6 ways to preserve gooseberries (1919).

6 ways to preserve gooseberries (1919) - Click Americana
-melt six pounds (2.722kg:3=0.907) of sugar
- in a quart - 1L:3=0.400ml of red currant juice,
let boil for five minutes and add
- eight pounds (3.628 kg:3= 1.200) of washed and steamed gooseberries.
Cook for 40 Minutes, skim well and set aside until the next morning.
Skim the berries out into jelly glasses, boil down the syrup until very thick, and pour over the fruit.
Cover with paraffin when cold.

1. To every 450g prepared fruit use 300ml water.
The riper the fruit, the less water you will need.
Put the fruit and water into a large, heavy-based saucepan.
Bring to the boil, then simmer gently until the skins are soft – they will not soften after the sugar has been added.

2. Use 450g-550g granulated sugar per 450g of fruit – use the larger amount for under-ripe fruit.
Add the sugar and stir over a low heat until it has dissolved completely.
If you boil the jam before it has dissolved, it may crystallise during storage.
Bring the jam to a rapid but steady boil and boil until it reaches a temperature of between 105°C and 110°C.

- setting point: It should happen after about 15 minutes or so of boiling, and your jam should by now have become slightly more viscous and clear.

- Cover the surface of the jam with waxed discs, wax-side down, and either quickly cover each jar with a dampened round of cellophane and rubber band or leave to go cold before covering with cellophane or a screw-top lid.
Sealing the jars well will prevent the build up of condensation under the lid, which could lead to mould.

Blueberry–Cream Cheese Custard Pie.

Blueberry–Cream Cheese Custard Pie | Williams-Sonoma Taste
For the crust:
2 cups (7 oz./220 g) graham cracker pieces, crushed with a food processor or rolling pin
2 Tbs. sugar
Pinch of salt
1/2 cup (4 oz./125 g) unsalted butter, melted and cooled

For the filling:
1/2 lb. (250 g) full-fat cream cheese, at room temperature
1/2 cup (4 oz./125 g) sugar
1 tsp. vanilla extract
2 eggs
1/2 lb. (250 g) fresh blueberries (about 2 cups)
1 1/2 Tbs. cornstarch mixed with 2 Tbs. water

Preheat an oven to 325°F (165°C).
Have ready a 9-inch (23-cm) pie pan.

To make the crust, in a bowl, stir together the graham cracker crumbs, sugar and salt.
Add the melted butter and stir until blended.
Pat the crumb mixture evenly into the pan and up the sides.
Bake until slightly firm, about 8 minutes.
Let cool completely on a wire rack, about 30 minutes.

To make the filling, using an electric mixer, beat together the cream cheese, 1/4 cup (3 oz./90 g) of the sugar and the vanilla on medium speed until thoroughly blended and smooth, 3 to 5 minutes.
Add the eggs 1 at a time and beat until well blended.
Pour the filling into the crust and spread evenly.

Bake until the custard is just set, 25 to 30 minutes.
Let cool on a wire rack for about 1 hour.

Meanwhile, in a saucepan, combine the blueberries, 1/2 cup (4 fl. oz./125 ml) water and the remaining 1/4 cup (3 oz./90 g) sugar.
Place over medium-high heat and bring to a boil.
Reduce the heat to medium-low, cover and simmer, stirring once, until the liquid is slightly reduced, about 5 minutes.
Remove from the heat and add the cornstarch mixture.
Return to medium-high heat, bring to a boil and cook, stirring constantly, until thickened, about 1 minute.
Remove from the heat and let cool until lukewarm, about 30 minutes.

Spoon the berries over the custard. Refrigerate the pie for at least 1 hour and up to 24 hours before serving.
Serves 8.

OR:
- - The Best Blueberry Pie Recipe | Serious Eats

Chilled Pea Pod Soup.

Chilled Pea Pod Soup Recipe - Chocolate & Zucchini

A Jam Fit for a Queen.

A Jam Fit for a Queen Bar-le-duc jelly.
Bar-le-duc jelly - Wikipedia, the free encyclopedia
Currants (white currants or red currants).

6 ways to preserve gooseberries (1919) - Click Americana
Gooseberry preserves (Bar-le-duc).
Although slightly troublesome to make these are quite equal to the expensive product sold as bar-le-duc.
Select large, perfect gooseberries.
Make a tiny opening in the side of each one.
Then with a needle, remove the seeds one by one, taking pains to preserve the shape of the fruit.
Weigh the prepared berries, allow an equal amount of strained honey, and when the latter is hot, put in the berries and simmer for four minutes.
Skim out the fruit, place in tiny jelly glasses and boil down the honey syrup until very thick.
Pour this over the fruit and seal when cold with paraffin.

