Ten steps to jam-making.

Ten steps to jam-making - from Delia Online:

1 Sugar has a hardening effect, so tough-skinned fruits should always be simmered before the sugar is added to the pan.

2 Conversely, soft-skinned fruits, such as strawberries, which tend to disintegrate when cooked, should be soaked in sugar first, to harden them and help keep the fruit whole in the finished jam.

3 The sugar should be completely dissolved before the jam reaches the boil, otherwise it will be difficult to set and the finished jam will be sugary. To test if the sugar is dissolved, dip a wooden spoon in, turn it over and if no sugar crystals are visible in the liquid that coats the back of the spoon, it has indeed dissolved. (To be quite sure, stir well and repeat this test a couple of times.)
To speed up the dissolving process, you can warm the sugar in a bowl in the oven before adding it.

4 Don’t try to make too large a quantity of jam in one go.
It will take far too long to come to the boil, and then will not boil rapidly enough to produce a good set.

5 How to test for a set: at the same time as you begin cooking the fruit, place three or four saucers in the freezing compartment of the fridge.
When you have boiled the jam for the given time, remove the pan from the heat and place a teaspoonful of the jam on to one of the chilled saucers.
Let it cool back in the fridge, then push it with your finger: if a crinkly skin has formed on the jam, then it has set.
It if hasn’t continue to boil for another 5 minutes, then do another test.

6 Don’t worry about any scum that rises to the surface while the jam is boiling – if you keep skimming it off, you’ll finish with no jam at all! Instead, wait until you have a set, then remove the jam from the heat and stir in a small lump of butter, which will disperse the scum.

7 Once the jam has set, leave it to settle for 15 minutes or so – particularly with jam containing whole fruit, such as strawberry or damson, or chunky marmalade – to prevent the fruit from rising to the top when it’s poured into the jar.
Then pour into clean, dry, hot jars, filling them as near to the top as possible. Straightaway, place a waxed disc over the surface, then seal with a lid. Wipe the jars with a warm, damp cloth.

8 Don’t put the labels on until the jam is cold – otherwise the heat will prevent them sticking properly and they’ll fall off for sure.

9 Store in a cool, dry and preferably dark place.
Too much light is not good for storage, while a damp or steamy atmosphere can cause mould to develop on the surface of the jam.

10 If things go wrong:
- if the jam hasn’t set after cooling and potting, tip it all back into the pan and boil again, adding the juice of a small lemon;
- if mould develops on the surface of jam in a jar, remove it with a spoon, along with about half an inch (1 cm) of the jam underneath – rest assured, the rest of the jam will not be affected – and place a waxed disc dipped in brandy on top.
'via Blog this'

Puffed Apple Pancake.

Puffed Apple Pancake | Garden Betty:
...a cross between a souffle and an omelette.
- Dutch baby pancake - Wikipedia, the free encyclopedia:

Makes 2 to 4 servings
Ingredients
1/2 cup packed brown sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon, divided
1/4 cup butter
3 medium apples, cored and cut into 1/4-inch slices
3 large eggs
1/2 cup whole milk
1/2 cup all-purpose flour
Powdered sugar for dusting
Method
Preheat the oven to 190°C.
Combine the brown sugar and 1/4 teaspoon of the cinnamon in a small bowl and set aside.
In a deep, ovenproof 10-inch pan (or a shallow, ovenproof 12-inch pan) over medium heat, melt the butter.
Add the apples and stir to coat.
The apples should just fill the pan to the top.
Sprinkle half the brown sugar over the apples and cook until tender, 8 to 10 minutes, stirring occasionally.

Meanwhile in a medium bowl, whisk the eggs and milk until well combined.
Whisk in the flour and the remaining 1/4 teaspoon cinnamon until smooth.
Pour the batter evenly over the apples and sprinkle the remaining brown sugar on top.

Transfer the pan to the oven and bake until the pancake is puffed and golden brown, about 20 minutes.
Serve the pancake in the pan with a dusting of powdered sugar.

More:
- Puff Pancakes aka Dutch Babies | Serena Bakes Simply From Scratch:



- Apples and Autumn: A Cinnamon Apple Dutch Baby | Dearest Nature:

- Low-Carb Puff Pancake ~ Faithfulness Farm:

- Kitchen Parade: Dutch Apple Puff:

- Vanilla Dutch Baby (Puffed Pancake) Recipe : Melissa d'Arabian : Food Network:

- German Pancake Recipe : Food Network Kitchen : Food Network:
'via Blog this'

Солянка. Три варианта.

