"Мамины рогалики"

1. В чашке с молоком комнатной температуры растворить сахар, на поверхность насыпать сухие дрожжи, не размешивать, накрыть салфеткой и оставить на час – пусть дрожжи размножатся.

2. Тем временем, отвесить муки, мелко нарезать в неё замороженный маргарин и перетереть ладонями.
3. Через час сделать лунку в муке и влить в неё разноженные в молоке дрожжи, добавить яйца, сметану и соль. Вымесить тесто. Руками тесто месится долго, но всегда получается. Тесто вымешено, как только оно перестаёт прилипать к рукам. Оно прекрасно и быстрее вымешиватся в миксере.
4. Уложить тесто в миску, закрыть плёнкой и отправить в холодильник как минимум на 2 часа. Тесто может стоять в холодильнике два-три дня.
5. Через два часа тесто удвоится в объёме. На посыпанной мукой поверхности раскатать половину в круг, диаметром около 40 см. Нарезать треугольными секторами. В широкое основание треугольного сектора уложить начинку, тщательно упаковать её, чтобы не вытекал сок, а потом свернуть рогалик.
6. Поставить на расстойку на 1 час. Каждый рогалик смазать яйцом, взбитым со 1 ст.л. воды, и посыпать сахаром. Рогалики должны вырасти более чем в 2 раза.
7. Выпекать в разогретой до 350F (180С) печи 15 минут.

The Kitchen Diaries II: A Year of Simple Cooking (Book) by Nigel Slater (2012): Waterstones.com

The Kitchen Diaries II: A Year of Simple Cooking (Book) by Nigel Slater (2012): Waterstones.com: "The Kitchen Diaries II: A Year of Simple Cooking"

'via Blog this'

How to make perfect chicken soup.

Serves 6
1kg chicken wings or drumsticks or a mixture, plus a leftover chicken carcass if you happen to have one
2 sticks of celery, chopped
2 onions, chopped
3 carrots, 2 roughly chopped, one peeled and more finely chopped and kept separate
3 leeks, 2 roughly chopped, 1 more finely chopped and kept separate
Small bunch of parsley, separated into stalks and leaves
750ml chicken stock, cold
200g barley, cooked (pearl or wholegrain)

Копченое мясо по-монреальски (Montreal smoked meаt)

А ларчик просто открывался. - Копченое мясо по-монреальски (Montreal smoked meаt):

'via Blog this'

Jerusalem artichoke soup.

Hugh Fearnley-Whittingstall: Knobbly needs | Life and style | The Guardian: "Cream of Jerusalem artichoke soup
Throw these humble ingredients into a pot and the resulting soup is really very classy.
Especially when served with the pesto (see following recipe).
Serves six.
50g unsalted butter
1kg Jerusalem artichokes, peeled and cubed
350g leeks, washed and finely sliced
100g potato, peeled and cubed
1 medium onion, diced
2 garlic cloves, minced
1.6 litres chicken or vegetable stock
100ml double cream
Salt and pepper
Rapeseed oil, to finish (optional)

"In large, heavy-based saucepan, melt the butter over a low heat, then gently sweat all the vegetables until soft - about 20 minutes.
Add the stock, bring to a boil, then lower the heat and simmer, partially covered, for 20 to 30 minutes, until the artichokes can be easily mashed against the side of the pan with the back of a wooden spoon.
Leave to cool slightly.
Liquidise the soup until smooth (you may need to do this in batches), then return to the pot.
Warm over a medium heat, add the cream and season generously.
Serve in warmed bowls, topped with a spoonful of chestnut and parsley pesto (see following recipe), and finish with a swirl of rapeseed oil."
'via Blog this'

Veg Box Recipes • Jerusalem Artichoke

Veg Box Recipes • Jerusalem Artichoke:

'via Blog this'

Pumpkin marmalade.

adapted from well preserved

1 small pumpkin or winter squash (about 3 lbs)
2 lemons (preferably organic)
1 orange (preferably organic)
4 cups sugar (i use raw)
pint jars or smaller

yields approximately 1 1/2 pints

"Ma cuisine" of David Lebovitz.

ma cuisine | David Lebovitz:
'via Blog this'

Mini (no yeast) cinnamon buns.

mini (no yeast) cinnamon buns.:

'via Blog this'