Бабушкины Томлёные пирожки от tasha_chernaya.

tasha_chernaya_
Томлёные пирожки
-
В отвешенный через марлю творог( дабы избавиться от лишней влаги), либо отжатый под гнётом- добавляем и пробуем :
соль, запаренный заранее изюм, немного растопленного сливочного масла, яйцо, ванилин, сахар (в самом конце, перед формовкой пирожков)!
Начинка густая!
Из Венского теста делаем навески по 45 гр, округляем, отдых минут 10!
Обмакиваем в Муку и раскатываем круглые лепешечки!
По бокам отступив от края 1-1,5 см делаем прорези не до конца!
В центр кладём столовую ложку начинки!
Берём за получившиеся" ручки от сумочки", и продеваем одну "ручку "в другую, внахлест!
Выкладываем на противень, расстойка 20-30'!
Перед выпечкой смазать одними желтками!
Выпекать при 180 C 20-25'!
Подлива:
сметану (хорошего качества) смешать с сахаром по вкусу!
Дать постоять!
На дно жаропрочной посуды выложить слой подливы, слой пирожков, слой подливы и т д ...
Не жалейте подливы!
Чем больше, тем вкуснее и сильнее пропитаются пирожки!
Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 150 С, на томление!
Чем дольше - тем карамельнее будет вкус
В первый раз подглядывайте за ними!
Как себя ведут не пригорают ли?!
Ориентируйтесь на свою духовку!
Примерно на 30- 40'!
Очень- очень рекомендую!
...вы можете предварительно пожарить сметану с сахаром на сковороде, но только если уверены в натуральности этого продукта!
Получается необыкновенный карамельно- сливочный соус !
Можно и на пирожки и просто так - ложками

Осетинские пироги. Тесто и две начинки - tastes are made, not born

- Осетинские пироги. Тесто и две начинки - tastes are made, not born
400г муки общего назначения
4,5г дрожжей SAF (1 ч.л.)
100г густой сметаны
250мл теплой воды
1 яйцо (62г)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ч.л. масла грецких орехов

2 час при комнатной температуре (24С)

Тесто это очень нежное.
Ему не нравятся длинные ногти и грубые крупные куски начинки.
Даже крупные куски холодного сыра.
Именно поэтому все должно быть меленьким, мягеньким и хорошо смешанным руками, которые своим теплом размягчают сыр.

Начинка для Кабускаджин-Сыхт:
250г сырой капусты
1 ч.л. растительного масла
1 щепотка соли
черный молотый перец по вкусу
50г грецких орехов
115г овечьей Феты

1. Мелко шинковать капусту.
Тушить в масле на среднем огне до легкой карамелизации.
В результате должно получиться 150г тушеной капусты.
Остудить.
2. Мелко порубить орехи.
3. Смешать капусту, орехи и сыр до однородности и слепить в шар.
Держать в холодильнике до использования.

Ольга Бондарева
Этого количества теста идеально хватит на три пирога диаметром 31 см.
начинка - картофельное пюре с укропом и луком-шнитт

Варенье с целыми ягодами.

Из расчета на 1 кг. клубники
готовим сахарный сироп из 200г. сахара и 200г. воды.
Когда сироп закипит, опускаем в него первую партию клубники, где-то 200г.
Доводим все до кипения, кипятим 1 минуту и вынимаем ягоды шумовкой, выкладываем их в дуршлаг (дуршлаг ставим в большую миску, чтобы в нее стекал сок из отваренных ягод).
Сироп продолжаем кипятить, пока он не загустится до первоначального объема.
Кладем в сироп очередную порцию ягод и проделываем ту же процедуру до тех пор, пока все ягоды не попадут в дуршлаг.
После этого сок, который собрался в миске под дуршлагом, выливаем в сироп и сгущаем его на сильном огне.
Добавляем в сироп клубнику и варим на медленном огне минут 5-6.
Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть 5 минут.
Расклыдываем по банках (заранее стерилизованных) сначала ягоды, потом заливаем сиропом и закрываем крышками.