- oede: солянка / селянка
1.Основа солянок состоит именно из традиционных российских солений – огурцов, кислой капусты, грибов и собственно рассола – факт очевидный и дальнейшему обсуждению, наверное, не подлежит.
Связь между словами «соленье» и «солянка» самая непосредственная.
2. Неотьемлемыми составляющими солянки являются привозные маслины, каперсы и лимоны.
Вполне возможно, что добавлять их в солянки стали довольно давно – достоверно известно, что уже в 16 веке все это благополучно поставлялось в Россию (как поставлялись сюда и многие другие «заморские» продукты: «деревянное» – оливковое масло, пряности, соленая селедка, европейские вина и, чуть позже, китайский чай.
Солянку готовят в несколько приёмов:
- отдельно варят бульон,
- отдельно готовят заправку из тщательно подготовленного лука (это роднит солянку с французским луковым супом) и традиционных русских солений и т. д.
- третьим этапом бульон и заправку соединяют,
- четветрым - перед подачей, добавляют каперсы, маслины, зелень, лимонный сок и цедру.
Солянка, в моем представленнии, это сытный и плотный суп с насыщенным кисло-сладким вкусом.

- Солянка сборная мясная, на современный манер:
Множество важных вещей, которые современую солянку делают солянкой.
А именно: что придаёт солянке только ей присущее разнообразие ароматов и оттенков.
Попробуем разобраться в них последовательно.

Солянка по-грузински от Андрея Бугайского.

Солянка по-грузински.
Давно как-то уже писал про это, но без картинок и не очень понравилось то, что получилось.
В этот раз получились и картинки, и сама солянка вполне себе, так что!
Вот начало и простейший набор ингредиентов:
Вообще, говядина должна быть пожирнее и постарше, но что было, то и вошло, так тоже не плохо.
Почки не обязательны совершенно, но и хуже не становится, а только лучше сугубо ИМХО.
Помидоры уже свежие хорошие и недогага, огурцы бочковые.

Мясо нарезал небольшими кусочками, типа как на азу, примерно так и надо.
Отправил жариться на сковородку, лучше всего на топлёном масле.
Как подрумянилось хорошо, туда же добавил лук.

Пока жарилось, ободрал, вырезал и нарезал почки.
Помидоры ошпарил-ошкурил, покоцал то и другое небольшими ломтиками.
Мясо с луком переложил в казанок, добавил немного воды и оставил тушиться под крышкой минут на 20.
Огурцы нарезал кусочками, шкурку не снимал от лени и поскольку огурцы мелкие, крупняк чистил бы.
Через 20 минут запустил помидоры в казанок, а почки обжарил быстро на той же сковороде на сильном огне, посыпав зёрнами кориандра, заодно и деглазировалось.
С помидорами потушил ещё минут 15, добавил почки, лавровый лист, чёрный и душистый перец, хлопья красного перца, потомил минут 5 без крышки, заодно и соус уварился, потом заложил огурцы, всё прогрел хорошо, под конец сыпанул столовую ложку хмели-сунели, выключил, дал постоять немного.
Сварил длиннозёрного белого риса на гарнир, очень хорошо подходит.
Подавал с редиской, киндзой свежей и посыпав каперсами – по-грузински «джонджоли», прекрасно вписываются в картину.
Хорошо ещё жгучий перец сюда маринованный.
Простая и вкусная штука.
Сам крайний раз ел в Зугдиди, было потемнее, пожирнее и поострее, ну там всё поострее.
А вообще похоже.
Вот так.

