Квашеная капуста

- Квашеная капуста

Солёные помидоры (экспресс-метод).

помидоры – 1 кг
рассол: на 1 л воды
2,5 ст.л. соли (без верха),
1 ч.л. семян горчицы,
1 ч.л. семян фенхеля,
1 ч.л. смеси перцев (зелёный, розовый, белый) горошком,
3 шт. л.листа,
10 шт. душистого перца горошком,
5 зубчиков чеснока.

Желательно делать вечером.
Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю.
Воду довести до кипения, добавить в неё всё, кроме чеснока.
Прокипятить минуты 3.
Залить горячим рассолом помидоры.
Остудить естественным путём до комнатной температуры.
Добавить очищенный и нарезанный чеснок.
Убрать в холодильник.
Утром помидоры уже будут солёные.

Оладьи с зернёным творогом.

Оладьи с зернёным творогом: katusha_2109

Фрикадельки из новой книги Йотама Оттоленги SIMPLE.

На двоих.



3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица (165г), очистить и мелко нарезть
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками 1 см (необязательный)
1 крупный стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1 см (необязательный)
4 целых веточки свежего орегано, плюс 10 г измельченных листьев орегано
400г консервированных нарезанных помидоров
1 чайная ложка сахара
250 мл куриного бульона
Соль и черный перец
250 г фарша - говядины
50 г свежеприготовленных панировочных сухарей
125 г рикотты
30 г тертого пармезана
1/2 яйца
10 г рубленой петрушки

Сначала сделайте томатный соус.
Нагрейте половину масла в большой сковороде, для которой у вас есть крышка.
Добавьте половину лука = 80г, половину чеснока = 1 и все веточки орегано, морковь, сельдерей.
Поставить на средний огонь и обжарить 10-12 минут, помешивая несколько раз, пока овощи не станут мягкими, не приобретая какого-либо цвета.
При необходимости накройте крышкой, чтобы лук не сгорел.
Добавьте помидоры, сахар, половину бульона=125г, половину чайной ложки соли и молотый черный перец.
Варите 10-15 минут, время от времени помешивая, чтобы соус постепенно загустел.
Вам нужна густая консистенция, похожая на пастообразный соус, - снимите крышку и немного увеличьте температуру, чтобы лишняя жидкость испарилось.

Тем временем, сделайте фрикадельки.
Положите оставшийся лук = 80г и чеснок = 1 в большую миску с говядиной, панировочными сухарями, рикоттой, пармезаном, яйцом, листьями орегано, петрушкой, солью и небольшим количеством черного молотого перца.
Смешайте руками, затем сформируйте 12-14 шариков весом около 50 г каждый.

Нагрейте 1.5 ст. л оливкового масла на большой сковороде и обжарьте аккуратно фрикадельки по две минуты с каждой стороны.
(В зависимости от размера вашей сковороды вам, возможно, придется сделать это двумя партиями, добавив оставшуюся столовую ложку масла перед приготовлением второй партии.)

Удалите целые веточки орегано из томатного соуса, затем осторожно опустите обжаренные фрикадельки в соус.
Добавьте оставшийся бульон так, чтобы покрыть фрикадельки; при необходимости долейте немного воды.
Накрыть кастрюлю и варить на медленном тушении в течение 30 минут (или в микроволновой печи под крышкой на 50% мощности 10-15 мин.).

Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение не менее 10 минут перед подачей на стол.
Подавать с орсо или тальятелле.

Говяжья грудинка от Nigel Slater.

сушеные белые грибы 25г
говяжья грудинка 1.5кг, свернутая и завязанная
лук-шалот 6
морковь небольшая 350г,
черный перец 12
лавровый лист 4
веточки тимьяна 6
брюква 1 - для гарнира пюре.

Вскипятить чайник.
Включить духовку на 230C - газовая метка 8.
Сушеные белые грибы залить кипятком в теплостойкой миске, накрыть тарелкой и оставить на 25 минут для замачивания.
Придаст аромат бульону!

Положите свернутую и завязанную грудинку в большую кастрюлю (крышку снимите), затем поставьте ее в духовку и запекайте в течение 25 минут.
В это время:
Почистить лук-шалот и разрезать пополам каждую луковку.
Так же и морковь.
Добавьте их вместе с белыми грибами и его бульоном (бульон должен покрыть половину высоты мяса), перцем, лаврушкой и тимьяном к мясу и вот теперь накройте крышкой.
Уменьшить нагрев духовки до 160С и выпекать в течение 4 часов.

Вынуть грудинку из бульона и оставить на 10 минут для отдыха.
Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести содержимое до кипения и выпаривать примерно до трети, если его много.
Я этого не делала так как мой бульон достаточно выпарился за 4 часа.
Нарезать грудинку на толстые кусочки, разделить порции между глубокими тарелками, затем залить бульоном с овощами.

Для пюре:
Очистить овощи (я брала не только брюкву но и корень сельдерея + 1 большую картофелину) и нарезать все большими кусками, сложите в корзину для пароварки или дуршлаг и варить на кастрюле с кипящей водой в течение 20 минут до мягкости.
Тщательно измельчить картофельным прессом - получить пюре.
Добавьть толстый ломтик сливочного масла (около 30 г) и много грубо помолотого черного перца.
Взбить деревянной ложкой до пышности.

Замечания:
- я овощи отварила в воде
- в бульон добавила овощную желеобразную капсулу