Клафути.

- Клафути — Annarouss:
Для формы диаметром 28 см
Черешня 1 кг
Сливочное масло 80 гр
Сахар 200 гр
Мука общего назначения 150 гр
Яйцо 1
Желтки 3
Густая сметана 250 гр
Сливки жидкие 200 мл
Разрыхлитель 4 гр
Соль 1/3 ч л
Отступление
1. Вы можете изменить количество сахара.
Всё зависит от вашего вкуса, сорта и спелости фруктов.
2. Мука общего назначения вполне заменима на цельнозерновую, например.
Или же, вы можете половину указанной порции муки заменить на кукурузную.
Экспериментируйте, изобретайте ваш собственный клафути!
3. Количество жидких сливок может варьироваться.
Всё будет зависеть от вида выбранной муки, от её влагоёмкости.
Старайтесь, чтобы ваше тесто получилось не очень жидким, но и не очень густым.
Идеальная консистенция — как на оладьи.
Делаем
1. В сотейнике на сильном огне развести сливочное масло.
Добавить половину порции (100 гр) сахара и всю черешню.
Помешивая, довести черешню до легкой карамелизации.
Не дать черешне «свариться».
Как только сахар распустился и покрыл черешню, снять с огня и выложить их в форму.
Оставить немного остыть.
2. Включить духовку.
180°C с конвекцией.
3. Смешать вместе муку, оставшийся сахар, соль и разрыхлитель.
4. В миску со смесью сухих составляющих добавить желтки, яйцо, сметану и половину сливок.
Размешать все ложкой, не вымешивая!
Нам не нужно гладкое тесто.
Пусть оно останется несколько «комкастое».
Если оно получилось слишком густое, добавьте остаток жидких сливок.
5. Залить получившимся тестом черешню в форме.
Разровнять.
Поставить в духовку на 35-40 минут.
Клафути подают остывшим, посыпав сахарной пудрой или мелким сахаром.
Приятного аппетита!
'via Blog this'

Замечательные пирожки с капустой.

Рецепт отсюда!
250 грамм холодного масла ,
3 стакана муки растирать в крупу или рубить.
Дрожжи - четверть палочки (25г) развести в половине стакана теплой воды, туда же положить полторы ложки сахарного песку и соли чуть-чуть.
Дрожжи стоят 10-15 минут и замешиваются с мукой,
туда же добавить 250 грамм сметаны, слепить комок и поставить на холод на 2 часа.
Выходит порядка 30 пирожков.
Для "румянца" можно смазать сверху яичным белком или просто молоком. От яйца получаются более глянцевыми.
Тесто хорошо для капустной начинки, хотя я пекла со всяким, в предыдущий раз на 1 мая с черемшой.
Выпекать при 200 градусах.
Пока не зарумянятся с обоих сторон.
Потом можно еще смазать маслом сверху, чтобы блестели и обмякли.
И укрыть полотенцем минут на 10.

PS
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки.
В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.