Сборная мясная солянка. По Сборная мясная солянка

Сборная мясная солянка.
Сборная мясная солянка это довольно трудоемкая затея, но со временем приобретается навык, и все получается быстрее, чем может показаться.
Уложиться в два-два с половиной часа вполне реально.
Главное - правильно организовать процесс, чтобы не упускать время на параллельные по сути технологические процессы.
Я для себя разработал следующую методу, которая вполне работает:
Начинать надо с варки бульона - какая угодно говядина(лучше с косточкой)варится совершенно обычным образом часа два.
Я варю в скороварке час.
Поставив бульон вариться, вы развязываете себе руки для других занятий.
Продолжать стоит приготовлением почек.
Почки - обязательный элемент солянки и без них не получится придать конечному продукту нужный аромат и консистенцию.
Вопреки распространенному мнению, вымачивать почки не нужно.
В случае свиных почек достаточно порезать их пополам.
В случае говяжьих придется разрезать их на большее количество частей и тщательно вымыть.
Протоки необходимо удалить - они не украсят блюдо.
После этого почки надо положить в отдельную кастрюльку, залить холодной водой и поставить вариться.
Как только вода закипит, кастрюльку надо снять с огня, воду вылить а сами почки обильно промыть горячей водой из под крана.
Процедуру придется повторить еще раз, т.е. снова залить почки холодной водой, поставить кастрюльку на огонь, дождаться закипания и по новой - воду выливаем, промываем, заливаем и ставим снова вариться.
По количеству продукта действует правило - одна свинья - одна солянка, или одна корова - две солянки.
Окончательная варка почек занимает примерно минут 40, после чего воду снова надо слить, сами почки остудить и нарезать мелкими кубиками со стороной 7-8мм.

Пока варятся почки, можно заняться овощами.
Бытуют различные мнения о желательности присутствия в солянке картошки и квашеной капусты.
На мой взгляд от этих ингредиентов стоит отказаться и ограничиться солеными огурцами, морковью и луком.
Если они вдруг оказались в хозяйстве, можно использовать и белые коренья - петрушку, сельдерей, пастернак, но их присутствие не императивно.
Морковь и лук нужно почистить и отложить до лучших времен.
На кастрюлю в 4 литра (просто у меня такая) нужна одна крупная морковина и 3 луковицы обычного размера.
Англичане сказали бы "of reasonable size".
Огурцы должны быть только соленые, маринованными можно все испортить.
Должно их быть штуки 3, также "разумного" размера.
С них надо срезать кожицу и не выбросить ее, а положить в маленькую кастрюльку, зачерпнуть половник бульона из кастрюли с мясом, залить кожицу и поставить варить на очень маленький огонь минут на 20. Некоторые варят час, но мне кажется, что это уже перебор.
На этом этапе почки у вас скорее всего уже сварились и вы можете заняться их нарезкой.
Нарезанные почки перекладываем на блюдце и отставляем в сторонку.
После почек нужно вернуться к моркови с луком.
Морковь крошится кубиками, лук мне нравится нарезать перьями.
Должным образом порезанные корнеплоды перемещаются на сковородку с прокаленным растительным маслом и пассеруются на несильном огне минут 10 до приятной румяности.
Теперь в дело вступают помидоры или томатный сок или томатная паста или томатный соус по вашему выбору.
Соус должен быть без ярко выраженного собственного вкуса.
Помидоров нужно 2 круглых или 4 продолговатых.
Не используйте сорта типа "Бычье сердце" - они слишком дороги и достойны лучшего применения.
Их нужно поместить в миску и залить кипятком, в котором и оставить на 2-3 минуты.
По истечению этого времени кипяток нужно слить, а помидоры залить холодной водой.
Холодную воду тоже выливаем, а с помидоров теперь легко снимется кожица.
Сняв кожицу, нарежьте помидоры небольшими кубиками и отправьте их на сковородку к моркови с луком, которые, как вы помните, уже приобрели приятную румяность.
У вас будет значительно меньше проблем при использовании томатного сока (примерно стакан, т.е. 250мл), или томатной пасты - 3 столовые ложки, или томатного соуса - полстакана, но живые помидоры как-то правильнее, вкус существенно улучшится.
Тушить морковь, лук и помидоры нужно минут 5.
Почему-то мне нравится в них же класть и всю норму специй, т.е. 3-4 лавровых листа, десяток горошин черного перца и чайную ложку зерен кориандра.
Перец и кориандр лучше растолочь в ступке непосредственно перед закладкой и высыпать в сковородку, когда помидоры закипят.

