минуты и всыпал толчёные специи.
Снова размешал.
Понюхал пары и, по некоторому размышлению, посыпал сверху столовой ложкой хмели-сунели.
Снова размешал, да и выключил.
Как это часто бывает со вкусными блюдами, харчо совершенно нефотогенично. Пришлось предпринимать усилия по ненужному украшательству.
Грузинская кухня: сациви, лобио, хачапури...харчо.
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ:
Источник: "Национальные кухни наших народов", В.В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф
Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили).
Russian Italy :: Просмотр темы - Грузинская кухня: сациви, лобио, хачапури и т.д.
Харчо
Приготовление харчо состоит из трех операций.
1. Варка мяса (закладывается в холодную воду нарезанного на порционные куски, и варится 2-2,5 часа на очень медленном огне, постоянно снимая пенку), вместе с лавром (потом листочек -выкидывается) и перцем-горошек
2. закладка обжаренной кукурузной муки вместе с луком, чесноком (чеснок - 2 сек, кладется в под самый конец обжарки лука. Лук - очень мелко нарезать!)
Да! Обжарка, предпочтительна на смеси масел- растопленного жира с грудинки и растительного КУКУРУЗНОГО.
3. Закладка орехов, зелени, прочих приправ. В повседневности, 1/2 чайной ложки аджиги в бульоне разводится и добавляется в общую массу. Варка не более 5 минут, затем выстойка харчо под крышкой - 3-5 минут.
Подается - с Домашним хлебом.
---------
1. Все-таки - это соус из дикой сливы, и должен быть кислым ( не экспериментировать со сладкими сортами!)
2. Все женщины, которых я заставала за этим занятием - варили сливы до размягчения - с косточками, потом -просто протирали кашицу через дуршлаг.
А кожицу с косточками - сепарировали на выброс.
Если кто-нибудь держал хоть раз в жизни алычу в руках- никогда не поймет автора строк "очистить от косточки".
В алыче - диких сливах- косточка- легко не отделяется, практически, вместе с мякотью.
3.Как только на 3-м этапе добавили зелень и специи- не кипятить!
Довести - только-только- до закипания-и снять с огня.
При желании - разлить в простерилизованные бутылочки и хранить в лежачем положении.
--------------------
http://kuking.net/8_750.htm
ЧАНАХИ
(Борис Бурда)
Пришло оно к нам с Кавказа, ибо Кавказ - это родина слишком многого.
Интересное место, которое сейчас слишком у людей на виду, и причем не с той стороны.
А ведь где-то именно на Кавказе мотал свой срок прикованный Прометей, по местным легендам - на Эльбрусе; а на Арарате до сих пор ищут обломки Ноевого ковчега и время от времени объявляют, что нашли, но на всякий случай никому не показывают.
По-английски белая раса так и называется - "кавказская", "caucasian".
Любопытное дело - агрессивные и невежественные американцы, чтобы как-то обидеть других и присвоить себе неправомерные льготы, называют кавказцами себя, агрессивные и невежественные русские, чтобы как-то обидеть других и присвоить себе неправомерные льготы, называют кавказцами других.
Не могут оставить Кавказ в покое!
(сокращенное и доработанное)
Продукты:
600 г. баранины,
5 картофелин,
3 перца
2-3 луковицы,
4 небольших баклажана,
3 помидора без кожицы, измельчить
2 стакана бульона,
4 помидора,
100 г. курдючного сала,
4 дольки чеснока,
зелень петрушки, кинзы,
соль, перец черный молотый, лавровый лист.
(или: петрушка, кинза, базилик, красный перец, черный перец)
Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками; репчатый лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, нарезать:
а) 1-й способ - крупными кубиками/
б) 2-й способ - разрезать вдоль, залить на 3 - 4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 минут, затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и рубленой зеленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе.
Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию.
Мясо нужно обжарить на сильном огне, долить воды, закипит- убрать огонь, когда вода выкипит, засыпать большим количеством порезанного лука, перемешать, чуть подсолить, закрыть крышкой и минут 15-20 потушить в луковом соке.
Потом выложить слоями нарезаные овощи- солить каждый слой, закрыть крышкой и на маленькитй огонь или в духовку.
Чанахи готовятся практически без воды в овощном и мясном соку.
(если порционно, в горшочках-то положить лук, картофель, сверху - кусочки мяса по 2 куска , по баклажану и перцу)
Овощи уложить плотно, поменьше зазору между овощами.
3-5 помидоров, очищаются от кожицы, мелко измельчаются
( я - не утруждаю себя. Чистые помидоры, предварительно располовинив, я измельчаю блендером за 2 секунды в гомогенную жидкость!),
Затем добавить тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Поместить горшочки (или казанок) в горячую духовку и тушить до готовности мяса.( 2-2, 5 часа)
И для горшочков и для казанка:
За 20 минут до конца тушения добавить к мясу красные помидоры, нарезанные дольками.
Важно добиться такого эффекта, чтобы между крышкой и уровнем овощей было как можно меньше свободного пространства.
сверху , по традиции, кладут кусочки курдючного сала.
Но в традиции нашей семьи - этого нет.
Источник: "Национальные кухни наших народов", В.В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф
Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили).
Russian Italy :: Просмотр темы - Грузинская кухня: сациви, лобио, хачапури и т.д.
Харчо
Приготовление харчо состоит из трех операций.
1. Варка мяса (закладывается в холодную воду нарезанного на порционные куски, и варится 2-2,5 часа на очень медленном огне, постоянно снимая пенку), вместе с лавром (потом листочек -выкидывается) и перцем-горошек
2. закладка обжаренной кукурузной муки вместе с луком, чесноком (чеснок - 2 сек, кладется в под самый конец обжарки лука. Лук - очень мелко нарезать!)
Да! Обжарка, предпочтительна на смеси масел- растопленного жира с грудинки и растительного КУКУРУЗНОГО.
3. Закладка орехов, зелени, прочих приправ. В повседневности, 1/2 чайной ложки аджиги в бульоне разводится и добавляется в общую массу. Варка не более 5 минут, затем выстойка харчо под крышкой - 3-5 минут.
Подается - с Домашним хлебом.
---------
1. Все-таки - это соус из дикой сливы, и должен быть кислым ( не экспериментировать со сладкими сортами!)
2. Все женщины, которых я заставала за этим занятием - варили сливы до размягчения - с косточками, потом -просто протирали кашицу через дуршлаг.
А кожицу с косточками - сепарировали на выброс.
Если кто-нибудь держал хоть раз в жизни алычу в руках- никогда не поймет автора строк "очистить от косточки".
В алыче - диких сливах- косточка- легко не отделяется, практически, вместе с мякотью.
3.Как только на 3-м этапе добавили зелень и специи- не кипятить!
Довести - только-только- до закипания-и снять с огня.
При желании - разлить в простерилизованные бутылочки и хранить в лежачем положении.
--------------------
http://kuking.net/8_750.htm
ЧАНАХИ
(Борис Бурда)
Пришло оно к нам с Кавказа, ибо Кавказ - это родина слишком многого.
Интересное место, которое сейчас слишком у людей на виду, и причем не с той стороны.
А ведь где-то именно на Кавказе мотал свой срок прикованный Прометей, по местным легендам - на Эльбрусе; а на Арарате до сих пор ищут обломки Ноевого ковчега и время от времени объявляют, что нашли, но на всякий случай никому не показывают.
По-английски белая раса так и называется - "кавказская", "caucasian".
Любопытное дело - агрессивные и невежественные американцы, чтобы как-то обидеть других и присвоить себе неправомерные льготы, называют кавказцами себя, агрессивные и невежественные русские, чтобы как-то обидеть других и присвоить себе неправомерные льготы, называют кавказцами других.
Не могут оставить Кавказ в покое!
(сокращенное и доработанное)
Продукты:
600 г. баранины,
5 картофелин,
3 перца
2-3 луковицы,
4 небольших баклажана,
3 помидора без кожицы, измельчить
2 стакана бульона,
4 помидора,
100 г. курдючного сала,
4 дольки чеснока,
зелень петрушки, кинзы,
соль, перец черный молотый, лавровый лист.
(или: петрушка, кинза, базилик, красный перец, черный перец)
Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками; репчатый лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, нарезать:
а) 1-й способ - крупными кубиками/
б) 2-й способ - разрезать вдоль, залить на 3 - 4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 минут, затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и рубленой зеленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе.
Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию.
Мясо нужно обжарить на сильном огне, долить воды, закипит- убрать огонь, когда вода выкипит, засыпать большим количеством порезанного лука, перемешать, чуть подсолить, закрыть крышкой и минут 15-20 потушить в луковом соке.
Потом выложить слоями нарезаные овощи- солить каждый слой, закрыть крышкой и на маленькитй огонь или в духовку.
Чанахи готовятся практически без воды в овощном и мясном соку.
(если порционно, в горшочках-то положить лук, картофель, сверху - кусочки мяса по 2 куска , по баклажану и перцу)
Овощи уложить плотно, поменьше зазору между овощами.
3-5 помидоров, очищаются от кожицы, мелко измельчаются
( я - не утруждаю себя. Чистые помидоры, предварительно располовинив, я измельчаю блендером за 2 секунды в гомогенную жидкость!),
Затем добавить тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Поместить горшочки (или казанок) в горячую духовку и тушить до готовности мяса.( 2-2, 5 часа)
И для горшочков и для казанка:
За 20 минут до конца тушения добавить к мясу красные помидоры, нарезанные дольками.
Важно добиться такого эффекта, чтобы между крышкой и уровнем овощей было как можно меньше свободного пространства.
сверху , по традиции, кладут кусочки курдючного сала.
