Sunday, May 15, 2016

Гуляш.

abugaisky: Гуляш по коридору, или спасибо Joske:

Целиком по Йошкиным рекомендациям я взял «сочного» мяса – верхняя часть передней говяжьей рульки, с мозговыми косточками и хрящиками, немного больше килограмма.
Мясо порезал крупными кусками-кубиками и обжарил быстро на самом сильном огне, сложил в кастрюлю.
На той же сковороде, дав ей чуть остыть и уменьшив огонь, неторопливо пожарил две накрошенных луковицы до лёгкого румянца и высыпал на них две столовых ложки паприки, быстро перемешал и тут же залил горячей водой – паприку жарить нельзя!
Перелил к мясу и поставил тушиться на самом слабом огоньке.
Хотел влить винца, но дома оказалось только анжуйское розовое, показалось мне неподходящим.
Булькало мясо часа два, потом принялся доделывать.
Для начала посолил и забросил порезанные крупно 3 картофелины, морковину и кусок сельдерейного корня.
Дав им повариться 15 минут, обжарил на сковороде до орехового цвета 2 столовые ложки кукурузной муки, развёл бульоном и вылил в кастрюлю.
Туда же отправил банку очищенных помидоров кусочками.
Ещё через 5 минут заложил в гуляш свежую красную паприку небольшими квадратиками, а чуть погодя, кусок порея колечками толщиной 5-7мм.
Ну и осталось только положить лавровую ветвь, немного толчёных чёрного, душистого и стручок сушёного красного перца, чайную ложку сухого тимьяна и, через пару минут, выключать.
Напоследок добавил ещё 3-4 зубка толчёного чеснока до кучи.

'via Blog this'

No comments:

Post a Comment