Варенье из крыжовника.

Промыть ягоды, обрезать носики и попки.
- залить холодной водой часов на 6-7(можно на ночь, но не более 8 часов в воде)
- на этой воде сварить сахарный сироп из расчёта 1 кг ягод - 2 стакана воды - 1,5 кг сахара (если ягода сладкая, то сахара можно чуть по-меньше).
- как только сироп закипит, опустить ягоды.
- варить 10 минут, снять с огня и дать постоять около 10 часов.
За это время сироп пропитывает ягодки и они становятся красивыми.
Проварить ещё минут 15-20, разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Перевернуть до остывания.

Прим: как только крыжовник начинает менять цвет с зеленого на красно-бурый - варенье готово.

Варенье из крыжовника.

Что нужно для варенья из крыжовника
На 1 килограмм ягод 1,5 килограмма сахара и 1 стакан воды.

- настаивать 10-12 часов, затем варить 5 минут после закипания.
Кипячение - остуживание повторить 2-3 раза.
Всего на варку крыжовникового варенье уйдёт 16 часов.

По другому способу, варенье из крыжовника варить 15 минут после закипания, затем настаивать 7-8 часов, затем снова довести до кипения и варить 5 минут.
На варку варенья из крыжовника таким способом необходимо 9 часов.

Что нужно для варенья из крыжовника
На 1 килограмм ягод 1,5 килограмма сахара и 1 стакан воды.

Slow Roast Belly Pork and Red Cabbage.

whatstherecipetoday.com » Slow Roast Belly Pork and Red Cabbage
Serves 6

INGREDIENTS:
1.2kg belly pork rashers
salt and ground black pepper
1 – 2 tsp (5- 10 ml) five spice powder
2 tbsp (30ml) oil or dripping

1 large onion, chopped
500g red cabbage, finely shredded
1 eating apple, peeled, cored and chopped
1 star anise
230ml red wine
3 tbsp (45ml) redcurrant jelly

METHOD:
Preheat the oven to 160C/F/Gas 3.

Season well with salt and pepper and rub all over with the five spice powder.
Heat 1 tbsp (15ml) of the oil or dripping in a large flameproof casserole dish and fry the onions until lightly browned.
Add the cabbage, wine, apples and star anise and cook simmer for ten minutes, until the cabbage starts to soften.
Stir in half of the redcurrant jelly and season to taste with salt and pepper.
Bring to the boil, cover and simmer for 5 minutes.

Meanwhile heat the remaining oil or dripping in a large frying pan over a high heat.
When hot fry the meat in batches until nicely browned.
Return all the meat to the pan and stir in the remaining redcurrant jelly, turning the meat to coat.
Continue to cook the meat over a high heat until the redcurrant sauce boils down and the meat is glazed and deeply browned.
Arrange the pork over the cabbage. Deglaze the frying pan with a little boiling water and pour over the pork.
Cover the pan tightly and bake in the oven for 1 ¾ -2 hours until the pork is really tender.

Serve or allow to cool and freeze.

Малосольные огурцы по-английски.

Малосольные огурцы по-английски.
В Литве солила и мы наслаждались маленькими пупырчатыми малосольными огурчиками.
В Англии, увы, покупаю большие и солю вот так!
Тоже вкусно.
Огурец он и в Англии огурец!
Очень просто:
- огурцы,
- укроп,
- чеснок,
- острый перец,
- лавровый лист,
- соль,
- любимая ваша газированная вода.
Утром делаем - вечером счастье!

Рецепт отсюда:Малосольные огурцы
Иметь: 1 кг огурцов (мелких и крепких),
пучок укропа,
головку чеснока,
2-4 столовых ложки соли (кто как любит),
1 литр Сан-Пелегрино (естественно, газированной).

Секреты «засолочного букета» - читать!
THE MUST - чеснок (много),
укроп (лучше зонтики и/или стебли),
чёрный перец горошком или красный стручковый,
правильный рассол (у меня на три литра воды - 100г соли),
груз.
С хреновыми, вишнёвыми и смородинными листьями однако напряжёнка...
Но привыкли обходиться. Зато я добавляю щепотку сушёного эстрагона и полщепотки тимьяна - очччхорошо.
Итак:
Как правило, это
- несколько зонтиков укропа,
- веток смородины (черной) и вишни,
- завернутые в листья хрена.