Но в традиции нашей семьи - этого нет.
Tuesday, 26 April 2016
Fix a bad vegetable soup.
Suggestions to improve the flavor:
Celery salt or celery seed (preferably ground).
Fresh celery is normally part of the mirepoix in veg soup, but it's probably not a good idea to add to a cooked soup, so we're adding the next best thing.
It is amazing the difference celery can make.
White wine vinegar (for acidity and a richer flavor, and pairing with the cabbage and onions)
Dry vermouth or white wine.
Some flavor compounds are more soluble in alcohol than water, so this can help bring to the front additional flavors that are already present but undetectable.
A jigger of sherry or cooking sherry (the latter has salt, so add it before salting the soup).
This is a common suggestion when serving canned soups to guests, to make the soup taste fancier.
Rosemary, thyme, and parsley flakes/stems (adds aromatic and herbal flavors)
Worcestershire sauce (use carefully, it's potent stuff) -- this adds umami and spiciness
Paprika and a pinch or two of cayenne -- adds warmth and back heat, and smokiness
Dijon mustard (use sparingly). Adds front heat and a little richness to the soup
A little more salt and pepper
Parmesan or parmesan rind (for the rind, plan on simmering for a long time to extract flavor).
Self-explanatory here.
Balsamic vinegar -adds sweetness, acid, body, and umami. Use caution, it may conflict with the cabbage here.
My unfailing solution for bland soup is to add a tablespoon of Greek style natural yoghourt to each bowl just before serving.
This lifts any soup to another dimension and is healthy. Top that with freshly chopped chives for presentation.
Celery salt or celery seed (preferably ground).
Fresh celery is normally part of the mirepoix in veg soup, but it's probably not a good idea to add to a cooked soup, so we're adding the next best thing.
It is amazing the difference celery can make.
White wine vinegar (for acidity and a richer flavor, and pairing with the cabbage and onions)
Dry vermouth or white wine.
Some flavor compounds are more soluble in alcohol than water, so this can help bring to the front additional flavors that are already present but undetectable.
A jigger of sherry or cooking sherry (the latter has salt, so add it before salting the soup).
This is a common suggestion when serving canned soups to guests, to make the soup taste fancier.
Rosemary, thyme, and parsley flakes/stems (adds aromatic and herbal flavors)
Worcestershire sauce (use carefully, it's potent stuff) -- this adds umami and spiciness
Paprika and a pinch or two of cayenne -- adds warmth and back heat, and smokiness
Dijon mustard (use sparingly). Adds front heat and a little richness to the soup
A little more salt and pepper
Parmesan or parmesan rind (for the rind, plan on simmering for a long time to extract flavor).
Self-explanatory here.
Balsamic vinegar -adds sweetness, acid, body, and umami. Use caution, it may conflict with the cabbage here.
My unfailing solution for bland soup is to add a tablespoon of Greek style natural yoghourt to each bowl just before serving.
This lifts any soup to another dimension and is healthy. Top that with freshly chopped chives for presentation.
Sunday, 24 April 2016
Extra Creamy Yogurt.
Yogurt, yoghurt, or yoghourt is a food produced by bacterial fermentation of milk.
This is a richer yogurt than the simple homemade version – thick and creamy and mild tasting.
400ml organic milk
100ml single cream
2 tbsp milk powder
3 tbsp yogurt at room temperature
Bring the milk and cream up to 46C – or as near to that as you can, then whisk in the milk powder till it has dissolved.
Pour into the yogurt and stir, then tip into a spotlessly clean, warm bowl.
Wrap in clingfilm, then put in a warm place (such as the airing cupboard) with a hot water bottle close to it and a towel placed over the top.
Leave overnight.
Transfer to the fridge, covered, where it should keep in good condition for a few days.
- Nigel Slater's yogurt recipes | Life and style | The Guardian
A SIMPLE HOMEMADE YOGURT
There are as many ways to make yogurt as there are to spell it.
This is the one I use when I want a result that is not too thick – say, for breakfast muesli or a smoothie.
2 heaped tbsp organic yogurt
500ml organic milk
3 tbsp milk powder
Bring the yogurt to room temperature – this will stop it cooling the milk too quickly.
Warm the milk to no higher a temperature than 46C. This is the optimum heat, but a few degrees more or less will probably still work.
If you don't have a thermometer, then test it with your finger.
If it feels comfortably warm and rather good then it is probably about right.
Whisk in the milk powder then pour on to the yogurt.
Immediately cover the dish in clingfilm, wrap it up in a thick towel (or put it under a tea cosy, or next to a hot water bottle) and put it in a warm place overnight.
The next day, transfer to the fridge and let it chill thoroughly.
This is a richer yogurt than the simple homemade version – thick and creamy and mild tasting.
400ml organic milk
100ml single cream
2 tbsp milk powder
3 tbsp yogurt at room temperature
Bring the milk and cream up to 46C – or as near to that as you can, then whisk in the milk powder till it has dissolved.
Pour into the yogurt and stir, then tip into a spotlessly clean, warm bowl.
Wrap in clingfilm, then put in a warm place (such as the airing cupboard) with a hot water bottle close to it and a towel placed over the top.
Leave overnight.
Transfer to the fridge, covered, where it should keep in good condition for a few days.
- Nigel Slater's yogurt recipes | Life and style | The Guardian
A SIMPLE HOMEMADE YOGURT
There are as many ways to make yogurt as there are to spell it.
This is the one I use when I want a result that is not too thick – say, for breakfast muesli or a smoothie.
2 heaped tbsp organic yogurt
500ml organic milk
3 tbsp milk powder
Bring the yogurt to room temperature – this will stop it cooling the milk too quickly.
Warm the milk to no higher a temperature than 46C. This is the optimum heat, but a few degrees more or less will probably still work.
If you don't have a thermometer, then test it with your finger.
If it feels comfortably warm and rather good then it is probably about right.
Whisk in the milk powder then pour on to the yogurt.
Immediately cover the dish in clingfilm, wrap it up in a thick towel (or put it under a tea cosy, or next to a hot water bottle) and put it in a warm place overnight.
The next day, transfer to the fridge and let it chill thoroughly.
Yogurt cake.
Yogurt cake with pistachios recipe - Telegraph
This is an absolute classic – the definitive yogurt cake, based on the Moro recipe.
It’s delicious warm or chilled.
SERVES 6
Ingredients
3 eggs, separated
75g/3oz golden caster sugar
Seeds from 2 vanilla pods
350g/12oz yogurt
Zest and juice of 1 lemon
Zest of 1/2 orange
10g/½ oz plain flour
30g/1oz pistachios, roughly chopped
Method
Preheat the oven to 350F/180C/Gas 4.
Line a solid-bottomed 25cm/10in cake tin with greaseproof paper (or a similar-sized pie dish would be fine too).
Find a deep-sided baking tray that will fit the cake tin and you can use as a bain-marie.
In a bowl, beat the egg yolks with 50g of the sugar until thickened and pale.
Stir in the vanilla seeds, yogurt, lemon zest and juice, orange zest and flour; mix well.
In a separate clean bowl, whisk the egg whites until you have stiff peaks, then add the remaining sugar and continue to whisk for a moment until it becomes glossy.
Gently fold the egg whites into the yogurt mix, then pour into the cake tin and place the cake tin inside the baking tray.
Bring a kettle to the boil and pour the water around the cake tin so that it reaches halfway up the sides of the cake tin.
Place in the oven for 20 minutes, then sprinkle over the pistachios and return to the oven for a further 20 minutes until golden on top.
Remove from the water immediately.
Eat warm or cool – the consistency should be a light sponge with custard underneath.
Serve with an extra dollop of yogurt.
And more
by Lucinda Scala Quinn:
- Greek Yogurt Cake Recipe | Martha Stewart
- Orange-Yogurt Cake Recipe & Video | Martha Stewart
This is an absolute classic – the definitive yogurt cake, based on the Moro recipe.
It’s delicious warm or chilled.
SERVES 6
Ingredients
3 eggs, separated
75g/3oz golden caster sugar
Seeds from 2 vanilla pods
350g/12oz yogurt
Zest and juice of 1 lemon
Zest of 1/2 orange
10g/½ oz plain flour
30g/1oz pistachios, roughly chopped
Method
Preheat the oven to 350F/180C/Gas 4.
Line a solid-bottomed 25cm/10in cake tin with greaseproof paper (or a similar-sized pie dish would be fine too).
Find a deep-sided baking tray that will fit the cake tin and you can use as a bain-marie.
In a bowl, beat the egg yolks with 50g of the sugar until thickened and pale.
Stir in the vanilla seeds, yogurt, lemon zest and juice, orange zest and flour; mix well.
In a separate clean bowl, whisk the egg whites until you have stiff peaks, then add the remaining sugar and continue to whisk for a moment until it becomes glossy.
Gently fold the egg whites into the yogurt mix, then pour into the cake tin and place the cake tin inside the baking tray.
Bring a kettle to the boil and pour the water around the cake tin so that it reaches halfway up the sides of the cake tin.
Place in the oven for 20 minutes, then sprinkle over the pistachios and return to the oven for a further 20 minutes until golden on top.
Remove from the water immediately.
Eat warm or cool – the consistency should be a light sponge with custard underneath.
Serve with an extra dollop of yogurt.
And more
by Lucinda Scala Quinn:
- Greek Yogurt Cake Recipe | Martha Stewart
- Orange-Yogurt Cake Recipe & Video | Martha Stewart
Харчо
- Харчо
По традиции заготовим продукты.
Рёбрышки от барашка с корейкой …
Разделяем их по кусочкам, с рёбрышками получаются кусочки и остальное порезать надо, чтобы есть было удобно.
