Квашеная капуста.

Квашеная капуста:
Что надо:
1 большой кочан капусты
3 моркови
2 ст. л. ржаной муки
соль, сахар

- семена укропа или тмин
Что делать:
В наших городских условиях солить капусту лучше в трехлитровых банках – так будет удобнее хранить в холодильнике.
В зимний сезон можно не полениться и нарубить 2-3 раза, вплоть до самого конца февраля.
К этому времени количество сахара в овоще заметно уменьшиться, и это скажется на качестве квашеной капусты.

Так вот, в банку помещается один большой нарубленный кочан, а если у вас средний, придется еще отрезать от второго.
Морковь сразу натереть на крупной терке.
Насыпать в плошки и поставить рядом соль, сахар и ржаную муку.

В самую большую миску шинкую капусту.
Как только миска наполняется, посыпаю солью.
Сколько взять соли - это вопрос вкуса.
Щедрых две щепотки вполне достаточно.
Соль не только добавляет вкуса, но усиливает действие молочной кислоты, которая является консервантом.
Чуть присыпать сахаром - это усилит брожение и улучшит вкус, перетереть руками до выделения сока.
Добавить морковь и перемешать, особо не усердствуя.

Наступает момент закладки капусты в банку.
Вот сейчас нам и понадобится мука - присыпать немного дно банки и плотно утрамбовать капусту, насколько хватает сил.

Затем нашинковать следующую порцию капусты и так же плотно уложить в банку.
Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпать мукой.
Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску - при брожении будет вытекать сок.
Накрыть чистой марлей и оставить на столе.

К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, начнется активное брожение.
В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой, - это нужно делать непременно, иначе капуста получится горькой.
Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать ни в коем случае нельзя - его в конце брожения нужно вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.

К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится.
В последний раз проткнуть капусту, влить сок, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
В холодильнике капуста должна постоять до полной зрелости еще двое суток, и только после этого можно квашеную капусту дегустировать.
На заметку:
Добавит хрусткости и терпкости рюмочка водки, если влить ее поверх готовой капусты.
К столу квашеную капусту подавать, присыпав щепоткой сахарного песка, добавив немного мелко нашинкованного репчатого лука и полив нерафинированным душистым подсолнечным маслом.
С отварной картошечкой - это по-нашему, по-русски.
Под Рождество можно приготовить гуся, фаршированного томленой квашеной капустой и черносливом.
'via Blog this'