Мне попадались также комплекты с головкой молодого чеснока и с ветками эстрагона.

Buchteln - buns with a jam filling.

Buchteln - sweet rolls made of yeast dough.
Adapted from:
Felipe's Virtuoso: Buchteln. Булочки бухты от Дарии Цвек.

Безопарное тесто на активированных дрожжах.
Булочки из кусочков теста по по 50г с 15г начинки на булочку.
Смазка белком, выпечка со слипами 20-30мин при 175-190С.
Горячие булочки посыпать сахарной пудрой.

Buchteln (also known as Ofennudel or Rohrnudel in German) are very popular in Southern German, Austrian, Hungarian, Czech and Slovenian cuisine, several variations on this recipe spread into Polish, Croatian and Serbian baking over the years.
However, they remind me a lot of Italian baking, the rich dough is almost yellow, made with lots of butter and eggs refined with orange zest and vanilla, it’s as fragrant as a panettone.
Simple and pure, yet so satisfying!
Servings: 12

250g flour
0.5 cups milk
3 egg yolks
5g dry yeast
50g butter or margarine
50g sugar
0.5 teaspoon salt
150g jam
Zest of 1/2 lemon

I did everything in a KitchenAid Artisan with hook attachments.

Milk is necessary to boil three times* and let stand for an hour in a thermos - better not to ignore this point.

Dissolve yeast in warm milk with 1 tablespoon of sugar, an hour later, when they start to ferment, add to the flour.
Whisk egg yolks and sugar.
Add yolks with sugar, lemon zest, salt and knead the dough with a mixer on high speed for about 5 minutes.
Then add the melted butter and and knead the dough with a mixer on high speed another 1 minutes before the bubble hybrids (gluten).
The dough comes out very sticky.

Cover dough and put in a warm place to rise.
When the dough has doubled after 2.5-3 hours, form small buns with jam or cheese inside with greased hands.

Since the dough is very sticky, make buns “in the air”, stretching a piece of dough in hands - moisten your hands with oil.
Place the rolls seamed side down on a baking sheet or in a greased pan.
Cover bowl and leave for an hour in a little more in a warm place (32-35 degrees).
After the buns rise - bake in the oven at 190-200 degrees for 20-30 minutes.
Finished rolls need greased and sprinkled with powdered sugar.

*Why boil the milk 3 times:
To it was heated to boiling milk to 100.2C
To bring the milk to a boil this, you need to "bring it to a boil," three times.
It is at first gradual heating foams and tries to escape.
It looks like a boil, but really it's just effervescence of milk at a temperature of about 80C.
Remove and stir with fire.
When the milk is calm down, the foam settles again to bring the milk to a boil again.
As long as the milk does not cease to foam and will not boil and boil water, it has absolutely no foaming, now boiling milk at milk about 100.2C.

Сладкий пирог!

Увидела в ленте “Идеальный пирог”!
Решила испечь - очень похож на пирог моей бабушки!
У нас холодно, но варенье вариться и надо его попробовать!
Тесто (половину объемов рецепта) замесила миксером с крюком для теста - KitchenAid Artisan - который был куплен мужу на день рождения - он у нас главный пекарь!
В этой же чаше из нержавеющей стали поставила липкое, влажное и мягкое тесто в духовку со включенной лампочкой подниматься.
Дальше - по рецепту автора.

Через три часа вывалила тесто на доску и 1/3 его отрезала на решетку для пирога.
Остальному тесту пластиковой лопаткой придала форму шара и руками растянула до размера моей круглой формы для выпечки, которая диаметром 24 см и высотой 5 см.
Положила на тесто слой густого смородиново - апельсинового джема, а сверху свежие ягоды малины.

Покрыла начинку крошкой - crumble:
- 175 гр муки
- 90 гр масла сливочного
- 60 гр коричневого сахара
Пластиковой лопаткой нарезала ленточки на решетку - покрыла ею пирог.
Поставила на расстойку, смазала молоком решетку и затем - в печь.
Выпекла пирог 45 минут при 200 градусах.

Теперь самое сложное - “Разрезать пирог можно не раньше чем через полчаса-сорок минут после печи.”
Так что, ждем-с!