Лук. Режем кольцами.
Морковку и картошку … моем, чистим, режем … Морковку соломкой, картошку кубиками.
Очень хорошо промыть полстакана риса.
Соевый соус.
Перец.
Я использовал вот такую смесь.
А вообще нужен жгучий перец – половинку чайной ложки. Грубого помола. Но решили обойтись без эктсрима. Ну и соль конечно.
Чеснок. Рубим меленько.
Мелко нарезаем зелёный букет. Петрушка, укроп, кинза …
Ещё нужно томатную пасту…, но я использовал вот такие натуральные помидоры.…
И понадобится грамм тридцать сливочного масла.
Вино. Любое. Я взял белое.
Так как готовим на плите, то берём большую кастрюлю. По типу казана. С тефлоновым покрытием.
Раскаляем её и на дно выкладываем мясо. Жирком вниз. Бросаем туда кусочек сливочного масла.
Жарим. Мясо с маслом.
Можно добавить немного перца (не жгучего) и присаливаем.
Сразу же добавляем ложку соевого соуса и ложку вина …
Минут через пятнадцать закладываем лук. И перемешиваем. Хорошо.
Потом морковку. И тоже перемешиваем.
Вот здесь надо сделать то, что я не сделал в силу внутренних обстоятельств. Добавить половину чайной ложки жгучего, грубого помола, перца!!!
Накрываем крышкой и томим минут опять-таки пятнадцать. Даём луку и морковке притомиться, умягчиться. Время от времени помешивать не забывайте. А то пригорит.
И закладываем в кастрюльку те самые консервированные помидоры из коробочки.
Потом хорошо перемешиваем и ещё немного томим. Чтобы вся смесь пропиталась помидорным духом и приобрела цвет …
И наливаем крутой кипяток. Объём вы увидите … но примерно литра четыре. Кастрюля большая.
Это пока половина.
Потом закрываем крышкой и на маленьком огне держим минут тридцать – сорок.
Затем добавляем картошку … и как только закипит вновь – рис. Опять закрываем крышку и на маленьком огне варим минут двадцать – тридцать. А потом положим чеснок.
И зелень. И хорошо – хорошо перемешиваем.
Перемешиваем …
Закрываем крышку …
И глотаем слюни минут двадцать. Надо, чтобы настоялось.
- Дунduk
По традиции заготовим продукты.
Рёбрышки от барашка с корейкой …
Разделяем их по кусочкам, с рёбрышками получаются кусочки и остальное порезать надо, чтобы есть было удобно.
Лук. Режем кольцами.
Морковку и картошку … моем, чистим, режем … Морковку соломкой, картошку кубиками.
Очень хорошо промыть полстакана риса.
Соевый соус.
Перец.
Я использовал вот такую смесь.
А вообще нужен жгучий перец – половинку чайной ложки. Грубого помола. Но решили обойтись без эктсрима. Ну и соль конечно.
Чеснок. Рубим меленько.
Мелко нарезаем зелёный букет. Петрушка, укроп, кинза …
Ещё нужно томатную пасту…, но я использовал вот такие натуральные помидоры.…
И понадобится грамм тридцать сливочного масла.
Вино. Любое. Я взял белое.
Так как готовим на плите, то берём большую кастрюлю. По типу казана. С тефлоновым покрытием.
Раскаляем её и на дно выкладываем мясо. Жирком вниз. Бросаем туда кусочек сливочного масла.
Жарим. Мясо с маслом.
Можно добавить немного перца (не жгучего) и присаливаем.
Сразу же добавляем ложку соевого соуса и ложку вина …
Минут через пятнадцать закладываем лук. И перемешиваем. Хорошо.
Потом морковку. И тоже перемешиваем.
Вот здесь надо сделать то, что я не сделал в силу внутренних обстоятельств. Добавить половину чайной ложки жгучего, грубого помола, перца!!!
Накрываем крышкой и томим минут опять-таки пятнадцать. Даём луку и морковке притомиться, умягчиться. Время от времени помешивать не забывайте. А то пригорит.
И закладываем в кастрюльку те самые консервированные помидоры из коробочки.
Потом хорошо перемешиваем и ещё немного томим. Чтобы вся смесь пропиталась помидорным духом и приобрела цвет …
И наливаем крутой кипяток. Объём вы увидите … но примерно литра четыре. Кастрюля большая.
Это пока половина.
Потом закрываем крышкой и на маленьком огне держим минут тридцать – сорок.
Затем добавляем картошку … и как только закипит вновь – рис. Опять закрываем крышку и на маленьком огне варим минут двадцать – тридцать. А потом положим чеснок.
И зелень. И хорошо – хорошо перемешиваем.
Перемешиваем …
Закрываем крышку …
И глотаем слюни минут двадцать. Надо, чтобы настоялось.
- Дунduk
Неправильное харчо.
Жить со вкусом, жить вкусно! - Неправильное харчо:
Первый этап:
Ставлю варить мясо: баранина, луковица и пару ложек специи хмели-сунели.
Смесь покупаю готовую ( люблю ту, где в составе есть уцко-сунели, хоть она и вовсе не должна входить в смесь хмели-сунели), но когда её нет - смешиваю сама сухие кориандр, базилик, майоран,перец красный острый и далее - что есть ещё под рукой.
Сельдерей, чабер (Satureia hortensis), лавровый лист, мята, шафран (Saffron), куркум (Turmeric)...
Варю до готовности, мясо должно отделяться от костей, но не развариться до состояния волокон.
Второй этап:
Вынимаю мясо из бульона ложкой с дырочками.
Бульон дважды процеживаю через частое ситечко в чистую кастрюлю.
Чтобы суп был не жирным, варю заранее.
Помещаю бульон на ночь в холодильник, а утром удаляю весь отвердевший жир.
Мясо отделяю от костей, режу небольшими кусочками, оставляю плотно закрытым ( чтобы не заветрилось).
Довожу чистый бульон до кипения, бросаю в него рис. Рис использую неочищенный.
- на кастрюлю объёмом 3,5 литра - около половины стакана риса.
Мелко шинкую среднюю луковицу и тоже оправляю в кастрюлю.
Варю до готовности риса, но слежу, чтобы рис не разварился в кашу - рисинки должны остатся целыми.
Третий этап:
Теперь добавляю в суп томатную пасту - довольно много, грамм 100 -150.
Возвращаю в кастрюлю мясо.
Довожу до кипения.
Пробую на соль-перец.
Режу пучок свежей кинзы (Coriander) и засыпаю в кастрюлю.
Огонь выключаю, крышку закрываю - даю так постоять пару минут.
Этап четвёртый :
Кладу на дно каждой тарелки давленный чеснок и заливаю горячим супом.
*note: Риса идёт полторы столовые ложки на литр объёма.
'via Blog this'
Первый этап:
Ставлю варить мясо: баранина, луковица и пару ложек специи хмели-сунели.
Смесь покупаю готовую ( люблю ту, где в составе есть уцко-сунели, хоть она и вовсе не должна входить в смесь хмели-сунели), но когда её нет - смешиваю сама сухие кориандр, базилик, майоран,перец красный острый и далее - что есть ещё под рукой.
Сельдерей, чабер (Satureia hortensis), лавровый лист, мята, шафран (Saffron), куркум (Turmeric)...
Варю до готовности, мясо должно отделяться от костей, но не развариться до состояния волокон.
Второй этап:
Вынимаю мясо из бульона ложкой с дырочками.
Бульон дважды процеживаю через частое ситечко в чистую кастрюлю.
Чтобы суп был не жирным, варю заранее.
Помещаю бульон на ночь в холодильник, а утром удаляю весь отвердевший жир.
Мясо отделяю от костей, режу небольшими кусочками, оставляю плотно закрытым ( чтобы не заветрилось).
Довожу чистый бульон до кипения, бросаю в него рис. Рис использую неочищенный.
- на кастрюлю объёмом 3,5 литра - около половины стакана риса.
Мелко шинкую среднюю луковицу и тоже оправляю в кастрюлю.
Варю до готовности риса, но слежу, чтобы рис не разварился в кашу - рисинки должны остатся целыми.
Третий этап:
Теперь добавляю в суп томатную пасту - довольно много, грамм 100 -150.
Возвращаю в кастрюлю мясо.
Довожу до кипения.
Пробую на соль-перец.
Режу пучок свежей кинзы (Coriander) и засыпаю в кастрюлю.
Огонь выключаю, крышку закрываю - даю так постоять пару минут.
Этап четвёртый :
Кладу на дно каждой тарелки давленный чеснок и заливаю горячим супом.
*note: Риса идёт полторы столовые ложки на литр объёма.
'via Blog this'
Харчо из курицы по-мегрельски.
Харчо из курицы по-мегрельски. Рецепт от Тинатин Мжаванадзе | Goodhouse.ru
грецкие орехи – граммов двести, мелко перемолоть,
чашка риса,
луковиц штук 6-7 – искрошить в пыль,
1 крупный спелый помидор,
зеленая киндза,
3-4 зубчика чеснока,
смесь приправ для харчо (у нас так и скажете продавцу, он насыпет) – сухая киндза+уцхо-сунели+бархатцы (имеретинский шафран), пропорции 1:1:1, всего – столовая ложка с горкой,
тклапи (я и без него обхожусь),
лавровый листик,
соль,
аджика.
Налейте немного масла, раскалите и бросайте туда куски курицы – пусть быстро обжарятся до золотистого цвета. Потом огонь уменьшаете, засыпаете лук, перемешиваете, и пусть тушится.
Тем временем не рассиживайтесь с кофе и сигаретой, а возьмите миску и высыпьте туда грецкие орехи, специи, налейте немного холодной кипяченой воды и сделайте однородную кашицу.