Вернемся к бульону, который уже практически сварился (в моем случае использования скороварки).
Мясо из бульона надо вынуть, а сам бульон процедить через мелкое сито (а лучше через мокрую полотняную салфетку в дуршлаге) в другую кастрюлю.
Ту кастрюлю, которую вы использовали изначально, надо вымыть, снова поставить на плиту и налить в нее процеженный бульон.
Пусть снова закипает.
К сваренному мясу надо отнестись критически, т.е. кости однозначно выбросить, предварительно с удовольствием обсосав, а оставшиеся компоненты или вообще предназначить к другой цели, или, если это возможно, нарезать небольшими аккуратными кубиками.
Далее в бульон можно класть или не класть другие мясопродукты.
В этом процессе нет обязательности.
Можно, конечно, собрать в холодильнике все обрезки от колбас, копченостей и сосисок (что удобно), мелко накрошить их и отправить в бульон.
Многие любят привкус копчености в солянке и отказать им в правоте нельзя.
Тем не менее использование обрезков нельзя считать непременным условием приготовления правильной солянки.
Без этого можно и обойтись, хотя сам процесс и не сложен.
Просто если у вас вдруг не нашлось обрезков, то и не страшно.
Конечно, пуристы могут тут сказать, что бульон для солянки вообще варится из свиных ребер с курицей, но эти заявления можно отмести, как беспочвенные.
Короче, мясные обрезки действительно придают солянке определенный шарм, но их присутствие не критично.
Итак, наступает давно ожидаемое завершение процесса.
Высыпаем в кипящий бульон протушенные морковь, лук и помидоры.
Даем снова закипеть.
Отправляем туда же почки и мясные обрезки, если таковые имеются.
Снова даем закипеть.
Кладем накошенные кубиками соленые огурцы и выливаем туда же бульон от огуречной кожицы (в этом процессе есть что-то эзотерическое, но именно так и надо делать).
Высыпаем в солянку приличную жменю маслин и хотя бы 2 столовые ложки каперсов, причем освободившийся рассол от каперсов обязательно льем туда же.
Появляется примерно 5 минут свободного времени.
Но тут мы не отдыхаем, нет, а срезаем цедру с половины лимона, нарезаем очищенную часть тонкими ломтиками и забрасываем их в кастрюлю.

Солянка практически сварена.
Остается утереть трудовой пот, попробовать продукт на соль (финальная соленость в значительной степени зависит от засола огурцов и количества обрезков) и, при необходимости, досолить.
Вот теперь вы можете с облегчением вздохнуть и потратить следующие 5 минут на созерцание плодов своего труда, пока раззадоренные запахами голодные родные и близкие не прорвутся в кухню.
Повторюсь, но 2 часа практически вполне достаточны для завершения этого непосильного труда.

Сборная мясная солянка – не срезая углов.
На основной бульон пошла телячья голяшка – очень удобная штука, практически без жира, бульон прозрачный и очень наваристый, клейкий.
Варил бульон просто с солью, без специй-пряностей. В скороварке сварился за час, после чего процедил, кости-мясо с голяшки отправил в миску в холодильник до лучших дней – урчать буду потом и есть над чем, надо сказать.

За это время очистил от плёнки бараньи почки (самые чистые из всех возможных), разрезал пополам, вырезал протоки и сварил в двух водах.
Остудил немного и порезал ломтиками.

Во втором действии в процеженный кипящий бульон отправился кусок постной говядины, мало к чему пригодный кроме такого применения – жёсткий, но зато не разваливается, что и было нужно.
С ним вместе варились морковина, корень сельдерея и зелёная часть порея, ямайский перец, гвоздика, лавровый лист.
Опять же в скороварке, 25 минут.

Параллельно почистил кожицу с нескольких солёных огурцов (ещё винегрет с ними же готовился) и припустил в стакане воды минут 10-15.
Нарезал кубиками ещё одну крупную морковь, две луковицы и пассеровал их медленно вместе, к ним же добавил нарезанные почки, поджарил немного вместе и добавил накрошенный помидор, протушил под крышкой с чёрным перцем и кориандром (немного).
Мелкие солёные огурцы, не очищая, порезал ломтиками.

Бульон второй закладки снова процедил, овощи повыкидывал, а отварное мясо немного остудил на подоконнике, после чего нарезал аккуратными кубиками, лохмотья и обрезь просто сожрал под кружку пива – не пропадать же добру.
Такими же кубиками нарезал грамм 200 свиного плеча – испанская типа ветчина.
Почему то дешевле нашей, и ничем не хуже, но сойдёт почти любая приличная ветчина.

Бульон у меня снова закипел, и добавил пассерованные лук-морковь-почки-помидор, проварил минут 7-10, и закинул маслины и каперсы.

