- Сахараджин - tastes are made, not born: (RU - 23rd Sep, 2010)
- Осетинские пироги - tastes are made, not born: (RU - 20th Apr, 2014)
- Осетинские пироги. Тесто и две начинки - tastes are made, not born: (RU - 21st Apr, 2014)
Начинка для Кабускаджин-Сыхт:
250г сырой капусты
1 ч.л. растительного масла
1 щепотка соли
черный молотый перец по вкусу
50г грецких орехов
115г овечьей Феты
1. Мелко шинковать капусту.
Тушить в масле на среднем огне до легкой карамелизации.
В результате должно получиться 150г тушеной капусты.
Остудить.
2. Мелко порубить орехи.
3. Смешать капусту, орехи и сыр до однородности и слепить в шар.
Держать в холодильнике до использования.
Мне страшно нравятся термины, которые описывают супер-влажное тесто по-английски.
Говорят, что такое тесто "топят" и что у него "кремообразная крошка".
Вода (влага) в этом тесте "подрезает" развитие клейковины.
Чем тесто более влажное, тем укус пирога становится более приятным в том смысле, что мякиш по консистенции меньше отличается на консистенции начинки.
Чем меньше воды, тем плотнее будет мякиш, тем мельче и равномернее будут дырочки, тем жестче укус, во время которого начинка будет выдавливаться мякишем.
Это на два пирога диаметром 11 дюймов/28см.
Это самое маленькое количество теста, которое удобно замешивать.
Меньше - сложнее.
У этих пирогов есть традиции,связанные с формой, украшениями, количеством и т.п. — четное количество пекут для похорон, нечетное для праздников, похоронные не переворачивают, треугольные и со специальными прорезями в верхушке пирога для праздничных, пекут их только женщины и обязательно должна быть покрыта голова, убраны волосы. :)
Это я на всякий случай сообщаю, а то не написала в основном тексте и чувствую теперь себя виноватой…
На всякий случай.
Сама я пеку по два пирога исходя и соображений рациональности -- нам больше не успеть съесть.
Я их выпекаю с замечательной форме для тартов со съемным дном и антипригарным покрытием.
Эти формы не нужно заранее прогревать и пироги к ним вообще не прилипают.
Другие формы должны быть горячими перед тем, как на них класть сформованный пирог.
Пирог из формы нужно вынут еще горячим, поэтому удобнее, когда бортики минимальные ил вообще отсутствуют.
Всякие камни, диски, противни для пиццы здесь идеально подходят.
Тесто может быть на молоке, на воде, на сыворотке.
Главное, кефир использовать в половине жидкой составляющей.
Некоторые его делают полностью на кефире, если он довольно жидкий.
Баклажаны нужно нарезать кубиками и обжаривать до максимального выпаривая из них влаги.
Постоянно помешивая.
Я обычно делаю смесь лука, баклажанов и сладких перцев + свежие травки и чеснок + сыр.
Орехи здесь не традиционны, но они точно смесь украсят, будет еще вкуснее.
- Four seasons.: Ossetian Pies.: (ENG)
- Осетинские пироги - tastes are made, not born: (RU - 20th Apr, 2014)
- Осетинские пироги. Тесто и две начинки - tastes are made, not born: (RU - 21st Apr, 2014)
Начинка для Кабускаджин-Сыхт:
250г сырой капусты
1 ч.л. растительного масла
1 щепотка соли
черный молотый перец по вкусу
50г грецких орехов
115г овечьей Феты
1. Мелко шинковать капусту.
Тушить в масле на среднем огне до легкой карамелизации.
В результате должно получиться 150г тушеной капусты.
Остудить.
2. Мелко порубить орехи.
3. Смешать капусту, орехи и сыр до однородности и слепить в шар.
Держать в холодильнике до использования.
Мне страшно нравятся термины, которые описывают супер-влажное тесто по-английски.
Говорят, что такое тесто "топят" и что у него "кремообразная крошка".
Вода (влага) в этом тесте "подрезает" развитие клейковины.
Чем тесто более влажное, тем укус пирога становится более приятным в том смысле, что мякиш по консистенции меньше отличается на консистенции начинки.
Чем меньше воды, тем плотнее будет мякиш, тем мельче и равномернее будут дырочки, тем жестче укус, во время которого начинка будет выдавливаться мякишем.
Это на два пирога диаметром 11 дюймов/28см.
Это самое маленькое количество теста, которое удобно замешивать.
Меньше - сложнее.
У этих пирогов есть традиции,связанные с формой, украшениями, количеством и т.п. — четное количество пекут для похорон, нечетное для праздников, похоронные не переворачивают, треугольные и со специальными прорезями в верхушке пирога для праздничных, пекут их только женщины и обязательно должна быть покрыта голова, убраны волосы. :)
Это я на всякий случай сообщаю, а то не написала в основном тексте и чувствую теперь себя виноватой…
На всякий случай.
Сама я пеку по два пирога исходя и соображений рациональности -- нам больше не успеть съесть.
Я их выпекаю с замечательной форме для тартов со съемным дном и антипригарным покрытием.
Эти формы не нужно заранее прогревать и пироги к ним вообще не прилипают.
Другие формы должны быть горячими перед тем, как на них класть сформованный пирог.
Пирог из формы нужно вынут еще горячим, поэтому удобнее, когда бортики минимальные ил вообще отсутствуют.
Всякие камни, диски, противни для пиццы здесь идеально подходят.
Тесто может быть на молоке, на воде, на сыворотке.
Главное, кефир использовать в половине жидкой составляющей.
Некоторые его делают полностью на кефире, если он довольно жидкий.
Баклажаны нужно нарезать кубиками и обжаривать до максимального выпаривая из них влаги.
Постоянно помешивая.
Я обычно делаю смесь лука, баклажанов и сладких перцев + свежие травки и чеснок + сыр.
Орехи здесь не традиционны, но они точно смесь украсят, будет еще вкуснее.
- Four seasons.: Ossetian Pies.: (ENG)
No comments:
Post a Comment