Мелко порезанную зелень кинзы добавьте в ступку, где потолкли чеснок с солью (да-да, именно в ступку!) и превратите все это в зеленую кашицу (что-то у меня одни кашицы).
Попутно не забудьте присматривать за курицей – помешайте, добавьте воды, чтоб она протушилась до почти полной готовности.
Натертый помидор (без кожицы, а как же) выливаете в куриную компанию, перемешали, потушили без крышки, потом под крышкой – ну это просто чтоб жизнь малиной не казалась.
Теперь влейте кипящую воду (или бульон) в кастрюлю, дайте покипеть минуту и добавьте вымытый рис. Перемешали – теперь оставьте бедную курицу, ей и так досталось. Пока рис варится, можете сделать вольно и покурить.
Сварился?
Теперь ореховую массу вливайте в кастрюлю, помешивая, пусть закипит, огонь снова убавьте. Кладите тклапи – хотя по мне достаточно помидорной кислинки.
Запахи! Пошли ароматы, когда же его можно будет есть, черт побери!
Спокойствие: финишная прямая. Вдох-выдох – вперед!
Влейте зеленую кашицу (чеснок с киндзой).
Бросьте лавровый листик.
Пол-чайной ложечки аджики.
Перемешайте.
Дайте курице насладиться ее звездным часом! Пусть побулькает последние пять минут.
Теперь возьмите глубокие тарелки, налейте харчо и ешьте.
Можно с хлебом, конечно.
Но аутентично с кукурузной мамалыгой – гоми.
- Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/uchimsja-gotovit/485001/#ixzz45T1VjvxD
- Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/uchimsja-gotovit/485001/#ixzz45T1FIroa
грецкие орехи – граммов двести, мелко перемолоть,
чашка риса,
луковиц штук 6-7 – искрошить в пыль,
1 крупный спелый помидор,
зеленая киндза,
3-4 зубчика чеснока,
смесь приправ для харчо (у нас так и скажете продавцу, он насыпет) – сухая киндза+уцхо-сунели+бархатцы (имеретинский шафран), пропорции 1:1:1, всего – столовая ложка с горкой,
тклапи (я и без него обхожусь),
лавровый листик,
соль,
аджика.
Налейте немного масла, раскалите и бросайте туда куски курицы – пусть быстро обжарятся до золотистого цвета. Потом огонь уменьшаете, засыпаете лук, перемешиваете, и пусть тушится.
Тем временем не рассиживайтесь с кофе и сигаретой, а возьмите миску и высыпьте туда грецкие орехи, специи, налейте немного холодной кипяченой воды и сделайте однородную кашицу.
Мелко порезанную зелень кинзы добавьте в ступку, где потолкли чеснок с солью (да-да, именно в ступку!) и превратите все это в зеленую кашицу (что-то у меня одни кашицы).
Попутно не забудьте присматривать за курицей – помешайте, добавьте воды, чтоб она протушилась до почти полной готовности.
Натертый помидор (без кожицы, а как же) выливаете в куриную компанию, перемешали, потушили без крышки, потом под крышкой – ну это просто чтоб жизнь малиной не казалась.
Теперь влейте кипящую воду (или бульон) в кастрюлю, дайте покипеть минуту и добавьте вымытый рис. Перемешали – теперь оставьте бедную курицу, ей и так досталось. Пока рис варится, можете сделать вольно и покурить.
Сварился?
Теперь ореховую массу вливайте в кастрюлю, помешивая, пусть закипит, огонь снова убавьте. Кладите тклапи – хотя по мне достаточно помидорной кислинки.
Запахи! Пошли ароматы, когда же его можно будет есть, черт побери!
Спокойствие: финишная прямая. Вдох-выдох – вперед!
Влейте зеленую кашицу (чеснок с киндзой).
Бросьте лавровый листик.
Пол-чайной ложечки аджики.
Перемешайте.
Дайте курице насладиться ее звездным часом! Пусть побулькает последние пять минут.
Теперь возьмите глубокие тарелки, налейте харчо и ешьте.
Можно с хлебом, конечно.
Но аутентично с кукурузной мамалыгой – гоми.
- Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/uchimsja-gotovit/485001/#ixzz45T1VjvxD
- Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/uchimsja-gotovit/485001/#ixzz45T1FIroa
Friday, 22 April 2016
Йогурт. Топленое молоко.
Просто йогурт - КУЛИНАРНЫЕ ЭССЕ ДИЛЕТАНТА
1. 1 л молока доводим до кипения,
даем остыть (так, чтобы чистому пальцу уютно было) и
добавляем 1 йогурт от предыдущей партии (или просто 75 граммовую баночку натурального йогурта),
размешиваем и ставим в теплую духовку на ночь.
Просто и никаких консервантов.
или
Два литра жирного молока
1 йогурт (125 мл)
Развести йогурт в молоке, тщательно размешива венчиком.
Разлить по баночкам, закрыть и поставить банки на солнце. Если на солнце температура поднимается выше 45°C, поставить банки в полу-тень или тень.
Вечером, если йогурт не совсем "схватился", оставьте его на ночь вне холодильника.
Поставить в холодильник на час-два, перед тем тем как дегустировать. Сами понимаете, самый вкусный йогурт - холодный))
2. - если сливки сквасить сметаной.
3. - Что понадобится, чтобы приготовить йогурт в термосе
Для приготовления йогурта в термосе нам понадобится:
- Термос емкостью 1 л
Желательно, чтобы у него было широкое горлышко, поскольку мыть термос с узким горлом от йогурта слегка проблематично. Да и вытекает густой йогурт из термоса не сильно охотно.
- Молоко — 1 л
Лучше выбирать молоко с жирностью не меньше 3, тогда йогурт получится гуще и вкуснее.
Иногда для придания густоты рекомендуют к молоку добавлять пару ложек сухого молока. Однако в его качестве мы уверены быть не можем (а очень часто в составе сухого молока присутствует соя).
- Закваска.
В качестве закваски можно взять покупной йогурт без добавок типа Активии – 1 баночка (150 гр) на литр молока.
Как приготовить йогурт в термосе
Прокипятить литр молока не менее 5 минут и охладить до температуры 37-45 градусов (если вы покупаете молоко стерилизованное (а не пастеризованное), то его кипятить не нужно. Просто подогреть до указанной температуры.
Если вы взяли готовый йогурт, то выложите его в мисочку, влейте туда же немного молока и тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния, после чего вылейте в общую массу молока.
Теперь вливаем смесь молока и бактерий в термос, закрываем и оставляем на 5-9 часов (время приготовления йогурта. Для других заквасок (кефир, виталакт и т.п. время может отличаться).
Готовый йогурт перед употреблением нужно охладить, чтобы остановился рост бактерий.
4. - Самая лучшая йогуртовая закваска получается с пробиотика "ферталь"!
В качестве закваски она не капризная и в нее входят пять штампов важных бактерий.
Молоко беру домашнее.
Кипячу и ставлю остывать до нужной температуры.
Кстати,у меня нет термометра,но есть палец и ничего страшного нет сунуть этот палец в молоко,просто руки должны быть чистыми.
В небольшом количестве молока я развожу порошок ферталя капсулы 3 и вливливаю в теплое молоко.
Закрываю крышкой и в тепло на сутки.
А почему так долго-потому что сухим бактериям нужно время что бы ожить и начать ферментацию.
После этого готовый йогурт отправить в холодильник на часа два до дозревания.
Йогурт готов.
Плотность,вкус,конситенция будут зависеть от молока ,стерильности (для этого руки обеззаражить а посуду обдать кипятком),температуры.
Сам ферталь пробиотик нового поколения-устойчивый к антибиотикам,обогащеный и главное живой
Топленое молоко.
Инструкции:
1. В кастрюле из нержавейки с толстым дном вскипячу 4 л молока.
Когда закипит, ставлю в духовку (на 170 гр Фарингейт) закрываю крышкой (у меня стеклянная) и оставляю на всю ночь.
Утром выключаю.
Молоко становится светло-коричневым (как кофе с молоком).
Выключаю духовку, кастрюлю оставляю остывать.
Ухожу на работу.
Молоко остывает. К вечеру оно еше теплое.
Добавляю 1 стакан закваски хорошо размешиваю, закрываю крышкой и оставляю в той же кастрюле в темноте (остается в духовке, уже остывшей).
Через несколько часов готово.
Перекладываю в стеклянные кувшины, ставлю в холодильник.
Для закваски первый раз купила в русском магазине ряженку, а потом использую свою.
Получается очень вкусная.
2. Термос сначала обдать кипятком, а потом влить молоко, которое покипело минут пять.
То есть не только что закипевшее шапкой, а все-таки немного прокипяченое. Все.
Закрыть термос и держать часов 8-12.
Не до полного остывания.
Если до остывания - может получится сразу ряженка.
Термос был двухлитровый, обычный.
- Кефир, творог, йогурт. - КУЛИНАРНЫЕ ЭССЕ ДИЛЕТАНТА
1. 1 л молока доводим до кипения,
даем остыть (так, чтобы чистому пальцу уютно было) и
добавляем 1 йогурт от предыдущей партии (или просто 75 граммовую баночку натурального йогурта),
размешиваем и ставим в теплую духовку на ночь.
Просто и никаких консервантов.
или
Два литра жирного молока
1 йогурт (125 мл)
Развести йогурт в молоке, тщательно размешива венчиком.
Разлить по баночкам, закрыть и поставить банки на солнце. Если на солнце температура поднимается выше 45°C, поставить банки в полу-тень или тень.
Вечером, если йогурт не совсем "схватился", оставьте его на ночь вне холодильника.