Почти сразу после них влил отвар из огуречной кожицы, засыпал резаные огурцы, дал вскипеть и заложил говядину и ветчину.
Слегка покипело ещё минуты 2-3, добавил лимон ломтиками, ещё минута и выключил.
Всыпал тонко нарезанную красную луковицу и размешал – это существенно украшает вкус.
Дал постоять – отдохнуть минут 10 под крышкой и стал разливать.
Посыпал укропом.
Выводы и предложения:
Солянка получилась на самом деле взрослая, очень хорошего уровня, через час стала ещё лучше.
Из вариаций подумываю о том, чтобы в следующий раз сделать на красном бульоне – запечь предварительно ту же голяшку с кореньями.
Может быть, это и излишне, но ИМХО стоит попробовать.
Опять же классический вариант – бульон на говяжьей лопатке и сырой ветчине – он ярче по вкусу, но белый телячий (fond de veau blanc) заметно крепче, а красный телячий может по яркости вкуса и не уступить. К тому же удобно, что не надо снимать жир.
Где-то так.

UPD: Хотел добавить грибов, но из солёных оказались в наличии только чёрные грузди.
Воздержался, всё же вкус у них слишком яркий.

Солянка мясная.

Солянка мясная.
"Национальные кухни наших народов", В.В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф

1,25 л мясного или костного крепкого бульона,
1-2 стакана огуречного рассола,
200 г отварной говядины,
200 г жареной говядины или телятины,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
1/4 курицы,
2 соленых огурца,
200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана),
2 помидора,
100 г сметаны,
12 маслин,
1-1,5 стакана соленых грибов,
1-2 ст. ложки каперсов,
1 луковица,
1 ст. ложка петрушки,
1 ст. ложка укропа,
2 ст. ложки зеленого лука,
10 горошин черного перца,
3 горошины ямайского (душистого) перца.

1. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь.
Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
2. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
3. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
4. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
5. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4 вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин.
За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 мин.

Top tips for making jam.

Top tips for making jam | BBC Good Food:
Preserves queen, Pam Corbin, agreed to share her top tips for preserving jams, jellies and beyond.
Jam

There's nothing like a row of colourful summer jams to brighten cold winter days.
Now is the time to think ahead and get jamming.
To qualify as proper jam, the finished product should contain 60% sugar, including the sugars in the fruit.
Top tips:
- Use fresh, dry, slightly under-ripe fruit.
Strawberries and raspberries are best layered with the sugar and left for a couple of hours before cooking.
Plums, currants, gooseberries, cherries etc... need to be lightly poached before sugar is added.

- Pectin, naturally found in fruit is vital to make your jam set.
With low pectin fruits like strawberries, help them along by either mixing with pectin rich fruits like gooseberries or by using jam sugar (with added pectin and citric acid).

- Setting point is 104.5°C.
You can tell when your jam is reaching setting point as the fast, frothy rolling boil will reduce to a slower more relaxed boil.
The tiny air bubbles will disappear, the surface will look glossy and the mixture will feel thicker.
Undercook rather than overcook - runny jam can be cooked up again.

- To get rid of scum (which is just trapped air) at the end of cooking, stir in the same direction until reduced.

- When potting up, fill your jars to brimful when the jam is still over 85°C.
If using twist-on metal lids there's no need to use waxed discs.

More here:
Homemade raspberry jam
Marrow & ginger jam
Really fruity strawberry jam
Gooseberry jam

Summer berry jam:

1.8kg mixed summer berries
I used hulled strawberries - large ones halved
- raspberries,
- redcurrants,
- blackcurrants and
- a few early blackberries)
1½ kg jam sugar (the one with added pectin)
juice and pips 1 lemon
finger-tip size knob of butter (optional)

All About Strawberries - How To Cooking Tips - RecipeTips.com
'via Blog this'

Strawberry jam. (Pam Corbin.)

Strawberry jam

Based on a recipe from River Cottage Handbook No.2: Preserves by Pam Corbin
Makes 6 medium jars (about 1.6kg of jam)

Transylvanian Apple Tart.

Transylvanian Apple Tart | Time To Cook - Online:

Makes 1 x 24cm tart

Filling
750g Bramley apples – 3 large
50g chopped prunes
4-5tbs caster sugar
5tbs dark rum

Peel, core and slice the apples.
Put the apples and the res of the ingredients into a pan and toss to coat.
Cover and heat gently until the apples start to soften.
Remove from the heat, stir again, cover and set aside to cool.
Pastry
180g plain flour
1tsp baking powder
75g sugar
1 tsp vanilla extract
90g unsalted butter

Preheat the oven to 200°C, 180°C Fan.
When the apples have cooled, put all the pastry ingredients into a food processor and blitz to breadcrumbs.
Grease and line a 24cm tart tin or spring-form pan with baking parchment.
Tip the mixture into the prepared tin and press lightly into the bottom and sides. The sides should stand about 4cm high.
Add the cooled apple filling and smooth.
Bake for 25-30 minutes.

