Sunday, August 23, 2015

Провансальский Рататуй.

Классическое овощное летнее рагу на юге Франции:
- баклажаны, кабачок, перец, лук, чеснок, помидоры с большим количеством оливкового масла.
Шеф Daniel Gritzer предлагает свой вариант!

Он предлагает нарезать овощи небольшими кубиками.
Предварительный посол баклажана и кабачков помогает удалить избыток воды из овощей.
Каждый овощ обжарить отдельно, что позволяет контролировать уровень степени готовности каждого.
Травы являются необязательными и они могут включать в себя все виды помимо тех, что обычно используются: орегано, майоран, чабер или тимьян, петрушка, базилик.

Ингредиенты:
1 чашка вмещает 200 мл!
Итак:
- оливковое масло - 3/4 чашки (12 столовых ложек = 3 ложки на обжаривание каждого из 4 ингредиентов)
- кабачок - 3 чашки нарезанного кубиками (цуккини и желтый сквош)
- баклажан - 3 чашки нарезанного кубиками (примерно 1 средний баклажан)
- красный и желтый болгарский перец - 3 чашки нарезанного кубиками (около 4 больших перца)
- лук репчатый - 3 чашки нарезанного кубиками (около 3 средних луковицы)
- 6 средних зубчиков чеснока, измельчить (примерно 2 столовые ложки)
- 2 чашки консервированных помидоров с соком или пюре
- крупнозернистая соль и свежемолотый черный перец
- 1 букет гарни, приготовленный из свежих трав, таких как тимьян, петрушка, базилик и связанных бечевкой
- листья и стебли петрушки нарезать для гарнира (необязательно)

Шаг за шагом:
1. Дуршлак установлен над миской: в одном - нарезанные баклажаны, во втором - кабачки, перемешайте каждый с небольшим количеством соли и дайте постоять минимум 15 минут…до 1 часа (можно под грузом), слить жидкость.

2. В большой сковороде, нагреть 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.
Добавить лук и чеснок, приправить солью и жарить, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Выложить на лист для выпечки ровным слоем, охладить в течение 3 минут. Затем отправить лук и чеснок в большую кастрюлю.

3. Между тем, вылить на сковороду еще 3 столовые ложки оливкового масла, на среднем огне обжарить перец, помешивая, до мягкости, около 7 минут.
Выложить на лист для выпечки ровным слоем, охладить в течение 3 минут.
Затем отправить в большую кастрюлю, где лук и чеснок.

4. Добавить в сковороду еще 3 столовые ложки оливкового масла. Затем в разогретое масло добавить кабачок и обжарить, помешивая, до мягкости, около 4 минут.
Выложить на лист для выпечки ровным слоем, охладить в течение 3 минут. Затем отправить в кастрюлю с луком и болгарским перцем.

5. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на сковороду, добавить баклажаны и обжарить их, помешивая, до мягкости, около 4 минут; добавить оливковое масло по мере необходимости - это баклажаны! - они впитывают много масло.
Выложить на лист для выпечки ровным слоем, охладить в течение 3 минут. Затем отправить баклажаны в кастрюлю с другими овощами и перемешать.

6. Поставить кастрюлю с овощами на средний огонь и прибавить к ним томатное пюре и пучок приправы; уменьшить огонь до маленького после закипания и варить рататуй, помешивая, около 15 минут. Убрать травы. Приправить солью, нарезанной зеленью петрушки (если используете), и сбрызнуть небольшим количеством свежего оливкового масла.
Подавать сразу же, или охладить при комнатной температуре и хранить в холодильнике до дальнейшего использования - рататуй будет еще лучше на следующий день!

No comments:

Post a Comment