Поставить в холодильник на час-два, перед тем тем как дегустировать. Сами понимаете, самый вкусный йогурт - холодный))
2. - если сливки сквасить сметаной.
3. - Что понадобится, чтобы приготовить йогурт в термосе
Для приготовления йогурта в термосе нам понадобится:
- Термос емкостью 1 л
Желательно, чтобы у него было широкое горлышко, поскольку мыть термос с узким горлом от йогурта слегка проблематично. Да и вытекает густой йогурт из термоса не сильно охотно.
- Молоко — 1 л
Лучше выбирать молоко с жирностью не меньше 3, тогда йогурт получится гуще и вкуснее.
Иногда для придания густоты рекомендуют к молоку добавлять пару ложек сухого молока. Однако в его качестве мы уверены быть не можем (а очень часто в составе сухого молока присутствует соя).
- Закваска.
В качестве закваски можно взять покупной йогурт без добавок типа Активии – 1 баночка (150 гр) на литр молока.
Как приготовить йогурт в термосе
Прокипятить литр молока не менее 5 минут и охладить до температуры 37-45 градусов (если вы покупаете молоко стерилизованное (а не пастеризованное), то его кипятить не нужно. Просто подогреть до указанной температуры.
Если вы взяли готовый йогурт, то выложите его в мисочку, влейте туда же немного молока и тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния, после чего вылейте в общую массу молока.
Теперь вливаем смесь молока и бактерий в термос, закрываем и оставляем на 5-9 часов (время приготовления йогурта. Для других заквасок (кефир, виталакт и т.п. время может отличаться).
Готовый йогурт перед употреблением нужно охладить, чтобы остановился рост бактерий.
4. - Самая лучшая йогуртовая закваска получается с пробиотика "ферталь"!
В качестве закваски она не капризная и в нее входят пять штампов важных бактерий.
Молоко беру домашнее.
Кипячу и ставлю остывать до нужной температуры.
Кстати,у меня нет термометра,но есть палец и ничего страшного нет сунуть этот палец в молоко,просто руки должны быть чистыми.
В небольшом количестве молока я развожу порошок ферталя капсулы 3 и вливливаю в теплое молоко.
Закрываю крышкой и в тепло на сутки.
А почему так долго-потому что сухим бактериям нужно время что бы ожить и начать ферментацию.
После этого готовый йогурт отправить в холодильник на часа два до дозревания.
Йогурт готов.
Плотность,вкус,конситенция будут зависеть от молока ,стерильности (для этого руки обеззаражить а посуду обдать кипятком),температуры.
Сам ферталь пробиотик нового поколения-устойчивый к антибиотикам,обогащеный и главное живой
Топленое молоко.
Инструкции:
1. В кастрюле из нержавейки с толстым дном вскипячу 4 л молока.
Когда закипит, ставлю в духовку (на 170 гр Фарингейт) закрываю крышкой (у меня стеклянная) и оставляю на всю ночь.
Утром выключаю.
Молоко становится светло-коричневым (как кофе с молоком).
Выключаю духовку, кастрюлю оставляю остывать.
Ухожу на работу.
Молоко остывает. К вечеру оно еше теплое.
Добавляю 1 стакан закваски хорошо размешиваю, закрываю крышкой и оставляю в той же кастрюле в темноте (остается в духовке, уже остывшей).
Через несколько часов готово.
Перекладываю в стеклянные кувшины, ставлю в холодильник.
Для закваски первый раз купила в русском магазине ряженку, а потом использую свою.
Получается очень вкусная.
2. Термос сначала обдать кипятком, а потом влить молоко, которое покипело минут пять.
То есть не только что закипевшее шапкой, а все-таки немного прокипяченое. Все.
Закрыть термос и держать часов 8-12.
Не до полного остывания.
Если до остывания - может получится сразу ряженка.
Термос был двухлитровый, обычный.
- Кефир, творог, йогурт. - КУЛИНАРНЫЕ ЭССЕ ДИЛЕТАНТА
Homemade Yogurt.
- Homemade Yogurt - David Lebovitz
Yogurt, yoghurt, or yoghourt is a food produced by bacterial fermentation of milk.
"No Mess Yogurt Making.
1 quart (1 L)
I use a heavy, heat-proof jar, and sterilize it by pouring boiling water into it and letting it stand, then draining it well before adding the yogurt mixture. Swaddling the jar with a towel is a good way to keep it warm if you don’t have a warm place in your house or apartment.
I’ve never made it with low fat or reduced fat milk because I like whole milk yogurt. People do say it works although I haven’t tried it. Be sure to use a brand of yogurt that has live and active yogurt cultures in it. Buttermilk won’t work, which I learned from experience the night before ; )
1 L whole milk
1/4 cup (60 g) plain whole milk yogurt
you can use either regular unflavored yogurt or Greek yogurt.
1. Clean a 1 quart (1 L) jar by pouring boiling water in it and letting it stand 5 minutes.
Drain the water (carefully, as the water and the jar will be hot), and let the jar dry.
2. Heat the milk in a saucepan fitted with a thermometer, or use an instant read thermometer, until the milk reaches 180ºF (82ºC). Remove from heat.
3. When the temperature drops to 115ºF (45ºC), stir in the 1/4 cup of yogurt, then pour the mixture into the jar and cover it.
4. Put the yogurt in a slightly warm place, and leave it undisturbed for 10 to 12 hours. The longer fermentation will yield a more tart yogurt.
An oven that has a pilot light, is good. I have radiant heat (under-floor* heat) and put it in a warm spot.
5. Chill the yogurt thoroughly, at least three hours. The yogurt will thicken up once cool.
*For those concerned that I am putting it on the floor, I make sure there is a protective layer of glass between the yogurt and the floor.
Notes
When it’s done, place them in the refrigerator for at least 3 hours before use.
You may cover the lid after 3 hours in the refrigerator.
Keeps well for 1 week. You can reserve half a cup for your next batch.
Because it was a last-minute decision to make yogurt, I used regular, non-fancy milk for this batch. However using good-quality milk will result in the best-tasting yogurt. I spent a sleepless night while this batch of yogurt fermented, worrying that I didn’t use milk from the natural food store. (Please don’t tell me that I should get my own cow and make my own milk – at least until I catch up on my sleep.)
Some folks add dried milk powder and/or powdered yogurt starter. Others use slow-cookers to make yogurt.
Here are a few posts below that discuss those methods and ingredients in depth:
- Homemade Yogurt Recipe - 101 Cookbooks
- DIY Greek Yogurt | Annie's Eats
- How to Make Greek Yogurt
Notice the absence of of the messy heating and cooling step.
The milk is already ultra-pasteurized when you get it from the store, which means it was already heated to 138C at the dairy-so why would I re-pasteurize and re-denature the milk by heating it again?
I use milk from a carton that has not been opened until I'm ready to make the yogurt.
My incubator box is my oven, which I am able to set to any temperature above ambient.
I like to use 46C for 24 hours because I like my yogurt really tart.
Remember that yogurt was made for hundreds of years, long before thermometers and refregration was invented.
It can't be that complicated.
- Live and Active Culture (LAC) Yogurt Facts
Yogurt, yoghurt, or yoghourt is a food produced by bacterial fermentation of milk.
"No Mess Yogurt Making.
1 quart (1 L)
I use a heavy, heat-proof jar, and sterilize it by pouring boiling water into it and letting it stand, then draining it well before adding the yogurt mixture. Swaddling the jar with a towel is a good way to keep it warm if you don’t have a warm place in your house or apartment.
I’ve never made it with low fat or reduced fat milk because I like whole milk yogurt. People do say it works although I haven’t tried it. Be sure to use a brand of yogurt that has live and active yogurt cultures in it. Buttermilk won’t work, which I learned from experience the night before ; )
1 L whole milk
1/4 cup (60 g) plain whole milk yogurt
you can use either regular unflavored yogurt or Greek yogurt.
1. Clean a 1 quart (1 L) jar by pouring boiling water in it and letting it stand 5 minutes.
Drain the water (carefully, as the water and the jar will be hot), and let the jar dry.
2. Heat the milk in a saucepan fitted with a thermometer, or use an instant read thermometer, until the milk reaches 180ºF (82ºC). Remove from heat.
3. When the temperature drops to 115ºF (45ºC), stir in the 1/4 cup of yogurt, then pour the mixture into the jar and cover it.
4. Put the yogurt in a slightly warm place, and leave it undisturbed for 10 to 12 hours. The longer fermentation will yield a more tart yogurt.
An oven that has a pilot light, is good. I have radiant heat (under-floor* heat) and put it in a warm spot.
5. Chill the yogurt thoroughly, at least three hours. The yogurt will thicken up once cool.
*For those concerned that I am putting it on the floor, I make sure there is a protective layer of glass between the yogurt and the floor.
Notes
When it’s done, place them in the refrigerator for at least 3 hours before use.
You may cover the lid after 3 hours in the refrigerator.
Keeps well for 1 week. You can reserve half a cup for your next batch.
Because it was a last-minute decision to make yogurt, I used regular, non-fancy milk for this batch. However using good-quality milk will result in the best-tasting yogurt. I spent a sleepless night while this batch of yogurt fermented, worrying that I didn’t use milk from the natural food store. (Please don’t tell me that I should get my own cow and make my own milk – at least until I catch up on my sleep.)
Some folks add dried milk powder and/or powdered yogurt starter. Others use slow-cookers to make yogurt.
Here are a few posts below that discuss those methods and ingredients in depth:
- Homemade Yogurt Recipe - 101 Cookbooks
- DIY Greek Yogurt | Annie's Eats
- How to Make Greek Yogurt
Notice the absence of of the messy heating and cooling step.
