Суп из курицы, порея, чернослива и перловки.

Вспомнила о перловке (pearl barley)!
Изумительный вкус!
Не забывать обжаривать крупу на сухой сковороде до кремового цвета и появления легкого орехового запаха.
Добавлять в любое тушеное...мясо...stew! ...а голубцы!?
Ммммм!
Суп из курицы, порея, чернослива и перловки.
Cock-a-leekie soup.
- 15 г сливочного масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 средняя курица разделанная на 4 части
- 2 лука-порея, 350 г  в общей сложности
- 1,2 л куриного бульона
- 2 ст.л. перловки (на любителя -до 100 г)
- 1 букет гарни (свежий или сушеный)
- 8 шт готовый к употреблению чернослив, то есть чернослив моем, замачиваем в теплой воде на пару часов, после чего вновь промываем и нарубаем мелко или же соломкой тонкой
- соль и свежемолотый черный перец
- нарезанная свежая петрушка или тимьян для украшения (по желанию)

Азу по-татарски.

Азу! Как много в этом слове...: zmoj
Всегда любила азу.
Но вот детали!
- использовать топленое масло
- обжарить огурцы
- обжарить картофель

Вам потребуется:
топленое масло,
мясной бульон,
мясо (говядина или баранина),
картофель,
репчатый лук,
соленые огурцы,
помидоры (рубленные томаты в собственном соку или томатная паста),
смесь перцев,
соль.

Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть-кольцами.
Соленые огурцы, лучше всего бочковые, очистить от кожицы и нарезать небольшими брусочками, толщиной в 3-4 миллиметра.
Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой палец руки.
Хорошенько разогреть казан и в топленом масле, частями обжарить мясо. На сильном огне, до корочки – мясо, ни в коем случае, не должно пустить сок.
Переложить готовое мясо в чистую тарелку и отставить в сторонку.
Добавить в казан еще немного топленого масла и обжарить лук, который заодно снимет со стенок казана все мясные прижарки.
Переложить мясо обратно, в казан.
Посолить, приправить свежемолотой смесью перцев и хорошенько перемешать.
Добавить рубленные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, предварительно очищенные и измельченные.
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага из помидоров и появился красивый, насыщенный томатный цвет.
Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса- примерно 45 минут.
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и припустить в небольшом количестве бульона.
Теперь, нужно почистить картошку, нарезать её брусочками и обжарить в топленом масле, почти до полной готовности.
Самое время проверить готовность мяса, выправить вкус на соль и скорее всего на сахар, если используются свежие помидоры.
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы.
Аккуратно но тщательно перемешать и накрыв крышкой, оставить томиться на самом малом огне, еще 10-15 минут.
Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка, кинза) с чесноком.

Голубцы.

Чудный иллюстрированный рецепт голубцов из савойской капусты.
German Cabbage Roulades (Kohlrouladen)

Пирог со сливами.

Моя версия (Plum upside-down cake. Jamie Oliver - Magazine):
- порезать сливы дольками и выложить на разогретую сковороду,
- сбрызнуть коньяком - кальвадос
- посыпать коричневым сахаром
- посыпать натертой лимонной коркой и сбрызнуть соком лимона
- добавить если есть чернику и клубнику - немного
Дать жидкости выпариться
и покрыть массой приготовленное тесто.
Выпекать при 180 градусах 30 минут.
Jamie Oliver - Magazine: "PLUM UPSIDE-DOWN CAKE"

'via Blog this'

Orange Cured Carrots.

Orange Cured Carrots
Fill a glass storage container with thinly sliced carrots.
I recommend the use of a mandolin, if you are not particularly fond of slicing.
Use one orange per 400-500g/1 pound of roots to make the marinade.
Choose organic oranges, since you want to use the zest, but tart or sweet variety doesn’t matter, the acidity will have to be balanced to taste anyway.
Grate the zest off first, then press the juice from the halved fruits.
Add double the amount of sunflower oil, a pinch of salt, a pinch of sucanat, a pinch of Korean chili flakes, a little ground black pepper, and a clove of garlic, cut in half but not crushed.
Now add your apple cider vinegar, generously if your brand is full-bodied, a little less if the oranges were tart to begin with; the mix should be fresh and pleasantly sour.
Pour the marinade over the carrots and leave in the fridge overnight.
Try it as a side dish with pork, with roman lettuce and rocket in a green salad, gently heated with lots of blue poppy seeds for your vegetarian buffet – or as I did last week: add their glory to a fish soup.

Sucanat (a contraction of "Sucre de canne naturel") is a brand name for a variety of whole cane sugar that was introduced by Pronatec in 1978.
Unlike refined and processed white cane sugar and brown cane sugar, but similar to panela and muscovado, Sucanat retains its molasses content.

Skillingsbolle.

Here's the recipe I use:


Ingredients
125 g butter
5 dl milk
50 g yeast
125 g sugar
800 to 900 g flour
Filling:
melted butter, sugar, cinnamon and sugar pearls
Procedure:
Melt the butter. Then, add the milk and heat to body temperature, 37 ° C.
Stir the yeast into the liquid.
Add the sugar and flour.
Knead the dough for 5 minutes in mixer.
Let the dough rise under plastic in about 40 minutes.
Roll out the dough into a rectangle approx. 35 x 60 cm and iron melted butter over.
Sprinkle cinnamon and sugar over the dough and fold one third of the middle and then the other side of the dough over (so that there will be three layers).
Cut strips of dough, they should be about 1 inch wide.
Hold each end of the dough and wrap dough in opposite directions.
Turn the saw as shown in the pictures.
Cover the buns with a kitchen towel,
and let them rise in a warm and cozy place.
So you need to brush the buns with beaten egg and sprinkle with pearl sugar until the buns fried in the oven at 200 ° C for 10 to 12 minutes.
Enjoy !