Кисель.

- Кисель ягодный - Горбушка хлеба:
- Времена года / Four seasons: Пудинг Евы. Кисель.: Кисель тыквенный!
Кисель - это вкусный, ароматный напиток.
Готовить кисели можно из любой ягоды: из клюквы, черной и красной смородины, брусники, крыжовника...даже тыквы!
Черника очень нейтральная по вкусу, добавить немного крыжовника.
Очень вкусный кисель получается из вишни.
Вишневый хорош сам по себе, без всяких добавок.
Кисель из черной смородины можно сварить с мятными веточками или веточками мелиссы.
Любители цитрусовых добавляют цедру апельсина, а взрослые могут добавить и ложечку рома или ликер по вкусу.
А так же хороши в киселе лимон, мед, имбирь.

Различают кисели густые, средние и жидкие.
На 1л киселя полужидкого берут 125г ягоды, 125г сахара, 50г крахмала.

Сахар приходится регулировать по вкусу в зависимости насколько ваша ягода сладкая...кислая.
Густоту киселя, т.е количество крахмала, тоже приходится подбирать во вкусу, потому как кто-то любит густые кисели, а кто-то жидкие.
Сахар можно заменить медом, который добавляют в остывший кисель.
Жидкий кисель - на 1л киселя 30г картофельного крахмала.

Из сочных ягод (клюквы, смородины) вначале надо выдавить сок, а выжимки поставить варить.
Затем отцедить, добавить сахар и прокипятить.
Отдельно в холодной кипяченной воде развести крахмал.
Разведенный картофельный крахмал желательно процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешать.
Сок вливают в самом конце и выключают огонь.
Если кисель прокипятить несколько минут, он становится жиже.
Клубнику, малину, чернику протирают через сито.
Готовят сироп из воды и сахара, вливают в него разведенный крахмал, дают закипеть добавляют ягодное пюре, размешивают и выключают.
Из вишни удаляют косточки, заливают их горячей водой, кипятят несколько минут и процеживают.
Мякоть пересыпают сахаром (половина полагающегося по норме) и оставляют на холоде на несколько часов.
Образовавшийся сок сливают.
Оставшиеся ягоды кладут в отвар из косточек кипятят 10-15 минут, протирают, добавляют сахара, доводят до кипения, заваривают крахмал и вливают сок, оставшийся от настаивания ягод с сахаром.
Крахмал для ягодных киселей лучше взять картофельный.
Кукурузный крахмал слабее картофельного, дает более мутный цвет и его используют для молочных киселей.
Чтобы на повехности киселя не образовалась пленка, его надо быстро охладить, а когда немного остынет, поверхность посыпать сахаром.