The milk is already ultra-pasteurized when you get it from the store, which means it was already heated to 138C at the dairy-so why would I re-pasteurize and re-denature the milk by heating it again?
I use milk from a carton that has not been opened until I'm ready to make the yogurt.
My incubator box is my oven, which I am able to set to any temperature above ambient.
I like to use 46C for 24 hours because I like my yogurt really tart.
Remember that yogurt was made for hundreds of years, long before thermometers and refregration was invented.
It can't be that complicated.
- Live and Active Culture (LAC) Yogurt Facts
Sunday, 17 April 2016
How to Make a Smoothie
How to Make a Smoothie
1. Clean Your Fruits and Vegetables
Before you start, rinse all of your ingredients in cool water.
If you want to make extra sure that your fruit is free of any ickiness, use a fruit and vegetable spray cleanser, then rinse (a spray comprised of vinegar, lemon juice, and water in a spray bottle works just as well as the brand-name stuff).
2. Chop It Up
Depending on how powerful your blender is, you may want to chop your vegetables first.
Unless you’re using a high-powered — and expensive — Vitamix, you should take it easy on your blender: minimize wear and tear by chopping firm fruits and vegetables into 2- or 2.5 cm pieces, removing tough ends, and cutting the ribs from your kale.
3. Liquids
Adding liquids first can help preserve your blades’ sharpness, puts less strain on the motor, and gets the smoothie process moving faster.
We recommend using almond milk, coconut milk, pomegranate juice, green tea, coconut water, or water for most smoothie bases.
Almond milk and coconut milk are rich in protein, pomegranate juice is high Vitamins C and B5, and green tea can aid in weight loss. Pick the base that works best for you.
4. Semi-Solids
Once the liquids are added, that’s the time to throw in protein-packed items like silken tofu, yogurt, or almond butter.
5. Seeds
After you’ve thrown in your semi-solids, that’s the time for a tablespoon or so of omega-3 filled seeds, like chia, flax, or pumpkin.
6. Soft Fruits and Vegetables
Kale, spinach, peaches, avocados, bananas, berries, mangos, or any fruits and vegetables that are a little on the squishy side should go in next.
7. Firmer Fruits and Vegetables
Apples, pineapples, carrots, bell peppers, zucchini: the sturdier fruits and vegetables.
8. Frozen Fruit and/or Ice
Instead of ice, you can just use frozen fruit — if your fruit is starting to turn, you can always freeze it before it goes off, making the perfect ingredients for a smoothie later in the week.
9. Blend Low to High
Start the blender on a low speed until the biggest pieces have gotten chopped up, then rev it up higher once the larger pieces start to become minced, and the smoothie seems to become more incorporated — about a minute or two into the blending process.
10. Protein Powders
We’re not generally in favor of protein powders: protein comes from lots of good, natural sources and doesn’t really need to be synthesized.
However, if you’re going to use protein powder, adding it in at the very end helps its nutritional value stay intact.
Once the rest of your smoothie ingredients have almost entirely incorporated, add your powder, and turn the motor on low for only about 30 seconds more.
The 7 Hacks of Highly Effective Smoothies:
- Buy bananas by the bunch, and when they start to get too brown to eat on their own, break them into small chunks, place them in zip bags, squeeze the air out, and pop them in the freezer: voila, you’ve got ready-to-go smoothie banana packs.
- You know how you always buy herbs like cilantro and parsley by the bunch but your recipes only use a small portion?
Don’t throw out the nutritious, fresh herb leftovers.
Instead, snip them up and store them in the freezer.
We recommend using these great 5-Blade Herb Scissors for their convenience, and preserving your leftover herbs in the Ball Frozen Herb Starter: it’s a wonderful, BPA-free silicone ice tray made just the right size.
- If you freeze fruit for smoothies, cut it into small pieces (for instance, you should quarter a strawberry before freezing it), and allow the fruit to spread out before freezing — both of these strategies help the fruit freeze faster, which preserves its flavor and texture.
- It’s important to start with a liquid base at the bottom, but use less liquid at first than you think you want.
If your smoothie ends up being a little too thick, it’s much easier to thin it out with extra water or coconut water later than it is to thicken up a too-thin smoothie.
That said, if your smoothie is too thin, you can count on yogurt, avocado, or a banana to act as a thickening agent.
- Not sweet enough? Especially if you’re experimenting with green smoothies, your first attempts might be a little too much on the green side, which can taste bitter.
Instead of adding sugar, however, try a little bit of honey, pineapple, or strawberries.
- If your smoothie is just a bit blah, try spicing it up: ginger root, cinnamon, cayenne, or cocoa powder can add a lot of flavor without increasing the calorie count.
1. Clean Your Fruits and Vegetables
Before you start, rinse all of your ingredients in cool water.
If you want to make extra sure that your fruit is free of any ickiness, use a fruit and vegetable spray cleanser, then rinse (a spray comprised of vinegar, lemon juice, and water in a spray bottle works just as well as the brand-name stuff).
2. Chop It Up
Depending on how powerful your blender is, you may want to chop your vegetables first.
Unless you’re using a high-powered — and expensive — Vitamix, you should take it easy on your blender: minimize wear and tear by chopping firm fruits and vegetables into 2- or 2.5 cm pieces, removing tough ends, and cutting the ribs from your kale.
3. Liquids
Adding liquids first can help preserve your blades’ sharpness, puts less strain on the motor, and gets the smoothie process moving faster.
We recommend using almond milk, coconut milk, pomegranate juice, green tea, coconut water, or water for most smoothie bases.
Almond milk and coconut milk are rich in protein, pomegranate juice is high Vitamins C and B5, and green tea can aid in weight loss. Pick the base that works best for you.
4. Semi-Solids
Once the liquids are added, that’s the time to throw in protein-packed items like silken tofu, yogurt, or almond butter.
5. Seeds
After you’ve thrown in your semi-solids, that’s the time for a tablespoon or so of omega-3 filled seeds, like chia, flax, or pumpkin.
6. Soft Fruits and Vegetables
Kale, spinach, peaches, avocados, bananas, berries, mangos, or any fruits and vegetables that are a little on the squishy side should go in next.
7. Firmer Fruits and Vegetables
Apples, pineapples, carrots, bell peppers, zucchini: the sturdier fruits and vegetables.
8. Frozen Fruit and/or Ice
Instead of ice, you can just use frozen fruit — if your fruit is starting to turn, you can always freeze it before it goes off, making the perfect ingredients for a smoothie later in the week.
9. Blend Low to High
Start the blender on a low speed until the biggest pieces have gotten chopped up, then rev it up higher once the larger pieces start to become minced, and the smoothie seems to become more incorporated — about a minute or two into the blending process.
10. Protein Powders
We’re not generally in favor of protein powders: protein comes from lots of good, natural sources and doesn’t really need to be synthesized.
However, if you’re going to use protein powder, adding it in at the very end helps its nutritional value stay intact.
Once the rest of your smoothie ingredients have almost entirely incorporated, add your powder, and turn the motor on low for only about 30 seconds more.
The 7 Hacks of Highly Effective Smoothies:
- Buy bananas by the bunch, and when they start to get too brown to eat on their own, break them into small chunks, place them in zip bags, squeeze the air out, and pop them in the freezer: voila, you’ve got ready-to-go smoothie banana packs.
- You know how you always buy herbs like cilantro and parsley by the bunch but your recipes only use a small portion?
Don’t throw out the nutritious, fresh herb leftovers.
Instead, snip them up and store them in the freezer.
We recommend using these great 5-Blade Herb Scissors for their convenience, and preserving your leftover herbs in the Ball Frozen Herb Starter: it’s a wonderful, BPA-free silicone ice tray made just the right size.
- If you freeze fruit for smoothies, cut it into small pieces (for instance, you should quarter a strawberry before freezing it), and allow the fruit to spread out before freezing — both of these strategies help the fruit freeze faster, which preserves its flavor and texture.
- It’s important to start with a liquid base at the bottom, but use less liquid at first than you think you want.
If your smoothie ends up being a little too thick, it’s much easier to thin it out with extra water or coconut water later than it is to thicken up a too-thin smoothie.
That said, if your smoothie is too thin, you can count on yogurt, avocado, or a banana to act as a thickening agent.
- Not sweet enough? Especially if you’re experimenting with green smoothies, your first attempts might be a little too much on the green side, which can taste bitter.
Instead of adding sugar, however, try a little bit of honey, pineapple, or strawberries.
- If your smoothie is just a bit blah, try spicing it up: ginger root, cinnamon, cayenne, or cocoa powder can add a lot of flavor without increasing the calorie count.
Smoothie.
A mixed combination, this smoothie contains:
- half an apple, cut into large pieces,
- one cup of strawberries,
- half a cup of blueberries,
- a small handful of kale,
- some orange juice and
- some greek yoghurt.
For a dairy-free version, replace the yoghurt with ice.
OR:
1 medium ripe banana (previously peeled, sliced and frozen (~3/4 cup)
1/2 cup frozen mixed berries (or sub blueberries)
1 heaping Tbsp hulled hemp seeds (organic if possible)
2 cups frozen or fresh kale, any kind
2/3 cup 100% pomegranate juice
3/4 – 1 1/2 cups filtered water
- Pomegranate juice really makes this recipe and seems to hide the kale best. I’ve tried it with orange and cherry and they didn’t do the job quite as well! Sub substitute as you see fit.
- Adding a bit of almond milk ups the creaminess.
- 1 Tbsp of almond butter would add even more staying power.
Friday, 8 April 2016
Vegetable lasagne.