Custard topping
30g unsalted butter – softened
40g caster sugar
2 large eggs

While the tart is baking, whisk the above ingredients together.
Remove the tart from the oven and pour over the custard mixture.
Jiggle the tin a little to make sure all the spaces are filled.
Return the tart to the oven for a further 10 minutes or until the custard is golden brown and just set.

To finish.
Remove the tart from the oven and sprinkle whilst hot with a further 2-3tbs rum.
Allow to cool in the tin for 15 minutes, then remove from the tin and cool fully on a wire rack.

"If we dial back a bit along the apple tart continuum from the elegance of Monsieur Conticini’s creation, we would come to a place into which the Transylvanian Apple Tart would slot very well. Its still very much recognisable as an apple tart, but with a few tweaks and additions to make it intriguing:

The use of a raising agent in the pastry – after baking, it’s closer to a shortcake than a pastry and wonderfully light and crumbly.
The addition of an unusual dried fruit – in this case, chopped prunes (raisins!).
Admittedly, it might not be prunes at all, I suspect it having got a little scrambled in translation, but prunes is what I used and very delicious it turned out, so I’m going to run with it.
The buttery custard that brings everything together – added after the tart is mostly baked, when the majority of the fruit juice has evaporated during cooking, it adds a richness to the filling without causing a dreaded soggy bottom pastry.
The generous slosh of alcohol – rum (or any what you like)!"
'via Blog this'

Трансильванский яблочный пирог.

Делюсь хорошим! - Трансильванский яблочный пирог.:
Убедиться, что у вас есть:
Мука 180 г
Яйца 2 шт
Яблоки 600-800 г (мои - golden delicious, средние, 6 штук)
Сахар 100гр/4ст л+ 60г+40г+ посыпать пирог= 200гр
Масло сливочное (комнатной температуры) — 90г+30г+ смазать форму = 130гр
Ром (или коньяк, бренди, виски, водка) — 5 ст. ложек.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Изюм — 2 ст. л.
Порошок пекарский — 1 ч. л.

И тогда вы можете начать!

Прежде всего нужно приготовить начинку.
Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем тонкими пластинками и складываем в кастрюльку.
Добавляем
- 2 ст.л. изюма,
- 4 ст.л. сахара и
- 5 ст.л. рома (или коньяка, водки, виски, в общем, любого крепкого напитка, который найдётся в доме).
Мне очень понравилось замачивать в Белорусском бальзаме, в Рижском бальзаме.
Можно добавить хорошую щепотку корицы.
Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на несколько часов, а лучше до следующего дня.
Периодически яблоки нужно перемешивать, чтобы они лучше пропитались.
Если времени ждать нет, пирога хочется здесь и сразу, то можно прогреть кастрюлю с яблоками почти до кипения и дать остыть, процедить. Жидкость сохранить для заключительной заливки пирога!

Основа пирога:
Муку (180 г) просеять и смешать с пекарским порошком (1чл).
Добавить
- 90г сливочного масла,
- 60г сахара,
- пакетик ванильного сахара
и аккуратно перемешать руками до получения крошки.

Высыпаем полученную крошку в смазанную маслом форму (я дополнительно постелила на дно пекарскую бумагу, а стенки обсыпала сухарями).
- моя форма - 25 см диаметром и крошку я распределила и на стенки формы, пользуясь столовой ложкой.

Сверху выкладываем процеженную начинку, посыпаем её сахаром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

Тем временем готовим заливку.
Для этого взбиваем
- 2 яйца и
- 40г сахара, затем добавляем
- 30г сливочного масла
и ещё раз хорошо взбиваем.

Заливаем пирог полученной смесью и отправляем его в духовку ещё минут на десять. (на практике я отправила еще на полчаса!)
Готовый пирог ещё горячим полить алкоголем.
Я для этой цели использовала оставшийся от яблок сироп, добавив в него немного коньяка.

Вынимать из формы,разрезать и пробовать лучше остывшим.





Мой вердикт:
Тесто легкое и рассыпчатое…но не песочное, которое я не люблю.
Заливка кремом после 30 минутной выпечки пирога, дает возможность выпариться лишней жидкости - основание пирога не soggy - сырое, а пропеченное.
Количество сахара я бы уменьшила - пирог очень вкусный, но довольно сладкий на мой вкус.
Трансильванский яблочный пирог - кулинарный рецепт:
'via Blog this'