How to cook the perfect vegetable lasagne | Life and style | The Guardian
(Serves 6)
3 aubergines
2 red peppers
50g pine nuts
2 tbsp olive oil
2 garlic cloves, crushed
600g chopped tomatoes
Slug of balsamic vinegar
500g ricotta
75g pecorino romana (or parmesan or a vegetarian alternative), finely grated
12 dried lasagne sheets or 6 fresh ones
Small bunch of basil, leaves picked
Heat the oven to 200C/400F/gas mark six.
Prick the aubergines and put the aubergines and peppers on a lightly greased baking tray and bake for about 40 minutes until charred and collapsing in on themselves.
Put the pine nuts in the oven for the last five minutes to toast.
When the aubergines and peppers are cool enough to handle, scoop out the flesh of the aubergines and mash up any large pieces.
Peel the peppers, remove the seeds and finely chop the flesh, then add to the aubergine.
Heat the oil in a frying pan and saute the garlic for a minute or so.
Add the aubergine and pepper mixture and fry for about 10 more minutes, stirring fairly frequently, until you have a thick pulp, then add the tomatoes and a generous slug of balsamic vinegar.
Rinse out the tomato tins with a little water and add this to the pan as well.
Bring to the boil, then simmer for about 10 minutes until reduced.
Season to taste.
Mix the ricotta with the toasted pine nuts and about three-quarters of the pecorino.
Season to taste.
If you're using dried pasta, blanch in boiling salted water for about a minute until just floppy.
To assemble the lasagne, spread a quarter of the aubergine mixture in the base of a shallow oven dish (about 20cm x 25cm) and top with a few torn basil leaves and a layer of pasta, cutting it to fit if necessary.
Spread with just under a quarter of the ricotta mixture and add another quarter of the aubergines, and some more basil.
Repeat these layers (ricotta, aubergine, basil, pasta) twice more, finishing off with a thicker layer of ricotta.
Sprinkle with the remaining cheese and bake for about 35-40 minutes until golden brown.
Allow to cool for about 20 minutes before serving.
(Serves 6)
3 aubergines
2 red peppers
50g pine nuts
2 tbsp olive oil
2 garlic cloves, crushed
600g chopped tomatoes
Slug of balsamic vinegar
500g ricotta
75g pecorino romana (or parmesan or a vegetarian alternative), finely grated
12 dried lasagne sheets or 6 fresh ones
Small bunch of basil, leaves picked
Heat the oven to 200C/400F/gas mark six.
Prick the aubergines and put the aubergines and peppers on a lightly greased baking tray and bake for about 40 minutes until charred and collapsing in on themselves.
Put the pine nuts in the oven for the last five minutes to toast.
When the aubergines and peppers are cool enough to handle, scoop out the flesh of the aubergines and mash up any large pieces.
Peel the peppers, remove the seeds and finely chop the flesh, then add to the aubergine.
Heat the oil in a frying pan and saute the garlic for a minute or so.
Add the aubergine and pepper mixture and fry for about 10 more minutes, stirring fairly frequently, until you have a thick pulp, then add the tomatoes and a generous slug of balsamic vinegar.
Rinse out the tomato tins with a little water and add this to the pan as well.
Bring to the boil, then simmer for about 10 minutes until reduced.
Season to taste.
Mix the ricotta with the toasted pine nuts and about three-quarters of the pecorino.
Season to taste.
If you're using dried pasta, blanch in boiling salted water for about a minute until just floppy.
To assemble the lasagne, spread a quarter of the aubergine mixture in the base of a shallow oven dish (about 20cm x 25cm) and top with a few torn basil leaves and a layer of pasta, cutting it to fit if necessary.
Spread with just under a quarter of the ricotta mixture and add another quarter of the aubergines, and some more basil.
Repeat these layers (ricotta, aubergine, basil, pasta) twice more, finishing off with a thicker layer of ricotta.
Sprinkle with the remaining cheese and bake for about 35-40 minutes until golden brown.
Allow to cool for about 20 minutes before serving.
Wednesday, 6 April 2016
Lentil and Rhubarb Stew With Indian Spices.
Recipe of the Day: Lentil and Rhubarb Stew With Indian Spices - The New York Times
Any lentils, including the tiny dark green de Puy lentils from France, will work here, but I prefer orange ones because they are incredibly quick-cooking and nicely colored.
Also, I\'d stay away from adding other full-flavored vegetables - I tried both beets and turnips while developing this dish - because they overcomplicate the nearly perfect marriage of flavors.
Ingredients
3 or 4 stalks rhubarb, strings removed, chopped
1 cup orange lentils, well washed
2\r\n tablespoons minced ginger
1 tablespoon minced garlic
4 cardamom pods
1 tablespoon mustard seeds
2 cloves
1 teaspoon cracked black pepper
1 dried ancho or other mild chili, optional
Salt
Chopped cilantro leaves for garnish
Method
Combine all ingredients except salt and cilantro in a saucepan and add water to cover by about 2.54 cm.
Cook at a steady simmer until lentils and rhubarb are quite soft, 20 to 30 minutes.
Remove cloves and, if you like, cardamom pods.
Add salt, then taste and adjust seasoning.
Garnish with cilantro and serve.
- Lentil and Rhubarb Stew With Indian Spices (& other savory rhubarb ideas) | the taste space
Any lentils, including the tiny dark green de Puy lentils from France, will work here, but I prefer orange ones because they are incredibly quick-cooking and nicely colored.
Also, I\'d stay away from adding other full-flavored vegetables - I tried both beets and turnips while developing this dish - because they overcomplicate the nearly perfect marriage of flavors.
Ingredients
3 or 4 stalks rhubarb, strings removed, chopped
1 cup orange lentils, well washed
2\r\n tablespoons minced ginger
1 tablespoon minced garlic
4 cardamom pods
1 tablespoon mustard seeds
2 cloves
1 teaspoon cracked black pepper
1 dried ancho or other mild chili, optional
Salt
Chopped cilantro leaves for garnish
Method
Combine all ingredients except salt and cilantro in a saucepan and add water to cover by about 2.54 cm.
Cook at a steady simmer until lentils and rhubarb are quite soft, 20 to 30 minutes.
Remove cloves and, if you like, cardamom pods.
Add salt, then taste and adjust seasoning.
Garnish with cilantro and serve.
- Lentil and Rhubarb Stew With Indian Spices (& other savory rhubarb ideas) | the taste space
Rhubarb salsa.
rhubarb salsa recipe: savory rhubarb experiment for foodbuzz 24, 24, 24 • Shiny Cooking
Adapted from The Joy of Rhubarb: The Versatile Summer Delight by Theresa Millang.
2 cups finely diced fresh rhubarb
½ cup sweet red pepper, chopped
½ cup sweet yellow pepper, chopped
½ cup fresh cilantro, chopped
3 green onions, tops only, chopped
1 jalapeño pepper, finely chopped
2 tablespoons fresh lime juice
2 tablespoons brown sugar, or to taste
salt and ground black pepper to taste
Blanch rhubarb in a saucepan of boiling water for 10 seconds. Seriously. Ten seconds. No more.
Remove rhubarb promptly from heat, dump into a strainer, and rinse under cold water until rhubarb is lukewarm or cool.
This is to stop the blanching process.
Place rhubarb in a glass bowl.
Add remaining ingredients, and mix well.
Refrigerate at least an hour before serving to allow flavors to develop.
Adapted from The Joy of Rhubarb: The Versatile Summer Delight by Theresa Millang.
2 cups finely diced fresh rhubarb
½ cup sweet red pepper, chopped
½ cup sweet yellow pepper, chopped
½ cup fresh cilantro, chopped
3 green onions, tops only, chopped
1 jalapeño pepper, finely chopped
2 tablespoons fresh lime juice
2 tablespoons brown sugar, or to taste
salt and ground black pepper to taste
Blanch rhubarb in a saucepan of boiling water for 10 seconds. Seriously. Ten seconds. No more.
Remove rhubarb promptly from heat, dump into a strainer, and rinse under cold water until rhubarb is lukewarm or cool.
This is to stop the blanching process.
Place rhubarb in a glass bowl.
Add remaining ingredients, and mix well.
Refrigerate at least an hour before serving to allow flavors to develop.
Tuesday, 5 April 2016
Tagliatelle with leeks.
Rachel Roddy’s leeks and mussels tagliatelle recipe | A Kitchen in Rome | Life and style | The Guardian
The leeks, which are inspired by an Anna Del Conte recipe.
Having cooked the leeks until soft and silky and intensely savoury, she stirred them into pasta.
Leeks cooked this way can be mixed with ricotta, which again makes an excellent sauce for pasta.
They are also good stirred into boiled rice or with soft boiled eggs, or served under fish or chicken.
Tagliatelle with leeks (and mussels, if you like)
Serves 4
800g leeks – ideally smallish ones
40g butter
4 tbsp extra virgin olive oil
Salt and black pepper
A generous splash of white wine
450g tagliatelle
1.5kg mussels (optional)
Pecorino cheese
1 Prepare the leeks: cut away the root and trim 5-10cm of dark green from the top, depending on freshness, so you are left with just white and light green.
Cut the leeks into thin rounds, then rinse well to get rid of any grit, then drain.
2 Warm the butter and the olive oil in a deep frying pan over a low-medium heat, add the leeks and a pinch of salt and stir until they are glistening.
Add the wine.
Cover the leeks with a piece of buttered greaseproof paper, cover with a lid and cook for 20-30 minutes or until the leeks are incredibly soft.
Pull the pan from the heat.
3 Bring a large pan of water to a fast boil, add salt, stir and add the tagliatelle, and set the timer for one minute less than the time on the packet.
Once the pasta is al dente, drain, reserving a little pasta cooking water, then tip into the leek (and mussel) pan and toss well, adding a little pasta cooking water (mussel liquor) if you think it needs it.
Serve immediately, with grated pecorino or parmesan cheese if you like.
When you are cooking the leeks, Anna suggests you put a layer of buttered baking parchment between the leeks and the lid.
It really does seem to make the leeks more silky, but it is a step you could skip.
I have suggested tagliatelle – the flat ribbons working well with this sauce – but I imagine linguine, spaghetti or farfalle would work well too.
And finally cheese, ideally pecorino, most certainly on the leek version.
Rachel Roddy is a food blogger based in Rome and the author of Five Quarters: Recipes and Notes from a Kitchen in Rome (Saltyard, 2015) and winner of the 2015 André Simon food book award.
The leeks, which are inspired by an Anna Del Conte recipe.
Having cooked the leeks until soft and silky and intensely savoury, she stirred them into pasta.
Leeks cooked this way can be mixed with ricotta, which again makes an excellent sauce for pasta.
They are also good stirred into boiled rice or with soft boiled eggs, or served under fish or chicken.
Tagliatelle with leeks (and mussels, if you like)
Serves 4
800g leeks – ideally smallish ones
40g butter
4 tbsp extra virgin olive oil
Salt and black pepper
A generous splash of white wine
450g tagliatelle
1.5kg mussels (optional)
Pecorino cheese
1 Prepare the leeks: cut away the root and trim 5-10cm of dark green from the top, depending on freshness, so you are left with just white and light green.
Cut the leeks into thin rounds, then rinse well to get rid of any grit, then drain.
2 Warm the butter and the olive oil in a deep frying pan over a low-medium heat, add the leeks and a pinch of salt and stir until they are glistening.
Add the wine.
Cover the leeks with a piece of buttered greaseproof paper, cover with a lid and cook for 20-30 minutes or until the leeks are incredibly soft.
Pull the pan from the heat.
3 Bring a large pan of water to a fast boil, add salt, stir and add the tagliatelle, and set the timer for one minute less than the time on the packet.
Once the pasta is al dente, drain, reserving a little pasta cooking water, then tip into the leek (and mussel) pan and toss well, adding a little pasta cooking water (mussel liquor) if you think it needs it.
Serve immediately, with grated pecorino or parmesan cheese if you like.
When you are cooking the leeks, Anna suggests you put a layer of buttered baking parchment between the leeks and the lid.
It really does seem to make the leeks more silky, but it is a step you could skip.
I have suggested tagliatelle – the flat ribbons working well with this sauce – but I imagine linguine, spaghetti or farfalle would work well too.
And finally cheese, ideally pecorino, most certainly on the leek version.
Rachel Roddy is a food blogger based in Rome and the author of Five Quarters: Recipes and Notes from a Kitchen in Rome (Saltyard, 2015) and winner of the 2015 André Simon food book award.
Get to Know 6 Great Grains.
Grain Cooking Chart : Article - GourmetSleuth
Grain - Cooking Time
Amaranth 20 minutes
Buckwheat 10 minutes
Bulgur 10 to 15 minutes
Millet 25 minutes
Quinoa 10 minutes
Teff 20 minutes
Many of these grains can be cooked just as you prepare rice.
To do this, boil water or stock—look to your grain's packaging for grain-to-liquid ratios since adding too much water can turn your dish into porridge.
Once the liquid has come to a boil, add the grains and turn the heat to simmer.
After several minutes (see the cooking times, below), the grain should absorb most of the liquid.
Fluff the grain with a fork and serve.
Amaranth
The burgundy amaranth plant was a major crop of the ancient Aztecs, but it virtually vanished until the 1970s.
Today, the plant's tiny blond seeds are reappearing as an alternative to cereal grains like wheat and oats (amaranth is a pseudocereal, but thanks to its high protein content and similar use, it's often grouped in the same category).
The slightly grassy, earthy flavor is somewhat stronger than that of rice, so it helps to use flavorful spices when cooking with amaranth.
"You can toast it to bring out a more nutty, toasted flavor. Just swirl it in a dry skillet [before cooking]," says Asbell.
• Key nutrients: The seeds are between 14 and 16 percent protein, packed with the amino acid lysine, and have about 8 grams of fiber per cooked cup. They're also gluten free.
• How to cook with it: Amaranth seeds can often be sticky, so they're not ideal for a pilaf dish.
Instead, Asbell suggests using them as a thickener in soups or cooking them as a breakfast porridge.
She also creates a half-amaranth polenta, mixing it with millet or corn.
You can pop the seeds to create a smaller-than-popcorn snack.
Or try amaranth flour in cookies, breads, and muffins—just be sure to mix it with wheat flour since the grain is gluten free and won't rise.
Buckwheat
It's likely you first tasted buckwheat flour in a pancake.
But the crop—a pseudocereal that's really part of the rhubarb family—is also what gives Japanese soba noodles, French crepes, and the Russian porridge kasha their wheaty taste.
"It's got a really strong flavor," says Asbell. "It's a little stronger than whole wheat flour. It's a wonderful, toasty flavor."
• Key nutrients: Buckwheat has a high amino acid content and delivers 230 milligrams of potassium and about 6 grams of protein per cup. It is also gluten free.
• How to cook with it: Next time you bake bread or muffins, or cook waffles, substitute half of your recipe's whole wheat flour with buckwheat flour.
Buckwheat groats—the plant's seeds—are perfect for pilaf-type dishes.
Asbell suggests sautéing the groats in a pan before cooking to amplify the flavor.
"Substitute them freely for rice in almost any recipe," says Rebecca Wood, author of The Splendid Grain, who uses the groats in stir-fries.
Bulgur
A favorite in the Middle East, bulgur is a type of cracked wheat kernel that has been precooked and dried. The resulting grain is light tan in color, slightly chewy, with a mild flavor that works well with many dishes.
• Key nutrients: Bulgur packs a lot of fiber per cup (about 8 grams) and close to 6 grams of protein.
• How to cook with it: "Bulgur is very versatile. You can pretty much use it in anything," says Asbell. "It's a classic for tabbouleh and salad." For a quick, pilaf-type meal, Asbell suggests adding sautéed onion to bulgur cooked in chicken stock. Or top a green salad with a heaping portion of fluffy bulgur.
Millet
Millet is a staple in much of the world, but in America it's typically used as bird feed.
That said, the grain is making a resurgence with humans who appreciate its high protein content and versatility.
"It's very mild and soft. It's yellow. It's very pretty," says Asbell.
• Key nutrients: Millet is high in protein (about 6 grams per cooked cup) and gluten free.
• How to cook with it: Its mild flavor means you can cook millet in many ways, so feel free to use your imagination. Boil it with plenty of water and you'll have an oatmeal-type porridge. Use less water and you'll make pilaf. "It makes a wonderful polenta. It's delicious and so much better for you" than traditional corn polenta, says Wood, whose favorite use of millet is alongside buckwheat in a breakfast waffle. "Why limit yourself to pasta and bread?" she asks. "Millet [and] all of these grains have such a venerable history."
Quinoa
Though quinoa (pronounced KEEN-wah) was used centuries ago by the Incas and continues to be a staple of the South American diet, it only started gaining traction in the United States about three decades ago. Since then, the United Nations has praised the crop's ample protein content, and Americans have fallen for its mild, nutty flavor and quick preparation. If you've yet to cultivate a fondness for ancient crops, try quinoa—a pseudocereal that's a relative of Swiss chard and beets—which is a great gateway "grain."
• Key nutrients: Quinoa packs about 8 grams of protein per cooked cup. And, because it contains all nine essential amino acids, it's a complete protein. It's also gluten free.
• How to cook with it: If you can whip up a bowl of rice, you can cook quinoa—it's often eaten as a pilaf and cooks just as quickly. In the past, you'd have had to wash the grains under water before cooking to remove a bitter residue that surrounds each seed. But according to Wood and Asbell, most of the quinoa for sale today has been prewashed to avoid the inconvenient step. You can get creative by trying a recipe Asbell created, which substitutes quinoa for typical breadcrumbs: Dip shrimp in egg, coat with partially cooked quinoa, and bake. As an alternative to pilaf, look for quinoa flakes that you can add to hot cereal or use flakes to create homemade granola.
Teff
Many Ethiopians live off this grain, which they use as flour to create a traditional flatbread. The poppy seed–sized seeds are increasingly appearing stateside, thanks to their sweet flavor. "It's incredibly rich, almost chocolate-like. It's wonderfully complex," says Wood, who uses teff flour in baking.
• Key nutrients: The grain is high in iron and contains 90 milligrams of calcium and nearly 10 grams of protein per cooked cup. Teff is a gluten-free grain.
• How to cook with it: The miniature grain's chocolaty flavor is ideal for a cream-of-wheat-type porridge, which Asbell spikes with sweetener and fresh fruit. You can also use teff to create polenta, or sprinkle the raw seeds into baked goods as you would poppy seeds. Baking breads, muffins, and cakes with teff flour changes the flavor of foods that call for traditional wheat flour.
- Get to Know 6 Great Grains: Diabetes Forecast®
- Can i use Buckwheat instead of Bulger Wheat? | Yahoo Answers
You absolutely may substitute buckwheat instead of bulgur wheat.
They take the same amount of liquid, and the same amount of time to cook.
You should not have to make any adjustment at all to your recipe for that substitution.
The flavor will be a little different - buckwheat is a little more floral of a flavor, if that makes any sense, but it is wonderful.
Obviously, avoid the gluten grains - wheat, barley, rye, triticale, farro. But enjoy the rest!
Grains/Зерно.
Subscribe to:
Posts (Atom)